食品包装材料的安全性.ppt

食品包装材料的安全性食品包装食品包装涉及领域20世纪60年代,引进了塑料包装有机化学物质进入食品，如聚苯乙烯，其单体苯乙烯可从塑料包装进入食品。陶瓷器皿盛放酸性食品时，表面釉料中所含的铅就可能被溶出，随食物进入人体而造成对人体的危害。“迁移”可发生迁移的材料常用的食品包装材料、容器食品包装材料安全性的基本要求第一节塑料包装材料及其制品的食品安全性问题一、塑料包装材料的污染物来源塑料包装材料污染物的主要来源2．塑料包装材料本身的有毒残留物迁移包括：有毒单体残留有毒添加剂残留聚合物中的低聚物残留老化产生的有毒物3．包装材料回收或处理不当包装材料由于回收和处理不当，带入污染物，不符合卫生要求，再利用时引起食品的污染。二、常用塑料及其制品对食品安全性的影响(一)聚乙烯(PoIyethyIene，PE)残留物：(二)聚丙烯(PoIypropyrene，PP)残留物(三)聚苯乙烯(PoIystyrene，PS)残留物塑料包装制品中单体残留量应限定在1％以下美国FDA规定小于1％英国、荷兰等国家规定小于0.5％(四)聚氯乙烯(Polyvinylchloride，PVC)残留物本身无毒原料单体氯乙烯：具有麻醉作用引起人体四肢血管的收缩而产生痛感具有致癌和致畸作用在肝脏中可形成氧化氯乙烯具有强烈的烷化作用与DNA结合产生肿瘤增塑剂软质（增塑剂含量较大，用于包装食品安全性差，它们一般不用于直接的食品包装，常用于生鲜水果和蔬菜包装）硬质（不含或极少含增塑剂，安全性好，—般用于食品的包装）(五)聚偏二氯乙烯(PoIyvinylideneresin，PVDC)残留物(六)丙烯腈共聚塑料残留物CAC（国际食品法典委员会）规定小于0.02mg/kg我国还没有规定(七)热固性塑料酚醛树脂的残留物三、塑科包装材料及其制品的卫生标推食品塑料包装材料的卫生安全性基本要求溶出残留量的测定方法溶出试验常用的浸泡液浸泡液检测项目第二节橡胶制品的食品安全性问题天然橡胶（本身无毒，其主要的食品安全性问题在于生产不同工艺性能的产品时所加入的各种添加剂）合成橡胶（由单体聚合而成的高分子化合物，影响食品安全性的问题和塑料一样，主要是单体和添加剂残留。）橡胶水提取液成分二硫化氨基甲酸盐硫化促进剂有致畸倾向防老剂中的荼胺类化合物，具有明显的致癌性，能引起膀肮癌。安全隐患第三节纸和纸板包装材料的食品安全性问题残留物食品包装用纸的食品安全问题(3)包装纸涂蜡，使其含有过高的多环芳烃化合物；(4)彩色颜料污染，如糖果所使用的彩色包装纸，涂彩层接触糖果造成污染(5)挥发性物质、农药及重金属等化学残留物的污染。挥发性迁移物的主要成分残留成分的来源检测方法第四节金属、玻璃、搪瓷和陶瓷包装材料及其制品的食品安全性问题一、金属包装材料对食品安全性的影响金属包装材料金属包装容器马口铁罐头的安全性铝质包装材料主要的食品安全性问题安全的影响因素有报道铝锅于100℃分别煮肉汤(pH＝5.0)或掺水牛奶(pH＝7.5)时，牛奶中铝含量是肉汤中的1倍。铝锅煮饭，靠近铝壁的米饭里含有不少铝。铝罐的铝迁移与内容物的性质有关，如用铝壶煮含氟1mg/L的水(pH＝4.0)，煮沸10min，溶出铝200mg／kg；没有氟存在时，溶出铝含量为0.2mg/kg新铝壶比旧铝壶煮咖啡所溶出的铝多1倍。铝的毒性二、玻璃包装材料的食品安全性问题优点迁移物三、搪瓷和陶瓷包装材料对食品安全性的影响搪瓷器皿是将瓷釉涂覆在金属坯胎上，经过焙烧而制成的产品；陶瓷器皿是将瓷釉涂覆在由粘土、长石和石英等混合物侥结成坯胎上，再经焙烧而制成的产品。陶瓷容器在食品包装中主要用于装酒、咸菜、传统风味食品陶瓷容器的主要危害搪瓷容器的危害当使用陶瓷容器或搪瓷容器盛装酸性食品(如醋、果汁)和酒时，有害物质容易溶出而迁移入食品，甚至引起中毒，如铅溶出量过多。我国限量标准：第五节食品包装材料的痕量污染物在塑料加工过程中用于聚合反应的催化剂残留物可能出现在食品成品中；包装加工机械的润滑剂也可能进入食品中。微生物污染包装材料中的微生物污染第六节食品包装材料化学污染物摄入量评估摄入量评估方法研究焦点面临问题THEEND！