学校食堂卫生管理方案.docx

学校食堂卫生管理方案学校食堂卫生管理方案（精选9篇）为有力保证事情或工作开展的水平质量，常常需要预先制定方案，方案是综合考量事情或问题相关的因素后所制定的书面计划。我们应该怎么制定方案呢？下面是小编精心整理的学校食堂卫生管理方案，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。学校食堂卫生管理方案篇1餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定餐厅卫生管理制度：1、食堂工作人员必须身体健康，患有(如：肝炎，肺结核等)传染病的教师严禁进入食堂。2、食堂工作人员必须保证食堂的卫生，灶台、操作台等不得有积尘，地面必须保持干净，不得有积灰。3、食堂的炊具用完后必须当日清洗干净并消毒，并做到放物有序。4、食堂的餐具用过一次后，必须用洗洁精清洗干净并消毒后才能重复使用。5、食堂的工作人员，不得让其他教师和外来人员进入食堂。6、因执周教师的渎职和疏忽大意而造成的卫生安全事故，视其情节，给予批评教育、扣发当月活津贴、扣发年终目标奖等处罚。情节严重、触犯法律者，移交司法机关，追究起责任。7、对库存各种物品，食用品的规格、性能、保管注意事项，保质保鲜期。8、帐物相符，即要求库存商品帐，入库、出库记录同实物相符。9、库内各种物品的保管符合要求。生熟分离，种类分离，各种物品的存放离墙离地。10、在质量问题的物品，食用品不入库。11、物品的出库坚持先入先出的原则。学校食堂卫生管理方案篇21、就餐管理外来客人就餐，需经公司办公室发客餐单，食堂方能接纳；无特殊情况，食堂要保证按时开饭，就餐人员应遵守就餐时间；员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入泔水桶内，不得将剩余饭菜留在桌上。2、食品卫生管理剩余饭菜留在桌上。各种蔬菜、海产品等要先洗后切，无泥沙杂物，无霉烂变质，杜绝食物中毒；各类食品应分类存放，主副食品、原辅料（待加工食品）、成品分开存放，食品不得与杂物混放，防止食品交叉污染；食堂工作人员要按防疫要求，必须每年进行一次身体检查，不合格者一律不准上岗；保持餐厅整洁，灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢，摆放整齐，地面无油污、无味、无杂物。3、设备管理炊事设备等要建立管理帐目，明确保管人员责任，加强维护，保证设备使用完好；加强爱护公物教育，对蓄意污损或破坏餐厅公共设施者，除照价赔偿外，将处以500元以下罚款。4、日常工作管理严把进货验收关，食品及原材料采购必须二人以上，采购的食品原辅料须经主管人员验收合格方可使用或入库，并经主管人员在清单上签字备查。每月制作食堂收支报表，须保持收支平衡，并上报主管部们；食堂工作人员必须履行本岗位职责，工作时间一律按规定穿戴工作服、工作帽；遵守各项规章制度，以优质服务为宗旨，完成各项工作任务。学校食堂卫生管理方案篇31、医院必须办好职工食堂，要做到民主管理，改善服务态度，提高烹调质量，降低成本，严格执行实行《食品卫生法》。2、轮派值班人员，对夜班及因公迟下班的职工要做到有热食供应。3、伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物，要严格手续、妥善保管、定期清理，按月公布帐目，接受群众监督和有关部门检查。4、伙食收支单据，以原始凭证为准。购买的各种食物，均由保管员验收盖章（签字）。5、食堂工作人员要注意个人卫生，定期进行健康检查，发现传染病立即隔离，待身体康复，确无传染性后再恢复食堂工作。未经健康检查证明无传染病者，不得调入食堂工作。6、食堂要经常保持室内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它害虫及其滋生条件，地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成。应当有防蝇、防尘、防鼠、洗涤、洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物质（垃圾）的设备。7、食堂不得采购霉烂变质食物，生食和熟食、食品和原料都要分开存放，防止污染。8、提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏。9、创造良好的进餐环境，配餐人员应着干净的工作服配餐，随时保证桌面、地面、坐椅的干净，不能用脏手端拿进餐人员的碗筷。10、服从后勤主管的领导，接受员工和病员对饮食工作的监督，对要求整改的工作应限期完成。进餐人员“五注意”1、依次排队在窗口买饭。2、不穿工作服进食堂。3、装修工人不穿沾有灰和泥浆的衣服进食堂。4、不随意进入食堂工作间。5、不乱丢乱倒饭菜。食堂人员“四做到”1、穿干净工作服配餐。2、不用脏手端拿碗筷。3、配餐时不与人闲聊，谈笑。4、勤收碗筷，随时保持桌椅清洁。学校食堂卫生管理方案篇4一、食堂工作人员必须持卫生部门的“健康证”上岗。二、未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房操作间；三、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；四、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；五、炊事员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。六、炊事人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员；七、食堂炊事员应遵守公司