豆腐怎么煎才好吃 豆腐怎么做好吃.docx

豆腐怎么煎才好吃豆腐怎么做好吃技巧一：处理豆腐做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。此外，北豆腐虽韧性强不易碎，但也应小心，炒菜时可在热油中煎1-2分钟，待表面变硬再翻面炒。最后，无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。技巧二：油不一定要多但一定要热煎豆腐的时候想要豆腐不粘锅，很重要的一点是油一定要够热。煎豆腐的时候，锅里面放的油不一定要很多，但是一定要等油热起冒烟的时候才把豆腐放进去。你也可以尝试在倒油之前先用姜在锅底狠狠的蹭一层，也可以有效的解决豆腐粘锅的情况。技巧三：用中火不用大火煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要选择火的强度。如果火太小的话，可以避免豆腐表面煎得过焦，但是因为火力小，所以煎的时间要比较久，这样里面的豆腐就会太老了。如果火太大的情况下，很容易外层已经煎焦了，里面的豆腐还没有熟。所以在煎豆腐的时候，应该选择中火。这样既能使豆腐表层迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。技巧四：晃动锅判断豆腐是否可以翻身煎豆腐要煎到两面都焦黄香脆，然后内部饱满多汁，就很考验掌厨人的翻豆腐技巧。究竟什么时候可以把豆腐翻身呢?如果你过于心急的用锅铲或者筷子去戳豆腐，会影响豆腐最后的外观和口感。豆腐的吃法一、蒸香菇肉末豆腐原料：嫩豆腐，肉末，干香菇，小葱，生抽，生粉。做法：1.将肉末放入一碗中，在碗内加入生抽、生粉和少许油，抓匀，腌制十分钟。2.将香菇泡发后切碎、小葱切碎。3.将嫩豆腐切成小立方块，平铺在碟子里，铺一层就够了，多出来的豆腐就放到另一个盘子里，可以蒸两盘。4.先将豆腐放一会儿，然后把豆腐出来的水排掉。5.锅内热油，油热后放入香菇碎爆香后，加入腌制好的肉末，将肉末炒一下，用锅铲将肉末快速搅开，炒的时间不要太久，因为等一下还要蒸。6.在豆腐上淋上一些生抽，然后将炒好的肉末平铺在豆腐上。7.沸水蒸十分钟，撒上葱花即可。剁椒蒸豆腐原料：内酯豆腐一盒，配料：剁椒，蒸鱼豉油，熟芝麻，熟花生碎，葱蒜末做法：1.内酯豆腐切大片，摆入盘中，在豆腐片上铺一层剁椒，放入蒸锅内中火蒸5分钟，取出倒去盘中多余水分。2.将葱蒜末放到豆腐上，烧一锅热油，浇在葱蒜末上，倒入蒸鱼豉油，撒入芝麻、花生碎即可。皮蛋蒸豆腐原料：皮蛋1个，豆腐4小块，蚝油1大汤匙，麻油1/4汤匙，鸡精少量，生粉少量。做法：1.皮蛋剥壳，切碎。2.豆腐上面浅浅地划十字刀。3.把豆腐放进碟子中间，切碎的皮蛋铺在豆腐上面。4.烧开一锅水，把豆腐放进去大火蒸10分钟，关火后焖3分钟。5.把蒸豆腐的汤汁倒出在小碗中，加入蚝油、麻油、鸡精、生粉煮开成芡汁淋在豆腐上面。二、炒蟹黄豆腐原料：咸鸭蛋，嫩豆腐，淀粉、胡椒粉，盐、葱。做法：1.将鸭蛋黄放入微波炉高火50秒丁熟，用勺子压碎。嫩豆腐切成1.5厘米左右的小块。2.锅中放入适量水，水开后，小火保持水微开，加入一点盐，豆腐轻轻顺着锅边滑进去煮5分钟左右。(注意火不可过大，否则水沸腾会将豆腐弄碎。另外下锅后不可用锅铲翻动，略微摇晃即可。煮好后倒出备用)3.锅中倒油，油热后倒入蛋黄碎，小火煸炒一会，将咸蛋黄炒散，注意小火，否则就糊了。4.鸭蛋黄小火慢慢炒至起气泡后，倒入适量清水，水开后放入豆腐，用锅铲轻推豆腐翻拌均匀，盖上盖子中小火焖2分钟。5.在淀粉中加入适量的水，盐和胡椒粉，搅拌均匀后成水淀粉糊。6.汤汁收差不多时加入水淀粉勾芡，翻炒均匀至浓稠，撒上葱花即可。(由于咸蛋黄有咸味，一般不需要再加入盐，可以加入少许味精或者鸡精调味)麻婆豆腐原料：嫩豆腐、牛肉末、郫县豆瓣酱、辣椒面、花椒粉、葱姜蒜。做法：1.豆腐切小块，放入烧开的沸水中，转小火，加入2g左右的盐，待水将开未开的时候，关火。为了避免豆腐粘在一起，先别捞出，泡着。2.锅中放入适量的食用油(比平常炒菜多些)，爆香蒜蓉，姜丝，花椒。之后加入提前剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒出香气(这个时候要用小火，既要炒出香味和红油，还要注意不要煳掉)。3.加入牛肉末继续翻炒至变色，锅中放入一碗开水，加入豆腐丁转小火慢煮至沸腾。在做麻婆豆腐时，只能用勺子背面轻推豆腐，让豆腐与调料充份混合，但不要碰碎豆腐，这一点很关键。4.加入生抽，放入少许白糖，倒入20ml左右的湿淀粉，(大概3勺水配1少的生粉或者玉米淀粉勾兑成的湿淀粉)。5.煮至汤汁粘稠关火，浇上一层芝麻油即可。(最后也可以根据个人喜好，撒花椒粉、葱花等)蚝油肉片烧豆腐原料：豆腐、猪肉、蚝油、葱、蒜、盐、辣椒粉、料酒做法：1.豆腐提前