肉牛饲养屠宰的方法有什么.docx

肉牛饲养屠宰的方法有什么犊牛由于长途运输和环境的改变会产生应激反应，须注意观察其变化。开始一周内给足饮水，饲料喂七八成饱即可，如有腹泻、感冒、发热等症状应及时对症治疗。冬季注意保暖，夏季预防中暑，待犊牛适应环境后按常规方法进行饲养管理。保持舍内温度和湿度犊牛阶段温度保持为15℃~30℃，育成牛和成年牛阶段为5℃~30℃;封闭式牛舍的相对湿度以60%~70%为宜，最高不超过75%。夏季气温过高，不仅影响肉牛的采食量和增重，而且可能导致牛中暑甚至死亡，因此必须采取降温措施，如经常往地面喷洒凉水，圈外搭凉棚，开窗通风、供足饮水等。冬季气温低要采取保温措施，舍内潮湿应尽量减少舍内用水量，及时清除牛粪尿，保证舍内通风良好。搞好卫生防疫场内要定期消毒，保持圈舍、用具的清洁卫生。饲槽每周用10%碱水消毒1次，其他用具每15天左右用0.3%来苏水消毒1次。牛体每天刷拭1次~2次。犊牛进栏后按免疫程序及时注射牛出败、5号病、狂犬病等疫苗。做好饲草加工调制和储存麦秸饲喂前要铡短，进行氨化或微贮，玉米秸应青贮后饲喂，青干草、稻草晾干后及时保存在草棚内或堆垛，防止雨淋、暴晒。饲草饲喂前还要除去尘土、铁丝(钉)、碎石等杂物。注意饲料和饮水量饲料用量：犊牛期每天每头需粗料2.5公斤~4公斤，精料1.5公斤~2.5公斤(玉米面60%、麦麸30%、干饼10%)，育肥期每天每头需粗料4公斤~6公斤(牧草和秸秆)，精料2.5公斤~4公斤，后期追肥每天每头需草料6公斤~7.5公斤，精料4公斤~5公斤。饲喂方法：一般日喂2次，早晚各1次，间隔12小时，使牛有充分的反刍和休息时间。饲喂顺序一般先粗后精，先干后湿，少喂勤添。草拌料冬拌干、夏拌湿，不喂霉烂变质的饲草料。每天饮水2次~3次，夏天增至3次~4次。肉牛屠宰的方法1产地检疫育肥牛出栏前，应当在产地进行检疫，以便及时发现那些屠宰后难以检验的传染病，例如口蹄疫、破伤风、胃肠炎、脑炎和某些中毒性疾病。经过检疫，确诊为口蹄疫、炭疽、水肿等恶性传染病的病牛严禁外运，同时，迅速上报畜牧主管部门，及时进行处理。产地检疫之后，要给健康合格的肉牛出具产地检疫证明，然后才能外运。2宰前检验肉牛到达屠宰加工厂以后，还要进一步对肉牛进行宰前检验。宰前检验可以依据兽医的临床诊断，结合屠宰厂的实际情况，采用比较灵活的方法。首先，进行初步的观察和调查了解，把基本合格的牛群赶入预检圈休息。然后，在保证充分饮水和休息的条件下，逐一观察牛的外貌、行动、精神状况等，并进行细致的临床检查。经过检查，健康的牛领入饲养圈饲养。如果发现病牛，则要赶入隔离圈，按照《肉品卫生检验试行规程》中的相关规定处理，保证牛肉的卫生质量。经过宰前检验，凡是健康合格、符合卫生标准和商品规格的肉牛，准予屠宰;经过确认，认定为患有一般传染病和其它疾病的肉牛，有治愈的可能，应当暂缓屠宰。暂缓屠宰的，还包括患有疑似传染病而未经确诊的肉牛;对肉食卫生没有妨碍的一般病牛和一般传染病病牛，如果有死亡的危险，应当立即屠宰。3宰前24小时肉牛在屠宰前24小时要停止饲喂，同时要保证肉牛充足的饮水，并提供安静的环境。4宰前8小时屠宰前8小时，应当停止供应饮水。为了保证肉牛的屠宰质量，要尽可能采用技术先进的屠宰方法。省工、省力、产品规范标准，拥有更广阔的国内外市场。肉牛屠宰的第一步，要将牛电麻或击晕。第二步是倒挂放血。将牛吊起，在颈的下缘咽喉部切开一个横向的切口，充分放血。第三步是去头。5去四蹄第四步是去掉四蹄。由前臂骨和腕骨间的腕关节处割断前蹄。由胫骨和跗骨间的跗关节处割断后蹄。6剥皮第五步是剥皮。机械化流水作业一般采用吊挂剥皮的方法。先进行手工预剥，然后用机器剥皮。7去尾第六步是去尾。要在荐椎和尾椎连接处去掉牛尾。8去内脏第七步是去内脏。去内脏时，首先，纵向锯断盆腔骨和胸骨。然后，沿腹部正中线用刀切开。腹腔和胸腔打开后，切除肛门和外阴部，去除牛的消化、排泄、生殖系统。把腹腔和胸腔之间的横膈膜与体壁分离，去除呼吸和循环等内脏器官。去除肾脏脂肪和盆腔脂肪。9劈半第八步是劈半。一般要沿着脊椎骨中央，用电锯分割成左右两片胴体。如果不使用电锯，可以沿着脊椎骨左侧由头部向尾部劈开，分成软、硬两半，左侧称为软半，右侧称为硬半。10修整冲洗第九步是修整和冲洗。修整一般要遵照企业制定的生产标准或客户的具体要求，按照一定的规格进行。修整之后，要用水冲洗半胴体，冲掉胴体上的血迹和附着的污物。11称重第十步是称重。称重之后，要把同一头牛的两片胴体、头和胸腹内脏运到检验处待检。这样，肉牛的屠宰流程就完成了。12排酸刚屠宰的牛肉不能直接供应市场，应当先让胴体排酸。处理的方法是：把半胴体运入排酸间挂好，不能与地面接触，在0-4摄氏度的环境下保存7天左右，让牛肉的pH值上升，酸度下降，增加牛肉的嫩度和风味。在排酸间里，牛的半胴