方块松露巧克力糖的做法.docx

方块松露巧克力糖的做法方块松露巧克力糖的做法食材主料调温65%黑巧克力245克调温72%黑巧克力250克辅料香草荚一个淡奶油125克黄油25克可可粉适量步骤1.奶油+香草荚煮沸2.65%巧克力切碎放在盆里3.倒入巧克力里搅拌均匀4.加入黄油搅拌均匀5.换成打蛋器继续搅拌，目的是让巧克力和黄油乳化6.具有光泽并且有一定质感，这个照虚了，凑合看吧7.倒入方形模具中，用刮刀磨平，8.放量凝固，9.切块，10.大小一致即可11.取适量72%巧克力12.隔水融化，看到有1/3融化便拿出来，13.用余温融化其他的，融化温度为55℃左右14.取2/3倒在吧台上，用刮刀将巧克力推开，刮拌，但是不能混入空气，当巧克力温度变为27-28左右时迅速刮会盆内，将刮拌完的巧克力和盆内巧克力拌均，再隔水加热到31-32即可，15.调温之后的巧克力用刮板粘一下，边缘光滑油亮16.然后将切好的巧克力块沾一下调温巧克力17.稍微放一分钟，让巧克力皮凝固18.沾上可可粉小贴士调温巧克力温度：融化55-55℃冷却27-28℃调温31-32℃冷却10-18℃山楂饴糖的做法食材主料山楂糖霜365克热水150克山楂糕80克淀粉30克水60克辅料玉米油10克步骤1.山楂糖霜2.配料3.将热水与山楂糕倒入大碗4.将山楂糕打散，搅拌均匀5.放入微波炉加热至沸腾，并不时取出搅拌6.60克水倒入淀粉中，7.搅拌成均匀淀粉糊8.糖霜山楂水用中小火加热至溶化9.倒入山楂糕溶液10.中火加热，不断搅拌，煮至110度11.边搅拌边倒入调匀的淀粉糊12.中火煮至120度，停火13.倒入油，拌匀14.倒入模具中，冷却定型15.彻底冷却后扣出，切块16.搓成长条17.切小段18.包上糯米纸19.最后包糖纸小贴士山楂糕的用量需根据实际情况酌情调整。最好使用硅胶模具，以便于脱模，也可在模具中衬垫保鲜膜。糖果大小根据自己喜好而定。