糖醋里脊的做法.docx

糖醋里脊的做法糖醋里脊的做法糖醋里脊是经典汉族名菜之一。在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有此菜，以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。本文特意为大家收集整理了糖醋里脊的做法，希望大家喜欢！主料里脊肉料酒1/2汤匙酱油1茶匙香醋1茶匙盐辅料面糊：淀粉约1汤匙面粉约1汤匙水2汤匙小苏打1小撮酱汁：番茄酱2-3汤匙香醋约1茶匙糖约2汤匙淀粉水30ML做法步骤1.[关于里脊肉的处理]如图是整条的里脊肉~其实可以直接切小条~不怕麻烦的也可以加工一下2.先横着片成大约5mm厚的片3.然后在表面密密地切上十字花刀4.反过来再斜45°密密地切上菱形花刀5.最后再改刀成宽约1cm的肉条就可以了这种切花刀的方法适用于做各种东西（比如炸猪排啥的）。能让肉质更软嫩不过做起来确实很麻烦。我一般都偷懒不做这一步6.切好的肉条加料酒，酱油，盐，醋抓匀腌制半个小时盐不要加太多。毕竟最后是糖醋口味。先加点盐入个底味。也能吊出之后的甜味来醋有软化肉质并且去腥的作用~所以我稍稍加了一点~酱油的用量很少很少很少。只是提个味儿的7.淀粉，面粉和水大约1:1:2（体积比）混合~加少量小苏打调成面糊~要想炸出来的口感更脆就最好不要加鸡蛋~8.预热油锅，腌制好的.里脊肉条蘸面糊。如图大约可以看出面糊的稀稠度【补充】因为被问的比较多，这里补充一下：如果是炸的时候会掉的话可能是油温不够。这款面糊比较稀的，挂出来比较薄，口感好。如果不介意面糊厚的话，可以增加粉量，那样会比较好挂，但是口感就没有那么酥脆了。9.扔到油锅里面中大火炸啊炸啊炸~10.炸至表面微黄就可以咯~这时候咬一口酥酥脆脆的因为加了一点点小苏打所以面糊很蓬松有点起泡。如果不加的话形状会比较直挺11.全部炸好以后再复炸一次（就是全部再扔回油锅炸一次让表面更脆）备用~12.番茄酱加糖和香醋烧开后加淀粉水勾芡得到糖醋汁一般来说加番茄酱的汁比较好看~但是我更偏好不加番茄酱的版本可是因为宿舍的醋好酸好酸~所以不能用多就只能做了番茄酱版~13.把炸好的肉条放到料汁里面滚一滚。蘸均匀就可以起锅了起锅以后最好要马上就吃！我连成品图都没敢多拍就端回屋了~怕影响口感放久了脆皮就会被料汁泡软了。虽然泡软了以后也还是蛮好吃的14.成品~