食源性疾病与预防.ppt

食源性疾病与预防食源性疾病的概念与分类食源性疾病的原因食物中毒流行病学特性中毒原因与诊断细菌性食物中毒沙门氏菌（动物性食品）副溶血性弧菌（含盐海产品,盐水鸭）葡萄球菌肉毒梭菌肉毒梭菌预防措施大肠杆菌李斯特菌真菌性食物中毒有毒动植物中毒河豚鱼()是一种味道鲜美但剧毒的鱼类，淡水、海水中均能生活河豚鱼中毒手指、舌、唇刺痛感治疗方法防范措施河豚鱼特征世界各地的河豚鱼有毒动植物中毒有毒动植物中毒有毒动植物中毒有毒动植物中毒有毒动植物中毒水产品组胺中毒蘑菇中毒毒蕈的有毒成份较复杂，常有一种毒素分布于几种毒蕈中，或一种毒蕈含有多种毒素，几种有毒成份同时存在，可互相拮抗或相互协同，症状较复杂，如不及时抢救，死亡率较高蘑菇中毒蘑菇中毒肝损害型神经精神型胃肠炎型溶血型光过敏皮炎型一般治疗措施借鉴传统的经验，如色泽鲜艳，菌盖上长疣子，不生蛆、不被虫咬，有腥、辣、苦、酸、臭味，碰坏后容易变色或流乳状汁液的是毒蕈；煮时能使银器或大蒜变黑的也是毒蕈切勿采摘自己不认识的蘑菇食用，毫无识别经验者，千万不要自采蘑菇毒蕈特征世界各地毒蕈有毒动植物中毒红网牛肝菌墨汁鬼伞毒蝇伞毒性：含有毒蝇碱。食后发病快，一般—小时，最短约半小时。主要作用使副交感神经兴奋。发病后心区难受、上吐下泻、出汗、流泪、流诞、瞳孔缩小、感光消失、脉搏减慢而不规则，呼吸障碍、体温下降、四肢发冷等。严重者常出现幻视、谚语、抽搐、昏迷，甚至还有肝损害和出血等现象，一般死亡较少臭黄菇褐鳞小伞白毒伞（极毒）鳞柄白毒伞毒伞四季豆中毒含氰类食物中毒化学性食物中毒砷中毒亚硝酸盐中毒瘦肉精中毒有机磷农药中毒化学性食物中毒有增加的趋势国内外食品安全事件国内外食品安全事件关于食物中毒报告问题: