纸包鸡.docx

纸包鸡纸包鸡“纸包鸡”，顾名思义，菜肴是以纸包裹主料炸制而成，这是隔纸炸的烹饪法，制作独特，菜肴可以保持鸡肉的鲜嫩，调料味浓，特有异香，纸包鸡。此菜品鸡肉脆嫩爽口，鲜香味浓。原汁原味，肉嫩骨脆，香气四溢，鲜美适口。色泽金黄，香味诱人。吃起来，入口甘、滑、甜、软，食后齿颊留香。相关典故纸包鸡是广西梧州的佳味，是梧州的驰名特产，它色泽金黄，香味诱人。吃起来，入口甘、滑、甜、软，食后齿颊留香，吸引了大批五湖四海的食客。传说一传说是清光绪年间，梧州府台从桂林带来一位名厨创制的。府台宴请宾客的宴席上常用此菜，嫩滑脆口，赢得了宾客们的一片赞赏，从此，纸包鸡同它奇特的制法名闻暇迩。百年来，经过厨师们在选料、配料、烹制方法上不断发挥和改进，风味更美了。传说二(此传说比较为梧州人所熟知，粤西楼是当时比较著名的酒家。)梧州纸包鸡采用纯正三黄鸡，切件调味后，以玉扣纸包裹，用花生油浸炸而成。因此气味芳香，鲜嫩甘美，制作工艺独特，名扬海内外。梧州纸包鸡相传已有70多年历史，始创于民国初期的梧州官司办酒楼环翠楼厨师官良之手。起初，纸包鸡仅限于款待达官司贵人，后来名酒家粤西楼老板重金聘请了该厨师官良。自此，纸包鸡佳肴遂为民间百姓所品尝，日渐扬名于桂粤港澳及东南亚各地。据说粤军将领陈济棠为能吃上梧州纸包鸡，曾特派专机由穗来梧空运此佳肴回去品味。名菜纸包鸡经过代代师传，现已成为梧州市传统名菜。国内外游客、商人，凡到梧州，都以能品尝到纸包鸡为一大快事。1985年，梧州纸包鸡补选拍入《中国一绝》风情电视纪录片。传说三梧州纸包鸡距今已有70多年的烹制历史，当年，广西梧州北山脚下有一处环境幽雅的园林同园。这园林深处有家专为豪门享乐聚会的'“翠环楼”，掌厨的是一位桂林籍黄姓师傅。他发现食客们对鸡的炒、蒸、煎、炸等各种食法已厌腻。为了招徕买卖，他经过冥思苦想做出一道纸炸鸡。这种炸鸡选料考究，制作精细。选用一公斤重的地道“三黄鸡”，宰杀煺毛后，吊干水分，只取鸡腿和翼翅四件，薄刀是花，用姜汁、蒜蓉、香麻油、白糖、汾酒，加入广西特产八角和陈皮、草果、大小茴香、红谷米、五香粉、古月粉配成调料。鸡块浸料后用炸过的“玉口纸”包成荷叶状，立即落锅以武火炸至纸包鸡浮上，油面呈棕褐色，鸡块金黄，滚油不入内，味汁不外泻，席上当众解开，香飘满堂。从此，梧州同园“翠环楼”纸包鸡的名声日渐大振。1923年，黄师傅手下一名叫宫华的徒弟从“翠环楼”转到“西楼”掌厨。他按照黄师傅的做法烹制纸包鸡上市，并在刀工、技艺、火候等方面进行改进，除头、颈、脚以外，整个鸡都切成梳形块用上，无论大小宴席，皆作为第一道菜上席，博得两广食客的好评。营养价值鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用，资料共享平台《纸包鸡》(https://)。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。食用须知鸡肉的营养高于鸡汤。鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌、病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。制作方法做法一1.将小母鸡(即未生过蛋的，当地称项鸡)宰杀后，去头去脚去翅膀，破膛取出内脏，冲洗洁净，切成重约50克的小块，在每块的一面轻轻剞出梳子花刀，将玉扣纸裁成25厘米左右见方块20张，放入150度的生油锅内略炸，捞出备用。甘、滑、甜、软，食后齿颊留香的纸包鸡甘、滑、甜、软，食后齿颊留香的纸包鸡2.将酱油、糖、白酒及适量姜汁、味精、胡椒粉、五香粉放在一起搅匀成酱料。3.然后将鸡块放入酱料内腌渍十多分钟取出，每块抹上一点姜汁，用炸过的玉扣纸包成长方块，要包严实，勿使透气。4.将锅放大火上，下花生油烧至180～200度时，放入包好的鸡块炸至浮上油面，而不发焦，原汁不流出，即捞出装盘，打开纸包食用。做法二原料：鸡1200克(一只)、玻璃纸、葱5克、姜5克、味精2.5克、精盐3.5克、绍酒25克、芝麻油120克、花生油10制作过程：将鸡脯肉去筋膜洗净，片成长4厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的片。加入葱末、姜末、味精、精盐、绍酒、芝麻油腌渍入味，分别用玻璃纸包成长5厘米、宽3厘米的长方形，每一块露一点纸角。用香菜梗把口扎紧。炒锅放花生油烧至四成热(约100℃)时，将纸包鸡逐个放入炸至杏黄色熟透时。捞出沥油，整齐地摆入盘中，食时提纸包的露角，将玻璃纸去掉即可食用。做法三主料：鸡柳(2块，330克)、荷兰豆(100克)、葱(1根)、姜(2片)、红尖椒(1只)腌料：黄酒(1/2汤匙)、海天