韩国奇葩美食背后的饮食文化.docx

韩国奇葩美食背后的饮食文化韩国奇葩美食背后的饮食文化提起韩餐，人们总是自然地联想到拌饭、烤肉、炒年糕、海带汤等常见的韩国美食。但真如中餐中有臭豆腐、豆汁一样，韩国人的食谱中也不乏令人乍舌的奇怪食物，闻起来像臭袜子一样的清曲酱汤、被形容成像公共厕所一样难闻的“洪鱼脍”等。这些闻起来难受，看起来也是无法下咽的食物，在韩国人眼中却成了难得的人间佳肴。一臭千年的清曲酱汤酱汤历来是韩国人餐桌上必不可少的一道食物，但有一道韩国酱汤因其特殊的气味而备受关注，它便是清曲酱汤。清曲酱汤，顾名思义就是用清曲酱熬制而成的酱汤，因为闻起来很臭，所以它还有个更接地气的名字—臭酱汤。臭酱汤在古代朝鲜时就十分出名，如今臭味不改当初，“一臭千年”。可谓在韩国人心中，大酱不仅味美，还具有被称为“五德”的五种心。一为丹心，是说大酱与其他食物混合，它的美味也不会消失;二为恒心，即大酱久放也不会变质;三为佛心，韩国人认为大酱能祛除食物中的腥味;四为善心，即大酱可以中和辣味或刺激味道，令食物变得温和;五是和心，对韩国家庭主妇们来说，大酱是一款“百搭”食物，很容易和其他食物搭配。具备这五种心的大酱受到人们喜爱，做大酱也被韩国人视作一件非常神圣的事情。就像在舔一只尿壶如果说清曲酱汤只是闻起来臭，吃起来还是香的，那么一种号称韩国最臭的食物—“洪鱼脍”绝对堪称异味食物中的“战斗机”。“洪鱼脍”由一种产自韩国南部海域的鳐鱼发酵而成。餐桌上，“洪鱼脍”大多是以具有嚼头儿的粉红色生鱼片形式出现，其散发出的强烈刺激性氨气味让品尝过的人难以忘怀。韩国美食博客ZenKimchi的创办人乔麦克弗森曾表示过，鳐鱼是他吃过的最有挑战性的食物，他甚至说：“那感觉就像在舔一只尿壶。”韩国饮食文化中，“食为五福之一”，认为因此他们极看中食物的养生功效，享受不同口味的食物带来的`乐趣。鳐鱼肉多刺少，无硬骨，味苦、性寒，与温和的猪肉一起食用，能很好地补充蛋白质和胶原蛋白。另外，韩国饮食文化中，还推崇“五色”，喜欢按照颜色来进食。红、绿、白是韩国人餐桌上的主黄、黑、色调，在吃饭时，韩国人也尽可能把菜品布置得五色俱全。以“洪鱼脍”为例，韩国人常搭配红色猪肉、白色蒜瓣、绿色葱等一起食用，在他们看来，红色入心脏，白色入肺，绿色入肝，这些能很好地补充维生素，延缓衰老，这点很合爱养生的韩国人的胃口。勇敢者的游戏在韩国综艺节目中常能看到生吞活章鱼的镜头，不过在韩国生活久了，你会发现，这并不是电视节目吸引人的噱头，韩国人对活章鱼的喜爱就像日本人看到了美味的生鱼片。要品出章鱼的味道不需要任何烹煮，抓起来直接吃是最好的方法，这样不仅能吃出章鱼鲜美的味道，还被认为可以展示韩国人的勇气。生吃也是韩国饮食文化中独具特色的一点。韩国文化深受儒家思想影响，崇尚简朴，因此在饮食上也避免油腻，尽量减少烹饪环节，保持食物的原汁原味。烹饪方式多以煮、烤为主，在韩国鲜能见到油腻的菜品。