美食干锅香辣虾的做法.docx

美食干锅香辣虾的做法美食干锅香辣虾的做法干锅香辣虾是香辣蟹的衍生品，味道鲜香麻辣，诱人心脾，深受众人的喜爱。干锅香辣虾主要的原料就是虾，虾的肉质鲜美，而且没有鱼腥味。干锅香辣虾的做法食材准备鲜虾10多只，香芹2根，香菜2把，麻椒1把，豆瓣酱2茶勺，干红辣椒1小把，葱姜蒜末、白糖、料酒、鸡精适量。方法步骤1、把鲜虾用剪刀沿着头部剪开，用牙签挑出虾线，剪掉过长的虾须。用料酒两勺腌制十分钟，控干备用。2、在锅中放入油，倒入腌制好的虾，大火炸到皮脆马上捞出控干。3、香芹、香菜切段，藕片洗干净。4、重新在锅中放入油，将葱姜末放入煸炒出香味，在将麻椒放下去煸炒，再放入豆瓣酱、白糖、鸡精、再将蔬菜放进去快火翻炒。5、将炸好的红辣椒放进去翻炒，最后倒入炸好的虾，放入熟芝麻翻炒即可出锅。烹饪技巧1、收拾好的虾可以用吹风机的冷风快速吹干，这样炸的时候就不用于溅水。2、虾要大火快炸，皮酥脆马上捞出。大约一分半的'时间。不要时间太长，炸老了就不好吃了。3、因为豆瓣酱就已经比较咸了，所以就不要额外加盐了。干锅香辣虾怎么做好吃食材准备新鲜虾500克、鲜藕、土豆、豆芽、香菇、芹菜、红辣椒、洋葱、胡萝卜、熟芝麻、熟花生、葱姜蒜、豆瓣酱、红花椒、香叶、八角、丁香、青花椒、辣椒酱、砂仁、蚝油。方法步骤1、新鲜虾剪去虾须虾脚开背挑去沙线用料酒、盐腌制2分钟。2、芝麻用小火炒香，花生用油炸香备用，土豆切条用油炸香，腌制好的虾也用油炸香。3、青花椒、红花椒、香叶、丁香、砂仁、八角过油炸出味捞去不用。4、将葱姜蒜放进去爆香，放入豆瓣酱小火炒出红油，再放入辣椒酱炒出味。5、鲜虾、洋葱、鲜藕、胡萝卜、土豆依次放进去翻炒出味，加入高汤煮一个小时。6、这时就该加入蔬菜了，先加入芹菜和红辣椒，豆芽用沸水焯一下过凉，垫在锅底。7、最后加入熟花生翻炒盛入用豆芽垫底的干锅里，再撒上熟芝麻。食用虾的注意事项1、对海鲜过敏的人应该要谨慎食用。2、腐坏变质的虾不可食，色发红、身软、掉头的虾不新鲜，尽量不吃。3、虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，若吃到嘴里有泥腥味，影响食欲，所以应该去掉。4、虾中含有丰富的蛋白质和钙等物质，所以虾不能与含有鞣酸的水果一同使用，比如葡萄、柿子、山楂、石榴等，这样不仅会降低蛋白质的营养价值，还会引起身体的不适。