什么叫生茶什么叫熟茶.docx

什么叫生茶什么叫熟茶普洱生茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，普洱熟茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料。什么叫生茶什么叫熟茶1什么是普洱生茶？普洱生茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，以自然的方式陈放，不经过渥堆发酵处理的普洱茶。由于生茶未经渥堆发酵的缘故，茶性比较强烈刺激，品饮后能给人浓厚的苦涩感，但是经过陈放后，生茶的茶性会逐渐的变的柔和起来，味道也会变得甘甜！什么是普洱熟茶？普洱熟茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵，而成的茶叶品种，发酵得当的熟茶，条索匀整，汤色红浓明亮，茶性温和，滋味也比较浓醇，舌根生津，很适宜日常的冲泡。生茶和熟茶的区别？加工工艺的不同普洱生茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过自然陈放，通过加工整理，修饰形状等工序，而制成的普洱茶。而熟普不仅需要这些工序，还需要对茶叶进行发酵，渥堆等工序。外观上不同生普呈青绿色，颜色相对较为光亮。而熟普则呈猪肝色、褐色显得十分暗淡。茶叶内所含物质不同由于生普没有经过渥堆发酵，因此茶叶中含有大量的活性成分，比如茶多酚使得茶叶芳香，具有清热解毒等效果。但是生普茶性偏寒，刺激性较大，脾胃体寒的茶客不宜多饮。而熟普经过渥堆发酵之后，茶叶中的活性物质在酶的作用下发生转化，茶性由寒转温，苦涩味大大消除，使茶汤滋味更加醇厚。茶汤和叶底的不同生普的茶汤市黄绿色，熟普的.茶汤市红褐色。生普的叶底是黄色或者黄绿色，熟普的叶底是红褐色或者黑色。口感上的差异熟茶冲泡出来的香气相对比较内敛，一般会以成熟果实香和木质香为主，最常见的有枣香、桂圆香、樟香等。生茶冲泡出来的香气比较朝气蓬勃，一般以青色鲜嫩的花香和果香为主，譬如：花蜜香、花果香、兰花香。什么叫生茶什么叫熟茶2什么是普洱茶普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺、经后发酵加工形成的散茶或紧压茶。这个定义里面，有三个特殊限定：一：云南省一定区域内；二：云南大叶种晒青为原料；三：特定工艺、后发酵；第一个限定相信大家都不会有分歧。第二个限定涉及两个问题：①云南大叶种，②晒青（干燥环节）先说下晒青，这是一种特定的'干燥方式，必须以日晒干燥，假如说烘焙方式，那肯定不行。这个大家很容易明白。大叶种，即叶面积≥60平方厘米的，称大叶种茶树：叶面积≥40～60平方厘米的，称大叶种茶树。什么是生茶与熟茶2008年在2006年云南省普洱茶地方综合标准基础上，制定出台了中华人民共和国国家标准GB/T22111-2008《地理标志产品普洱茶》。标准从地理标志产品角度对其产品作了地域保护，更加清晰指出了普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶，分生熟两类。普洱生茶是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶作为原料，经蒸压自然干燥及一定的时间贮放形成的产品。普洱熟茶是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶作为原料，经适度潮水一定时间微生物发酵作用形成半成品后，筛分形成级号散茶，其散茶可以经拼配、蒸压形成砖、饼、沱、柱等紧压型茶产品。什么叫生茶什么叫熟茶3一、生茶是以大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成。外形色泽墨绿、香气清纯持久。制程：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶燥，即为生散茶。再经紧压成型，成为紧压生茶品。茶菁颜色与香气：茶菁由青绿至墨绿色为主，有些部分转黄红色。通常新制茶饼味道不明显，若经高温则有烘干香甜味。口感：口感强烈，刺激性较高。若经高温，清香水甜而薄，微涩。汤色：以黄绿、青绿色、琥珀色为主。叶底：新制茶品以绿色、黄绿色为主。活性高，较揉韧有弹性。二、熟茶是以大叶种晒青茶经后发酵加工形成。外形色泽红褐，香气独特陈香。制程：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶。生散茶经人工快速后熟发酵、洒水渥堆工序，即为熟散茶（普洱散茶）。再经紧压成型，成为紧压熟茶品。茶菁颜色与香气：茶菁黑或红褐色，有些芽茶则暗金黄色。有浓浓的渥堆味，发酵较轻者有类似龙眼味，发酵较重者有闷湿草席味。口感：浓稠水甜，几乎不苦涩，泡水长。汤色：发酵度较轻者多为深红色，发酵重者以黑色为主。叶底：洒水渥堆，而发酵度较轻者叶底红棕色，但不柔韧。重发酵者叶底深褐色或黑色居多，较硬而易碎。茶叶颜色不同生茶：生茶的茶叶属于黄绿色，老的生茶茶叶呈现墨绿色。而绿茶属于暗绿色，更接近茶叶的本色。熟茶：熟茶的茶叶属于红褐色，甚至是黑色，这与熟茶制作过程中发酵有关，因此，新的熟茶还有点灰蒙蒙的感觉。茶水颜色不同生茶：生茶所泡出的茶汤颜色为透明的黄绿色或金黄色。生茶的陈茶随着发酵程度的加深，茶汤的黄色变淡，红色加深，最后变得红浓明亮，茶汤表面还会有油气。熟茶：熟茶的'茶汤则为板栗色或红褐色，甚至到近似黑色，如发酵不充分则还会有点淡黄色。气味不同生茶：生茶闻起来是茶叶本身的清香