酸奶的营养价值及发展趋势.docx

酸奶的营养价值及发展趋势酸奶的营养价值及发展趋势—、前言随着社会上的发展，人们对健康越来越来关注，发酵型低温保鲜类乳饮品逐渐走向市场，究其原因是其具调理调节肠胃、美容、轻身的作用、目前市场上的乳饮品多以搅拌型、凝固型、浓缩型等为主，并添加各种果汁、果酱等辅料的果味型较多，此类乳品不但保留了牛奶的所有优点，而且还含肠道有益菌种，决定着酸奶的保健价值。二、营养价值大多数酸奶含有嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌等菌种，这些菌种耐酸能力强可以经受住人体胃酸的考验，有的还能在人体繁殖一段时间，当然也有一些酸奶拥有消费者以前从未见过的菌种配方，如某品牌旗下的畅轻酸奶包装上即标有“复合ABB菌”。“实际上消费者对这些菌种并非‘素不相识’，比如‘复合ABB菌’就是几种常见菌种的搭配，如当中的被称为‘A菌’就是嗜酸乳杆菌，主要功能是调理小肠，利于营养吸收；而‘BB菌’就是乳双歧杆菌和长双歧杆菌二者的组合，能抑制有害菌生长、调节肠道的正常蠕动，促进机体消化吸收。”这些益生菌最是生长温度较低一般为常温，在0℃至7℃的环境中会停止生长，但是随着环境的升高，这些益生菌会快速繁殖、快速死亡，此时的酸奶就成了无活菌的酸性乳品，其营养价值也会大大降低。所以，对于酸奶的选购要选择冷藏柜，开袋后尽量在2小时内饮用。由于现在天冷了，有个别消费者会觉得冷柜里的酸奶较凉，他们会加热或用开水稀释，这种方法是极其错误的，如此一来，酸奶里的有益菌会大量死亡，不仅特有的味道消失了，其营养价值也会大打折扣。具体而言酸奶的营养价值如下：1、维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障抑制有害菌群对人体的破坏。2、通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。3、酸奶含有多种酶，促进消化吸收。4、通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐-败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害,防止衰老。5、通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长。从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的。6、提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。三、发展趋势酸奶是以新鲜牛奶为原料，经巴氏杀菌后向牛奶中添加有益菌发酵而成的一种牛乳制品，它不仅最大限度地保留了牛奶的所有优点，其含有的丰富脂肪酸更是使得酸奶容易消化吸收，适合乳糖消化不良人群。同时，发酵过程中产生的乳酸还将有效提高钙、磷等矿物质在人体中的利用率。因此，总的来说，酸奶是一种具有保健功效的功能饮品。事实上，在众多乳制品品种中，酸奶是目前我国乳制品中增长最快的品种，不仅产量呈现直线上升的趋势，其销量增长速度更是高达40％以上，远远高于其它乳制品细分领域发展。数据显示，过去几年来，城2镇居民的年均酸奶消费量复合增长速度达到20％以上，超出居民的收入增长速度。相对其他液态奶，酸奶的营养价值较高，再加上其优质的口感，酸奶逐渐成为众多消费者生活中不可或缺的一部分。中投顾问发布的《2011-2017年中国乳制品行业投资分析及前景预测报告》显示，酸奶已经占据了15％左右的乳品市场，产品价格分层格局也已经形成，不管是低至1元的基础产品，还是高至6元的高端产品均随处可见。当然，其中市场表现最火的要属老酸奶了。自2017年起，这种售价高达5元以上的老酸奶就受到众多消费者的喜爱和追捧。中投顾问食品行业研究员周思然指出，酸奶行业广阔的市场空间和丰厚的利润必然吸引众多企业纷纷进入。目前市场上生产酸奶的主要企业是光明、蒙牛、伊利和三元等，其中，光明、蒙牛和伊利凭借着先进的技术、良好的品牌及丰富的产品线占据着较大的市场份额。数据显示，蒙牛占据了28％左右的国内酸奶市场，伊利占据17％左右，光明的市场份额也占到15％左右。除此之外，国外部分品牌也开始着手拓展其在中国的酸奶市场，但其发展仍然受品种单一、数量少等因素限制。随着人们购买能力和健康意识的进一步提高，酸奶行业将迎来更大的发展空间。值得一提的是，酸奶行业的发展也取决于我国冷链系统的逐渐成熟。而要做大做强酸奶业务，企业可以进一步细分市场，从性别、年龄、职业等各个管道出发，根据消费者不同的需求开发新的酸奶品种，为企业赢得更大的商机和更多的市场份额。四、主流消费人群。目前酸奶的消费以实时消费为主，导致目前市面酸奶的主流包装为塑料杯，容量的主流是150ml以下,据调查数据显示，酸奶产品主力消费群有三类，他们分别是：儿童、青少年、中、青年女性。而酸奶产品的购买群是青少年和青、中年女性。但是目前酸奶的消费群在年龄上游上衣趋势,随着上移趋势的发展，成人消费量的增长将带动酸奶包装呈现成人化趋势,酸奶包装的发展趋势为：儿童化包装向成人化进展，实时消费型包装向家庭化消费进展。据调查这三类人群在消费酸奶有着共同的动机,具体如下:对自身健康的需求，包括肠道调理、促进消化、调节免疫、营