餐厅如何排班-餐厅排班步骤.docx

餐厅如何排班-餐厅排班步骤餐厅如何排班-餐厅排班步骤餐厅排班经理应完善排班组，建立专门排班文件夹，那么餐厅应该如何排班呢?希望下面的方法对你有所帮助!一.预估营业额预估的精确度对人力规划有影响，在创建一个人力班表前，排班经理必须参考预估营业额及正在规划的一周的每小时、每天及每周预估交易量。这一信息有助于安排适当数量具有恰当经验及生产力的员工。餐厅经理设定了营业额的目标，经由区经理审核确认后，餐厅订货与排班以此为基点进行预估通常是事先完成的，因此每周的排班亦可以提前一周排定。这使员工可以预先进行工作安排，也会减少冲突由于员工无法出勤而造成重新排班的可能性。准确的填写《每周TC预估表》，对本周的交易量(TC)进行预估二.排班1.排班的步骤：步骤一：将预估TC填入《每周TC预估表》中，《TC总预估表》中将自动生成步骤二：将TC总预估表中(总TC，外送TC、堂食TC)数据分别填入班表中步骤四：根据《直接工时位置表》安排餐厅直接工时位置表(班表实线表示)步骤五：根据《间接工时位置表》安排餐厅间接工时位置表(班表实线表示并标注内容)步骤六：整合餐厅班表，工作人员按排，分析工时(填写员工排班工时表)2.排班表格的使用与说明《每周TC预估表》按要求填写餐厅每周预估表,填写上周每天\每时段的实际TC,公式将自动生成本周餐厅的TC预估，因为TC预估是取前两周TC的平均值，所以排班经理不要完全依靠公式中生成的数字，一定要剔除那些不正常TC(如：大单、重大节日)，然后制定出合理的TC预估。《TC总预估表》(表格样式及使用说明见附件2)当对《每周TC预估表》进行填写后，《TC总预估表》将自动生成餐厅堂食/外送及总TC《直接工时工作位置表》(表格样式及使用说明见附件3)当了解了餐厅所处的生产力及单均状况，便进入《直接工时位置表》，进而规划不同小时营业额/交易量(TC)，在不同工作站的直接工时需求组合，它是参考TC总预估表，依次转入《直接工时位置表》，所以在使用新排班系统时，餐厅必须根据情况制定出符合餐厅的《直接工时位置表》《间接工时位置表》(表格样式及使用说明见附件4)排班经理是透过餐厅实际的营运需求，例如：餐厅面积大小，进货时段，次数，产品准备过程及其所需时间…………，且通过餐厅管理组共识，餐厅经理的核准及区经理的确认而制定的。《餐厅周清表》(表格样式及使用说明见附件5)合理的制定周清内容及清洁时间，更能保证餐厅的清洁到位，更能节约餐厅清洁所需要的工时，所以餐厅要制出合理的周清表。《餐厅员工班表》(表格样式及使用说明见附件6)餐厅员工班表是体现餐厅班次的主要工具《员工排班工时追踪表》(表格样式及使用说明见附件7)排班经理透过一定沟通管道及相关最新资料的更新,使用员工排班工时表可迅速地提供排班经理了解员工的班次,生产力及对工时的需求数,进而排出符合餐厅及员工需求的有效班表三.工作站人员安排1.良好的沟通沟通为成功的排班不可缺少的因素，所以排班经理要完成有效的班表，便需要针对相关事项进行良好的沟通。●员工可排班时间●员工出缺勤情况●员工的工时需求●员工之间的代班及请假等事项●在直接工时方面，整个班次新老员工安排的比例是否协调。●在间接工时方面，必须与管理组沟通协调，间接工时安排是否达到预期的结果沟通的方式很多，比如：一对一;联络本;会议;电话等等，可根据事情的轻重缓急，而采取适当的沟通方式来交换意见及解决问题。2.线型排班线型排班是指使用直线在班表中体现所需工时的一种排班方法。线型排班仅是针对一周中某一天每小时的直接工时来做的，间接工时是在工时分派到班次中之后加入的。线型排班是将员工安排在班表，下一步是将员工安排到餐厅的具体岗位上。餐厅影响非常大的位置是那些与顾客直接接触的及生产主要产品的岗位。为了确保始终如一的顾客满意度，排班经理及值班经理要安排：●经验较少的员工在非高峰进段到影响较大的位置工作。这能够让他们在没有压力的情况下进行实践。●经验丰富的员工在高峰时段到影响大的位置工作从而确保达到标准并达到顾客满意。每个员工都担负着首要及次要的工作职责。这样这样安排的目的是为了让每一位员工都能潜心于工作并在所有时间段都有压力。●预先计划公众假期的排班，同时考量餐厅内员工在公众假期可提供上班时数以应对公众假期营运的'需求。●有效利用非高峰时段，如果在营业额出人意料的低靡时仍安排了好几个员工的话，排班经理有责任确保值班经理知道如何最好地利用这些人力资料。排班经理可以建议值班经理执行以下工作：进行工作中培训安排他们执行原定在本周晚些时候进行的清洁和维护保养工作如果在这个班次的后段中营业额预计不会有所提升的话，在征得员同意的前提下，可让部分员工提前下班●在营业额高峰时段安排值班经理在营运过程中，请依照合理的人员配