单位食堂食堂管理制度.docx

单位食堂食堂管理制度单位食堂食堂管理制度第一章总则第一条为了维护分公司食堂的正常秩序，营造良好的用餐环境，保证膳食卫生安全，特制定本规定。第二条食堂开放对象**公司的在职员工，暂不对外服务。第二章食堂主管工作职责第三条负责带领厨工遵守食堂管理制度，执行食品卫生制度，端正服务态度，保证服务质量，把具体工作安排落实到个人。第四条负责对食物的质量验收、数量复核、价格监督和食物保管。第五条负责每天收集开饭的员工人数，有计划安排采购，尽量使食物不余不欠。第六条负责每天及时记账报账，做到手续完备，数字准确，账目清楚。第七条负责每日公布当天的食物采购价格和数量。第八条负责食堂的成本核算，提高饭菜质量，防止过度亏盈。第九条负责每月汇总员工伙食费，每月5日前报分公司财务在工资中扣回。第十条负责督促厨工搞好清洁卫生，做好消毒工作，定期提醒厨工健康检查。第十一条负责安全、消防管理，做好防火、防毒、防盗、防鼠、防虫、防变质等工作。第十二条负责每月组织餐具用具清仓盘点工作，追究不正常损坏责任人的责任。第十三条负责定期向膳食管理小组汇报食堂工作及收支情况。第十四条负责收集、保存食堂管理档案。第十五条负责分公司领导交办的其他工作。第三章厨工守则1第十六条严格遵守分公司各项规定，穿着整洁，讲究个人卫生，勤剪指甲，勤洗头，不随地吐痰。第十七条工作时必须自查食物是否变质、变味，发现问题及时处理。第十八条工作时不准吸烟，安全操作，排除消防安全隐患，熟练消防器材使用，发生火灾马上扑灭，并及时报告。第十九条餐具要清洗干净，煮沸开水消毒，整理后有规律地摆放。第二十条严格按照开饭人数和伙食标准精打细算，尽量做到色香味美，品种多样。第二十一条食物在整个烹食过程必须清洗干净，蔬菜至少清洗两遍，严格按照食物卫生要求去处理，防止食物中毒，并按时、按质、按量供给。第二十二条每天一清理，每周一大扫除，确保食堂环境卫生。第二十三条所有需要购买的厨房用品都必须呈报食堂主管，报由办公室指定人员采购。第二十四条采购食物，以物美价廉为原则，配合有关人员对食物质量、数量和价格的审查，对不合格食物，拒收并按规定处理，不得以任何理由挪用。第二十五条按规定标准登记好员工伙食费，交由主管办理垫付手续。第二十六条妥善保管餐具，未经许可，不能让任何人将餐具拿走供私人使用。第二十七条每日必须对餐具进行一次清点，除正常损耗外，如有数量不足，及时查明原因和向主管汇报。第四章员工用餐公约2第二十八条需要就餐的员工，须在当天上午8时15分前完成用餐登记，登记而不食用者责任自负。第二十九条按食堂开放时间进餐，食堂开放时间如下：中餐：12：00—12：50晚餐17：15—18：30，具体用餐时间按各部门下班规定时间为准。第三十条员工打饭打菜要排队，接受食堂工作人员管理，互相礼让，不插队，无特殊情况一人不要打多份。第三十一条提倡文明用餐，要有良好姿态，在食堂内不吸烟，不随地吐痰，不高声喧哗，不故意撞击餐具妨碍他人用餐。第三十二条提倡省俭节约，杜绝浪费，用餐完毕各自整理桌面，果核骨肋，余饭剩菜，不可随手弃置，应倒置指定桶内。第三十三条爱护公物，餐具仅限食堂内使用，用餐完毕应把餐具放到指定位置。第三十四条员工加班如错过食堂开放时间，所在部门须提前通知厨房，否则，造成用餐不便由所在部门自行解决。第五章附则第三十五条本规定***会议讨论通过，从***年***月**日起试行，未尽事宜，按分公司其他规章制度执行。3公司食堂内部管理制度2016-06-2713:50|#2楼为加强食堂内部管理，做好各项服务与接待工作，充分发挥公司食堂为公司干部职工服务的职能，制定公司食堂管理制度。一、人员管理（一）公司食堂由办公室负责管理，公司工作人员要牢固树立全心全意为就餐人员服务的思想，认真遵守公司的各项规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，履行全部职责。对前来就餐人员要热情接待，周到服务，礼貌待人，文明用语。（二）公司食堂实行办公室领导下的厨师长负责制，其他炊事人员要服从厨师长的管理和调遣，尽心尽职的做好所分配的各项任务，并在确保供餐水平和服务质量的前提下，努力降低成本，减少浪费。（三）公司食堂工作人员应全力保障公司干部职工工作用餐及公务招待，经常征求用餐人员对食堂工作的意见和建议，不断提高工作水平和服务质量。（四）食堂工作人员应不断学习业务技术，确保饭菜品种质量，并不断翻新花样，努力做到每周内菜式不重复。工作餐、招待餐制作应保证随叫随到。食堂工作人员应在各餐厅供餐全部结束后方可就餐。遇有招待餐，应在客人全部离开后方可就餐。二、采购管理（一）实物采购1、严格按照预定食谱实施采购（食谱制定通常根据季节性变换和市场情况，安排在每周五进行，由食堂分管负责人审批，每日提前公布）。2、坚持定点采购和零星采购相结合。定点采购比质比价，价格不得高于市