方便水饺的研制.pdf
4一ff^】995年第1期J0URNAL天津轻工业学院学G。usTRYN0_⋯95OFTIANJININSTITUTEOFLI|S}1方便水饺的研制。{s7、一．}7吴淑梅梁为(天津轻工业学院食品工程系)摘要：用脖化、干燥等工艺制做出水饺，既保留了传纯水饺皮和馅的末色，又有方便即食的特，点。只需用90"C以上的热水浸泡7～8mln即可食用关键调：水饺即食膨化——’一1-—一‘—一损吲食CoNVENIENTDUMPLINGWuShumelLlangWeiAbstract：Usingthetechnology
2024-09-19
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筋头巴脑一锅香的配方和做法.doc
（刘一锅）筋头巴脑一锅香特点：选用优质牛肉筋、牛心管、牛板筋配以多种中草药制作的秘制料包，经过精心炖制而成。肉香味美鲜而不腻，口感清新爽口，具有美容养颜、壮骨补钙的功效。介绍：刘一锅筋头巴脑锅共推出五类锅品，分别是一锅香、排骨锅、牛尾锅、牛肚锅和滋补锅。此外该店在夏季还隆重推出20余种特色凉菜和几十种精制涮品。据刘一锅餐饮（集团）文化有限公司总裁魏成江先生介绍，刘一锅筋头巴脑的特色，体现在三绝：一是料绝，料包采用多种中药调制出的锅汤，浓郁鲜香，营养丰富。二是肉绝，全部肉料均来自大草原．特点是鲜、香、嫩、净
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阿香婆牛肉酱配方及制作方法.docx
阿香婆牛肉酱配方及制作方法1.红辣椒--5斤2.豆瓣酱--5袋3.食盐--4两4.食糖--5两5.味精--4两6.食醋--5两7.生姜--5两8.花生米--1斤9.芝麻--5两10.豆油--5两11.牛肉--1斤12.大蒜--5两阿香婆牛肉酱的制作方法：1.把红辣椒洗净用绞肉机绞碎。2把花生米和芝麻分别炒熟然后放在一起绞，用花生米把芝麻挤碎，要不单绞芝麻费劲。3.把姜和大蒜也绞碎。4.牛肉绞成肉馅。如果喜欢牛肉可以多加一些。把豆油放在锅里烧热后放牛肉，把牛肉内的水份烧干，待牛肉有香味后把其他材料全放到锅内
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海绵蒸蛋糕的防霉要点分析.docx
海绵蒸蛋糕的防霉要点分析海绵蒸蛋糕以它独特的蒸煮工艺以及柔软湿润的口感，在烘焙届引领了新的潮流，许多厂家也开始纷纷涉足于蒸蛋糕领域，但是海绵蒸蛋糕正因为它独特的工艺和配方，使得海绵蒸蛋糕在防腐保鲜方面很难达到比较长的保质期，下面就带大家一起分析并解决海绵蒸蛋糕的长保问题。1、从工艺方面来分析（1）海绵蒸蛋糕的温度与时间的控制在蒸制的过程中，蒸箱的温度一般不超过110℃，海绵蒸蛋糕的中心温度则达不到100℃，这个温度不足以杀灭所有微生物，尤其是孢子，因此控制原料质量初始菌数如蛋液、面粉、设备卫生更为重要。包
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串串香麻辣烫底料配方.doc
串串香麻辣烫底料配方Ⅰ：调料：牛油20斤；油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；谬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两。制法：①将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜加入绞成茸，冰糖拍碎备用。葱姜切块备用；紫草泡
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《蒙餐_黄油饼》征求意见稿（编制说明）.doc
内蒙古自治区地方标准《蒙餐黄油饼》（征求意见稿）编制说明标准起草组二〇一三年八月一、工作简况1、项目来源《蒙餐黄油饼》自治区地方标准，是根据内蒙古自治区质量技术监督局《关于下达2013年第一批内蒙古自治区地方标准制修订项目计划的通知》（内质监标函﹝2013﹞142号）的要求进行编制。餐饮文化是民族文化的重要构成要素，不仅反映了各民族鲜明的文化特征，而且体现了各民族优秀的文化内涵。蒙古族餐饮作为北方少数民族饮食的代表，其特殊的自然环境造就的独特风味在我国民族饮食文化中具有鲜明的民族饮食特色。开展蒙餐标准化研
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菜品规范作业指导书(鲍翅热菜).pdf
菜品规范作业指导书菜品名称：类型：制作人：班组：页码：制作程序及要求技术关键主料选料要求及规格、数量初加工配料主料净料率切配小料、调料（选料要求及数量）打荷菜品特点烹调程序备注菜品规范作业指导书菜品名称：贵妃活鲍鱼类型：大件类制作人：李泉班组：鲍翅厨房页码：制作程序及要求技术关键主料澳洲活鲍6片（45克）选料要求及将鲍鱼宰杀并清洗干净规格、数量初加工鲍鱼鲜活配料嫩白菜叶80克主料净料率100%将鲍鱼定型用高压锅压制20分钟后取出再把鲍鱼鲍鱼改刀厚薄贵妃汤500克、味达美3克、糖1克、鸡切配片成片。均匀。小
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金汤工艺_.docx
金汤工艺准备原料：黄油老鸡4只，鸡爪6斤，猪皮4斤，赤红肉8斤，去皮五花肉5斤，桶骨4斤。老南瓜2个，胡萝卜4个。干葱头3斤，姜3斤。黄油老鸡切成正常家用大小，鸡爪切成两断，肉切成50-100g的块，猪皮剪成大块，所有物料改刀后一分为二焯水后捞出。将鸡头、鸡翅上的毛处理干净。二、煮汤1、锅内加120kg水，加入所有焯水物料大火烧到沸腾并保持3小时持续沸腾，后关火开盖放凉。2、将肉，骨头等捞出，捡出骨头，留肉备用。3、锅烧到150-200℃，锅边淋油，以防粘锅，锅内留少量油，下入肉渣不停翻炒，炒至金黄。倒入
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《蒙餐_葱香牛肉段》征求意见稿（编制说明）.doc
内蒙古自治区地方标准《蒙餐葱香牛肉段》（征求意见稿）编制说明标准起草组二〇一三年八月一、工作简况1、项目来源《蒙餐葱香牛肉段》自治区地方标准是根据内蒙古自治区质量技术监督局《关于下达2013年第一批内蒙古自治区地方标准制修订项目计划的通知》（内质监标函﹝2013﹞142号）的要求进行编制。餐饮文化是民族文化的重要构成要素，不仅反映了各民族鲜明的文化特征，而且体现了各民族优秀的文化内涵。蒙古族餐饮作为北方少数民族饮食的代表，其特殊的自然环境造就的独特风味在我国民族饮食文化中具有鲜明的民族饮食特色。开展蒙餐标
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桂圆香精的调配技术.pdf
桂圆香精的调配技术艾萍(上海应用技术学院，上海200233)_圄l圈根据对鲜桂圆发香成份的分析数据结果与感官感觉，介绍了桂圆的香气、香味特点及其香韵组成，详细叙述了如何运用不同香韵的单体香原料，调制出鲜桂圆香精的过程。l墨目皿鲜桂圆香韵调制CompoundingofLonganEssenceAiPing(ShanghaiInstituteofAppliedTechnology，Shanghai200233)■衄Thispaperdealswiththe0d0r，flavorcharacteristicsa
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