第一章营养素.ppt
第一章营养素营养素的需要量和供给量第一节蛋白质一、蛋白质的生理功能提供能量每天都有一定量的蛋白质在更新，碳链氧化分解产生能量。增强免疫力：遗传信息传递；二、氮平衡摄入氮（I）=尿氮（U）+粪氮（F）+皮肤及其他途径排出的氮（S）氮平衡三、必需氨基酸和限制性氨基酸人体氨基酸需要量模式限制性氨基酸和参考蛋白质完全蛋白质和不完全蛋白质四、蛋白质营养价值的评定1、食物中蛋白质含量必需氨基酸的含量和比例越接人体蛋质需要模式（参考蛋白质），就越易被人体利用，营养价值也越高。必需氨基酸含量和摸式测定方法——氨基酸评分。
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营养师培训第四章培训.ppt
营养师培训第四章培训动物性食品的营养价值一、畜、禽肉类1、主要营养成分及组成特点(1)蛋白质◇含量：10%20%主要在肌肉中◇富含精氨酸、组氨酸、苏氨酸等◇必需氨基酸含量高、种类全、比例适当及利用率较高◇蛋白质营养价值高，生物学价值在80%左右，基本上是优质Pro◇间质蛋白因色AA、酪AA、蛋AA含量很低，是不完全蛋白质,利用率低。◇含一些水溶性非蛋白含氮溶出物肉汤鲜味；禽肉质地较畜肉细嫩，含氮浸出物多汤较畜肉鲜美各种肉类蛋白质含量的比较（2）脂类◇脂肪含量因动物的品种、年龄、肥瘦程度和部位等不同有
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第三节合理营养与食品安全.ppt
第三节合理营养与食品安全优选第三节合理营养与食品安全一、合理营养合理营养(rationalnutrition)是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素(六类营养物质和膳食纤维)种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适(不少也不多，比例适当)，与身体的需要保持平衡。为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”（图4-24），提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物，以避免营养不良或营养过剩。营养学家还指出，为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进食；在每日摄人的
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第二章关注合理营养与食品安全.ppt
第二章关注合理营养与食品安全文档ppt设计一份营养合理的食谱，将所学知识上升为意识，再由意识转化为行为。什么叫合理营养？早餐举例忌暴饮暴食中国居民“平衡膳食宝塔”平衡膳食宝塔：每天均衡地吃这五类食物，以避免营养不良和营养过剩；为了保持身体健康，必须保证每日三餐，按时进餐；在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐能量应当分别占30%、40%、和30%左右。中国营养学会于1990年公布了《中国的膳食指南》，其要点:中小学生各类食品每人每日参考摄入量单位：克年龄粮谷类豆制品鱼肉禽蛋蔬菜植物油糖盐7岁—35050100
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公共营养师三四级技能辅导.ppt
公共营养师三四级技能辅导一、人群折合系数1.以成年男子体力劳动者为标准人，以其能量供给量10.0MJ（2400kcal）作为1，则(1)能量供给量为2000kcal的人群的折合系数为2000kcal/2400kcal＝0.83;(2)能量供给量为2400kcal的人群的折合系数为2400kcal/2400kcal＝1.00;(3)能量供给量为2600kcal的人群的折合系数为2600kcal/2400kcal＝1.082、某人群的混合系数＝∑（折合系数×人日数）/总人日数则该人群的混合系数＝（0.83×1
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公共营养师课程二十四食品营养与食品加工基础.ppt
公共营养师课程二十四食品营养与食品加工基础食物按来源可分为两类食物营养价值*（nutritionalvalue）：是指各种食物所含营养素的种类和数量能满足人体营养需要的程度不同。第一节植物性食物的营养价值一谷类（一）主要营养成分及组成特点3、碳水化合物含量最丰富（多数70%以上），集中在胚乳中稻米>小麦粉>玉米，其中籼米>粳米主要为淀粉，以支链淀粉为主4、维生素以B族维生素为主，如VB1、B2、烟酸、泛酸等VB1和烟酸含量较多，是我国居民膳食中的主要来源玉米、小米中含有少量的胡萝卜素主要分布在糊粉层和谷胚
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公共营养师第六章人群营养.ppt
公共营养师课件第六章人群营养第一节孕妇营养第二节乳母营养第三节婴儿营养第四节幼儿营养第五节学龄前儿童营养第六节学龄儿童与青少年营养第七节老年人营养第一节孕妇营养第一节孕妇营养第一节孕妇营养第一节孕妇营养第一节孕妇营养第一节孕妇营养第一节孕妇营养第一节孕妇营养第一节孕妇营养第一节孕妇营养第一节孕妇营养第一节孕妇营养第一节孕妇营养第一节孕妇营养第一节孕妇营养第一节孕妇营养第一节孕妇营养第一节孕妇营养第一节孕妇营养第一节孕妇营养第一节孕妇营养第一节孕妇营养第一节孕妇营养第一节孕妇营养第一节孕妇营养第一节孕妇营养
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公共营养师人体测量.ppt
公共营养师人体测量标准和标准化的概念体格测量的标准化体格测量前标准化的意义人体测量的内容①身高②体重③皮脂厚度:测量皮脂厚度的常用部位有：三头肌部、肩胛下部、腹部④上臂围⑤上臂肌围cm婴幼儿的测量指标成人的测量指标人体测量指标评价1)标准体重，或称理想体重。标准体重（公斤）＝身长(cm)－105评价标准:<20％<10～20％±10%>10～20％>20％严重瘦弱瘦弱正常超重肥胖2)体质指数（BodyMassIndex,BMI）BMI=体重kg/身高m23)皮脂厚度（skinfoldthickness）三
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第四章食物的营养价值.ppt
第四章食物的营养价值优选第四章食物的营养价值第一节谷类食物一、谷类2.谷类营养成分蛋白质含量7.5％～15％，易缺乏赖氨酸、色氨酸碳水化合物占70％以上，以淀粉为主脂肪占1－4％，主要集中在胚及谷皮中，小麦、玉米胚芽油中含较高的不饱和脂肪酸；维生素B族维生素，如硫胺素，核黄素。分布在糊粉层和胚芽。矿物质含量1.5％～3％，在谷皮和糊粉层，含钙和磷。1.加工烹调对谷类营养价值的影响：谷类加工：加工越精细营养价值越低。加工精度越高，粗纤维低，VitB族损失多，淀粉含量高。◇标准米（九五米）、标准粉（八五粉）◇
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食品营养学复习资料.docx
第一章绪论一、营养：指机体通过摄食事物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程二、营养素：指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水6大类第二章食物的体内过程一、蛋白质的消化在胃开始，食物蛋白质的消化主要在小肠进行，且氨基酸的吸收主要在小肠上段进行，为主动转运过程二、脂肪的消化是从食物进入口腔后开始的，脂类消化的主要场所在小肠上段。脂类吸收的部位主要在十二指肠下部和空肠的上部。消化和吸收是同时进行的。三、淀粉在
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