2023年最新食品卫生知识竞赛试题含答案.doc
一、选择题(有些试题可多选)1.《中华人民共和国食品卫生法》是哪年颁布实行的?()A.1980年B.1990年C.1995年D.2023年2.食品生产经营者发生食物中毒事件，应立即向哪里报告?()A、人民政府B、技术监督局C、消费者协会D、本地卫生行政部门3.食品卫生监督量化分级管理制度分为哪几个级别?()A.A级B.AB两级C.ABC三级D.ABCD四级4.食品卫生监督量化分级管理级别代表的是什么水平?()A.食品风味B.供餐服务C.食品卫生信誉度D.餐厅环境卫生状况5.下列哪些食品是《中华人民共和国食
2024-11-26
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基础营养学通用.pptx
营养要素营养(nutrition)——指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。营养学——研究膳食、营养与人体健康关系的科学。营养素(nutrient)——指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。营养与健康的关系人体需要的营养素种类脂类膳食营养素参考摄入量（dietaryreferenceintakes，DRIs）营养要素蛋白质必需氨基酸(essentialaminoacid)：——指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直
2024-11-26
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基础营养学知识.ppt
基础营养知识内容提要营养及营养素营养及营养素营养及营养素我国居民营养现状如何?营养失衡的普遍存在远远超出人们的想象！中国营养学会第四次全国营养调查:我国人群最严重缺乏的营养素有维生素A、B2和钙。普遍缺乏的有维生素B1、B6和维生素C等。此外，儿童缺锌、妇女缺铁、中老年人缺乏维生素C更为严重。我国5岁儿童：体重不足检出率为10%到20%左右，生长迟缓检出率为35%铁、碘、维生素AD缺乏等造成的营养性疾病也较多。中国营养学会第四次全国营养调查:国民维生素A的实际摄入食只占推荐量的61.7%维生素B2只有58
2024-11-26
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2024年滨州市技术学院招考聘用制烹饪教师历年高频综合难、易点（公共基础测验200题含答案解析）模拟试卷.docx
2024年滨州市技术学院招考聘用制烹饪教师历年高频综合难、易点（公共基础测验200题含答案解析）模拟试卷每套试卷共200题，答案解析在题目后面题型单选题多选题判断题合计统分人得分一、单选题(共130题)1、反映一般性问题来信，按分别归口原则应（）办理。 A：转办 B：直送 C：函转 D：批转正确答案选项：A解析：本题考查公文的基本知识。针对不同的一般来信有不同的处理办法，主要包括：转办、函转、直送、批转、摘报、自处、不处等方式。A项正确，转办反映一般性问题的来信，按分级归口的原则，转交下一级责任单
2024-11-24
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食品营养与安全绪论.ppt
食品营养内容提要：第一节食品营养与健康“营养”(nutrition),一词包括两层意思：作为名词来讲，它是指营养物质(营养素（品）)：凡是人体生长、发育和整个生命活动所必需的一切物质。中医学认为，脾胃是人体最重要的器官之一，因为它为仓廪之官、水谷之海、后天之本、气血生化之源。人体的生长发育、维持生命的一切物质，都要靠脾胃供给；若脾胃虚衰，功能异常，供给减少或过多，人体的生长发育，生命活动就将受到影响。二、食品营养学的发展性格缺乏营养：冷漠、暴躁、痛苦、悲观、不自信1、对一些问题的认识民以食为天,食以安为先
2024-11-22
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食品营养与安全单元食品安全基础.ppt
5.1食品的生物性危害革兰阳性菌(G+)和革兰阴性菌(G-)：不同的细菌其细胞壁的化学组成不同，因而对革兰染液的着色力不同，经染色，G+菌呈紫色，G-菌呈红色。细菌的结构可分为一般结构和特殊结构两部分基本结构是任何细菌都有的，包括细胞壁、细胞膜、拟核、核糖体及细胞质和内含物；特殊结构是只有某些种类的细菌才有，而且对细菌的生命活动并非必需的结构，包括荚膜、芽孢、鞭毛和纤毛等部分2.细菌大小(二)细菌污染的来源2.直接接触食品。从业人员的手、工作衣、帽及鼠、蝇及蟑螂等接触污染。3.生产车间内外环境。空气中的微
2024-11-22
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食品营养与卫生第一模块.ppt
知识点介绍知识点一：脂肪酸与必需脂肪酸脂类（lipids）的分类知识点一：脂肪酸与必需脂肪酸知识点一：脂肪酸与必需脂肪酸知识点一：脂肪酸与必需脂肪酸根据碳键长短分类名称知识点一：脂肪酸与必需脂肪酸知识点一：脂肪酸与必需脂肪酸知识点一：脂肪酸与必需脂肪酸知识点一：脂肪酸与必需脂肪酸知识点一：脂肪酸与必需脂肪酸常用食用油脂中主要脂肪酸的组成（%）知识点二：类脂知识点二：类脂知识点二：类脂知识点二：类脂知识点二：类脂知识点三：脂类的生理功能知识点三：脂类的生理功能知识点四：脂类的消化吸收及营养价值评价知识点四：
2024-11-22
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食品营养与卫生概述修改.ppt
第一章概述第一节食品营养与卫生研究的内容一、食品营养与卫生研究的具体内容二、食品营养卫生与人体健康亚健康自测题以下各项，符合的计1分，不符合的不记分亚健康自测题以下各项，符合的计1分，不符合的不记分亚健康自测题以下各项，符合的计1分，不符合的不记分第二节食品营养和卫生状况及今后面临的任务一．世界营养和卫生状况（一）世界营养状况（二）世界卫生状况二．我国居民食品营养卫生状况及存在问题（一）我国居民食品营养状况及存在问题1．居民膳食营养结构明显优化，但也存在某些不良倾向2．居民的食盐和酱油摄入量略呈下降趋势3
2024-11-22
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食品营养与卫生安全管理.ppt
食品营养与卫生请同学们思考以下问题？请同学们思考以下问题？第一课绪论一、营养与食品卫生学的概念二、营养学发展的历史与展望（二）国外现代营养学的发展现代营养学分为三个时期：1.营养学的萌芽与形成期（1785~1945年）特点：（1）认识到食物与人体基本化学组成，逐渐形成了营养学的基本概念、理论；（2）建立了食物成分的化学分析方法和动物实验方法；（3）明确了一些营养缺乏病的病因；（4）分离和鉴定了食物中绝大多数营养素；（5）1934年美国营养学会成立。2.营养学的全面发展与成熟期（1945~1985年）特点：
2024-11-22
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食品与营养安全.ppt
一、食品添加剂的定义一、食品添加剂的定义一、食品添加剂的定义二、分类二、分类三、食品添加剂的使用原则三、食品添加剂的使用原则三、食品添加剂的使用原则四、食品添加剂的卫生问题1.急、慢性中毒如：过量使用亚硝酸盐、漂白剂，色素滥用等。2.引起变态反应糖精：皮肤瘙痒症，日光性过敏变性皮炎(以脱屑性红斑及浮肿性丘疹为主)。苯甲酸及偶氮类染料：可引起哮喘等一系列过敏症状。四、食品添加剂的卫生问题3.体内蓄积国外在儿童食品中加入维生素A作为强化剂。出现食欲不振、便秘、体重停止增加、失眠、兴奋、肝大．脱毛、脂溢、脱屑等
2024-11-22
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