高中生物腐乳的制作教案 新课标 人教版 选修1.doc
腐乳的制作一、课题目标以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用，说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作，分析影响腐乳品质的条件。二、课题重点与难点课题重点：说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作。课题难点：在实践中摸索影响腐乳品质的条件。三、课题背景分析课题背景首先介绍了腐乳是一种发酵的大豆食品，其制作在我国已有悠久的历史。豆腐中的蛋白质和脂肪经微生物分解为小分子肽、氨基酸和甘油、脂肪酸等，再经加工腌制成为腐乳，其主要生产过程离不开微生物的发酵。教师教学时可从学生熟悉的腐乳类型入手，逐步引
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化学消毒剂与防腐剂微生物作用效果系列行业标准编制说明（征求意见稿）.doc
GB/T××××—××××PAGEXVIPAGEXV化学消毒剂与防腐剂微生物作用效果测试系列行业标准编制说明（征求意见稿）1．编制依据2014年经工业和信息化部的批准，全国食品用洗涤消毒产品标准化技术委员会组织制定如下四项行业标准：项目编号2014-1660T-QB，化学消毒剂与防腐剂基本消毒活性试验方法和要求项目编号2014-1661T-QB，化学消毒剂与防腐剂真菌活性试验方法和要求项目编号2014-1662T-QB，食品及家庭用清洁剂、防腐剂性能细菌活性评估试验项目编号2014-1663T
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防腐剂测试跟进总结.doc
防腐剂测试跟进总结(实验时间2018-11-78:38至11-1211:16)跟进人：师少恒一、实验原理和目的目的：通过使用不同广谱防腐剂混合后添加在产品里，对添加后的菌落和大肠杆菌的菌种控制来验证各类防腐剂在我司产品上的使用控制效果，为本次实验的重点。实验步骤：①使用混合剂进行实验对比②使用单项剂进行实验对比二、试剂（样品）及设备①实验品类：苯甲酸钠、脱氢乙酸钠、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠。②实验产品：海带丝、面筋、鸡尖。③设备：无。三、实验步骤①通过对实验品类各类参数进行了解，控制其使用的条件及使用可
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豆腐乳感官和理化品质的主成分分析_杨坚.pdf
第18卷第2期农业工程学报Vol.18No.22002年3月TransactionsoftheCSAEMar.2002131豆腐乳感官和理化品质的主成分分析杨坚1,童华荣1,贾利蓉2(1.西南农业大学;2.四川大学)摘要:对市售的16种豆腐乳利用感官评定和理化分析结果进行主成分分析和综合评价,结果表明,感官评判的前4个主成分可以解释豆腐乳感官品质的85.25%,前4个主成分的贡献率分别为49.60%,16.76%,12.05%,6.87%;理化成分的前4个主成分可以解释豆腐乳理化特性的79.02%,前4个
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包装类海参产品的防腐保鲜方法.pdf
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防腐剂介绍及基础应用.pdf
防腐剂添加剂总代招区代：020-84396098一、食品的腐败变质1.定义：一般指食品在一定环境因素影响下，由微生物作用引起的食品成分与感官性状的各种变化。鱼、肉类腐败、油脂酸败、蔬菜水果腐烂、粮食霉变等2.食品腐败变质的原因和条件1）食品本身组成和性质酶、食品的营养成分、水分、PH和渗透压PH6最适合微生物增殖，PH<4.5抑菌水分活性aw越小越不利于微生物生长。aw<0.7,一般微生物不能繁殖。2）微生物（细菌、霉菌、酵母）微生物酶分解食品成分产生不良感官性状。3）环境条件T20－35℃，PH6－7，
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防腐剂的复配及化学相容性.doc
复配：通常来讲，某一种防腐剂只是对某一特定菌落才有杀灭或是抑制效果的，所以，出于下列考虑，有必要进行配方中的防腐剂复配研究。1、拓宽抗菌谱：某种防腐剂对一些微生物效果好而对另一些微生物效果差，而另一种防腐剂刚好相反。两者合用，就能达到广谱抗菌的防治目的。2、提高药效：两种杀菌作用机制不同的防腐剂共用，其效果往往不是简单的叠加作用，而是相乘作用，通常在降低使用量的情况下，仍保持足够的杀菌效力。3、抗二次污染：有些防腐剂对霉腐微生物的杀灭效果较好，但残效期有限，而另一类防腐剂的杀灭效果不大，但抑制作用显著，两
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豆腐乳的生产工艺研究_尚丽娟.pdf
中国调味品年第期２０１２１２工艺技术总第３７卷ＣＨＩＮＡＣＯＮＤＩＭＥＮＴ豆腐乳的生产工艺研究尚丽娟（黑龙江农垦科技职业学院，哈尔滨１５０４３１）摘要：腐乳是一种二次加工的具有鲜味及香味的干酪状食品。它是以大豆为原料，先加工成豆腐，再在豆腐坯上接种纯种使之长霉，通常是经毛霉菌发酵、加盐腌制、点浇卤汤、装瓶、密封腌制而成的大豆发酵食品。关键词：菌种培养；豆腐坯；腐乳发酵中图分类号：ＴＳ２１４．２文献标识码：Ａ文章编号：１０００－９９７３（２０１２）１２－００７５－０４ＲｅｓｅａｒｃｈｏｎＰｒｏｄｕｃｔｉｏｎ
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030木料表面施涂混色磁漆磨退施工.doc
木柴外表施涂混色磁漆磨退施工1范畴本工艺规范实用于初级民用修建的木门窗、筒子板等木柴表而施涂混色磁漆磨退初级涂料工程。2施工预备2.1资料请求涂料：光油、清油、醇酸磁漆、漆片等。添补料：石膏扮、明白、地板黄、红土子、黑烟子、栗色料、纤维素等。浓缩剂；汽油、火油、醇酸稀料、酒精等。抛光剂：上光蜡、砂蜡等。催干剂：钴催干剂等液料。2.2要紧机具：开刀、腻子槽、油桶、小油桶、小笤帚、铁钳子、刮腻子板〔钢刀跟橡皮刀〕、圆木棍、铜丝箩、纱箩、油刷、排笔、油画笔、棉丝、擦布、指套、砂纸、砂布、小锤子、平安带、高凳、足
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化学消毒剂与防腐剂基本的消毒活性试验方法与要求（征求意见稿）.doc
GB/T××××—××××中华人民共和国工业和信息化部发布××××-××-××实施××××-××-××发布化学消毒剂与防腐剂基本消毒活性试验方法和要求（征求意见稿）QB/T××××—××××QB中华人民共和国轻工行业标准标准ICS71.100.40分类号：Y43备案号：QB/T××××—××××QB/T××××—××××GB/T××××—××××前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意本标准的某些内容可能涉及专利。本标准的发布机构不承担识别这
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