年产5000吨发酵食醋发酵车间设计-本科毕业(论文)设计.doc

第页共NUMPAGES31页年产5000吨发酵食醋发酵车间设计目录TOC\o"1-3"\h\z\uHYPERLINK\l"_Toc264071940"绪论PAGEREF_Toc264071940\h3HYPERLINK\l"_Toc264071941"1、食醋的起源与功能PAGEREF_Toc264071941\h3HYPERLINK\l"_Toc264071942"2、食醋的种类PAGEREF_Toc264071942\h3HYPERLINK\l"_Toc264071943"3、食醋的原料PAGEREF_Toc264071943\h4HYPERLINK\l"_Toc264071944"4、食醋的生产工艺PAGEREF_Toc264071944\h4HYPERLINK\l"_Toc264071945"5、液态法食醋质量标准PAGEREF_Toc264071945\h5HYPERLINK\l"_Toc264071946"一、设计任务PAGEREF_Toc264071946\h5HYPERLINK\l"_Toc264071947"二、生产方案和流程的确定PAGEREF_Toc264071947\h6HYPERLINK\l"_Toc264071948"（一）生产方案的确定PAGEREF_Toc264071948\h6HYPERLINK\l"_Toc264071949"（二）生产流程的确定PAGEREF_Toc264071949\h6HYPERLINK\l"_Toc264071950"1.菌种选择PAGEREF_Toc264071950\h6HYPERLINK\l"_Toc264071951"2.原料预处理PAGEREF_Toc264071951\h6HYPERLINK\l"_Toc264071952"3.糖化PAGEREF_Toc264071952\h7HYPERLINK\l"_Toc264071953"4.酒精发酵PAGEREF_Toc264071953\h7HYPERLINK\l"_Toc264071954"5.醋酸发酵PAGEREF_Toc264071954\h7HYPERLINK\l"_Toc264071955"6.压滤PAGEREF_Toc264071955\h8HYPERLINK\l"_Toc264071956"7.配兑和灭菌PAGEREF_Toc264071956\h8HYPERLINK\l"_Toc264071957"8.陈酿PAGEREF_Toc264071957\h9HYPERLINK\l"_Toc264071958"（三）生产工艺流程示意图PAGEREF_Toc264071958\h9HYPERLINK\l"_Toc264071959"三、工艺设计及计算PAGEREF_Toc264071959\h10HYPERLINK\l"_Toc264071960"（一）工艺技术指标及基础数据PAGEREF_Toc264071960\h10HYPERLINK\l"_Toc264071961"（二）物料计算PAGEREF_Toc264071961\h10HYPERLINK\l"_Toc264071962"1.主要原料的物料衡算PAGEREF_Toc264071962\h10HYPERLINK\l"_Toc264071963"2.蒸煮醪量的计算PAGEREF_Toc264071963\h12HYPERLINK\l"_Toc264071964"3.糖化醪量的计算PAGEREF_Toc264071964\h14HYPERLINK\l"_Toc264071965"4.酒精发酵醪的计算PAGEREF_Toc264071965\h14HYPERLINK\l"_Toc264071966"5.醋酸发酵醪的计算PAGEREF_Toc264071966\h14HYPERLINK\l"_Toc264071967"（三）热量衡算PAGEREF_Toc264071967\h15HYPERLINK\l"_Toc264071968"1.液化过程中的热量衡算PAGEREF_Toc264071968\h15HYPERLINK\l"_Toc264071969"2.糖化过程热量衡算PAGEREF_Toc264071969\h16HYPERLINK\l"_Toc264071970"