紫薯荞麦面包工艺研究---任务书.doc

武汉生物工程学院毕业论文（设计）任务书系别生物工程专业食品科学与工程班级09014201学生姓名李凯歌指导教师/职称陈列芹/实验师毕业论文设计题目：紫薯荞麦面包工艺研究毕业论文（设计）起止时间：2012年9月20日～2013年5月20日毕业论文（设计）所需资料及原始数据（指导教师选定部分）[1]华景清，陈坚.紫薯泥双色吐司面包工艺的研究[J].农业机械，2011年第29期.[2]王利群.紫薯的营养[J].农产品市场周刊，2010(20):22-23.[3]张多敏，王占东，杨郁荭.紫薯牛奶的研制[J].现代食品科技，2010,26(8)857-859.[4]李俊玲，施鹏斐.红薯茎叶饮料的开发研制食品加工[J].2008(3):41-44.[5]张海燕，王庆美，张立明.紫甘薯系列保健产品的研制及产业化开发[J].山东农业科学，2009(5):105-106.[6]潘润淑，周光宏，刘勤华.油炸紫心甘薯片加工工艺的研究[J].食品科学，2008,29(10):295-298.[7]师文添，徐宝才.紫薯火腿的研制[J].肉类工业，2010(10):13-15.[8]杨巍，黄洁琼，陈英.紫薯的营养价值与产品开发[J].农产品加工学刊，2011:08-0041-03.[9]赵钢，唐宇.中国的荞麦资源及其药用价值[J].中国野生植物资源，2004,20(2):31-321.[10]林汝法.中国荞麦[M].北京:中国农业出版社，1994,1.[11]张怀珠.荞麦面包的研制[J].农业科技通讯，2002(10):37.[12]杜双奎，李志西，于修烛.荞麦蛋白研究进展[J].食品科学，2004,25(10):409-4131.[13]郑殿升，方嘉禾.高品质小杂粮作物品种及栽培[M].北京:中国农业出版社，2001:721.[14]王立军.荞麦及其产品开发利用现状[J].甘肃农业，2005,228(7):551.[15]张美莉，胡小松.荞麦生物活性物质及其功能研究进展[J].杂粮作物，2004,24(1):26-291.[16]王红育，李颖.荞麦的研究现状及应用前景[J].食品科学，2004,25(10):388-3911.[17]龙澎年.荞麦营养保健研究现状与对策[J].中国食物与营养，2004(8):5-91.[18]张娟.荞麦营养面包的研制[J].粮油加工与食品机械，2005(4):0076-02.[19]邓资靖.不同干燥方式对紫薯全粉品质的影响[J].食品工业科技，2011第12期.[20]韩雅珊.食品化学实验指导，北京:北京农业出版社，1992,4.4.毕业论文（设计）应完成的主要内容紫薯荞麦面包配方的研究单因素实验紫薯荞麦面包工艺条件的研究单因素实验紫薯荞麦面包的多因素正交试验紫薯荞麦面包的感官鉴定紫薯荞麦面包的理化指标、卫生指标的测定5.毕业论文（设计）的目标本实验以紫薯粉、荞麦粉、小麦粉为主要原料，借鉴传统的面包加工工艺，把原来的技术参数附加于紫薯荞麦面包的加工工艺中。为了寻求字数荞麦面包的最佳工艺，采用正交试验法研究紫薯粉、荞麦粉、发酵时间、醒发时间在加工过程中的不同组合对面包感官质量的影响，通过对产品感官质量评定，进而获得紫薯荞麦面包的最佳参数组合。6.完成毕业论文（设计）所需的条件及上机时数要求（1）维普数据库（2）中国知网数据库（3）清华同方数据库（4）学校图书馆相关书籍（5）完成本实验所需的各实验原辅料、实验设备、试剂及仪器任务书批准日期年月日系主任(签字)任务书下达日期年月日指导教师(签字)完成任务日期年月日学生（签名）