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年产5000吨发酵食醋发酵车间设计目录绪论31、食醋的起源与功能32、食醋的种类33、食醋的原料44、食醋的生产工艺45、液态法食醋质量标准5一、设计任务5二、生产方案和流程的确定6(一)生产方案的确定6(二)生产流程的确定61.菌种选择62.原料预处理63.糖化74.酒精发酵75.醋酸发酵76.压滤87.配兑和灭菌88.陈酿9(三)生产工艺流程示意图9三、工艺设计及计算10(一)工艺技术指标及基础数据10(二)物料计算101.主要原料的物料衡算102.蒸煮醪量的计算123.糖化醪量的计算144.酒精发酵醪的计算145.醋酸发酵醪的计算14(三)热量衡算151.液化过程中的热量衡算152.糖化过程热量衡算163.酒精发酵过程热量衡算174.醋酸发酵过程热量衡算18(四)无菌压缩空气消耗量计算19四、设备设计与选型19(一)液化车间201.生产能力的计算202.液化罐数量N1的确定203.主要尺寸计算:20(二)糖化车间201.生产能力的计算202.糖化罐数量N2的确定213.主要尺寸计算21(三)酒精发酵车间211.生产能力的计算212.酒精发酵罐数量N3的确定223.主要尺寸计算:224.种子罐22(四)醋酸发酵车间231.生产能力的计算232.醋酸发酵罐数量N4的确定233.主要尺寸的计算244.冷却面积的计算245.转子与定子的确定246.设备结构工艺设计257.壁厚计算258.接管设计269.支座设计2610.种子罐26(5).车间设备一览表28五、总结与谢辞29附件291.全厂物料流程图292.醋酸发酵车间流程图303.醋酸发酵车间布置设计304.主要设备图30参考文献30年产5000吨发酵食醋发酵车间设计万重阳(武汉工业学院生物与制药工程学院武汉430023)摘要:食醋发酵是继酒精发酵之后,在醋酸菌氧化酶的作用下,生成醋酸的过程。食醋原料,按照工艺要求一般可以分为主料、辅料、填充料和添加剂四大类。主料大致是含淀粉、含糖、含酒精的三类物质。本设计对醋酸生产的发酵车间进行了工艺计算和设备选型。关键词:食醋、发酵罐、深层发酵。Abstract:Vinegarfermentationfollowingtheprocessofalcoholicfermentationgeneratesaceticacidundertheactionofaceticacidbacteriaoxidase.Rawmaterialstoproducevinegar,accordingtotheprocessrequirements,canbegenerallydividedintofourcategories,suchasmainmaterials,auxiliarymaterials,fillingmaterialsandadditives.Themainmaterialsroughlycontainstarch,sugarandalcohol.Thedesignoftheworkshoptoproduceaceticfermentationwasaboutprocesscalculationandequipmentselection.Keyword:vinegar,fermenter,deepsubmergedfermentation.绪论1、食醋的起源与功能食醋是传统的酸性调味品,我国酿醋自周朝开始,已有2500年历史。中国各地物产气候不同,产生了各具特色的地方食醋,保持至今最著名的江苏镇江香醋、山西老陈醋、四川保宁麸醋、辽宁喀左陈醋等。《中国医药大典》记载,“醋产浙江杭绍二县为最佳,实则以江苏镇江为”,镇江香醋以糯米为原料,是一种典型的米醋。梁人陶弘景《神农本草经注》中就有关于镇江米醋用法的记载,据此,镇江香醋已有1400多年的历史。性能:味酸、甘,性平。归胃、肝经。能消食开胃,散淤血,止血,解毒。因原料和制作方法的不同,醋的成品风味迥异。醋是用得较多的酸性调味料。每100mL醋中的醋酸含量,普通醋为3.5g以上,优级醋为5g以上。由于醋能改善和调节人体的新陈代谢,作为饮食调料,需要量不断增长。2、食醋的种类食醋可划分为酿造醋、合成醋、再制醋三大类。酿造醋是用粮食等为原料,经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成。除主要成分醋酸外,还含有各种氨基酸、有机酸、糖类、维生素、醇和酯等营养成分和风味成分。合成醋是用化学方法合成的醋酸配制而成,缺乏发酵调味品的风味,质量不佳。再制醋是以酿造醋为基料,经过进一步加工制成,如五香醋、蒜醋、固体醋等。3、食醋的原料食醋原料,按照工艺要求一般可以分为主料、辅料、填充料和添加剂四大类。主料大致是含淀粉、含糖、含酒精的三类物质。辅料,一般使用谷糠、麸皮或豆粕作辅料。他们不仅含有一定