红薯糕的制备方法及红薯糕.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102599323A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102599323A(43)申请公布日2012.07.25(21)申请号201210090912.3(22)申请日2012.03.31(71)申请人黄尚云地址410200湖南省长沙市望城区普瑞大道恒大名都20栋401(72)发明人黄尚云(74)专利代理机构长沙永星专利商标事务所43001代理人周咏林毓俊(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)权利要求书权利要求书1页1页说明书说明书33页页附图附图11页(54)发明名称红薯糕的制备方法及红薯糕(57)摘要本发明公开了一种红薯糕的制备方法及红薯糕，红薯糕的制备方法包括如下步骤：（1）将生红薯清洗、去皮、破碎，得到生物料；（2）将生物料至熟，得到熟物料；（3）熬糖胶：将卡拉胶煮沸，倒入糖浆再煮沸，形成糖胶液；（4）熬糕：将熟化细物料倒入糖胶液中继续煮至沸腾，然后浇盘冷却，形成红薯糕坯；（5）将步骤（4）形成的红薯糕坯烘干至水分在30%以内，然后切片、包装。本发明红薯糕的制备方法，能使红薯糕进行工业化、自动化大批量生产，能丰富红薯制品的品种，使红薯能作为一种零食买来就能食用，并且红薯糕具有口感好，口味丰富的特点，使红薯以最方便的产品形式满足了人们对红薯营养的需要。CN102593ACN102599323A权利要求书1/1页1.一种红薯糕的制备方法，包括如下步骤：（1）将生红薯清洗、去皮、破碎，得到生物料；（2）将生物料至熟，得到熟物料；（3）熬糖胶：将卡拉胶煮沸，倒入糖浆再煮沸，形成糖胶液；（4）熬糕：将熟物料倒入糖胶液中继续煮至沸腾，然后浇盘冷却，形成红薯糕坯；（5）将步骤（4）形成的红薯糕坯烘干至水分在30%以下，然后切片、包装。2.根据权利要求1所述的红薯糕的制备方法，其特征是步骤（2）得到的熟物料再进行细磨。3.根据权利要求1所述的红薯糕的制备方法，其特征是步骤（2）中的生物料至熟温度及步骤（4）中的熬糕温度均控制在90℃-125℃，步骤（5）中的烘干温度控制在50-90℃，烘干时间控制在8-18小时。4.根据权利要求1-3之一所述的红薯糕的制备方法，其特征是在步骤（4）中熟物料倒入糖胶液中继续煮的同时根据口味的需要加入相应的作料。5.根据权利要求4所述的红薯糕的制备方法，其特征是所述步骤（4）中熟物料倒入糖胶液中继续煮的同时根据口味的需要加入相应的作料。6.一种用权利要求1至5之一所述红薯糕的制备方法制备的红薯糕。7.根据权利要求6所述的红薯糕,其特征在于该红薯糕的原料按份计为：红薯：70-90份、糖浆：10-40份、卡拉胶：0.8-1.5份，所述糖浆浓度含糖的重量百分比为50%-90%。8.根据权利要求7所述的红薯糕，其特征在于所述原料按份计还有柠檬酸：0.08-0.12份，或者山梨酸钾：0.024份，或者桔皮：0.2-0.3份，或者辣椒0.2-0.3份。2CN102599323A说明书1/3页红薯糕的制备方法及红薯糕技术领域[0001]本发明涉及一种以红薯制品及制备方法。背景技术[0002]红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、Ｂ、Ｃ、Ｅ以及钾铁铜硒钙等10余种微量元素和亚油酸等，是营养最均衡的保健食品，营养价值很高。我国红薯产量居世界前四位，产量很大，有些地区以红薯作为主食，煮熟后直接食用。传统的食用习惯使红薯制品的品种非常少，尤其是能进行工业生产的红薯制品更少，红薯食品的开发因此受到限制，使人们不能充分享受到红薯对人身体健康带来的益处。发明内容[0003]本发明的目的在于提供一种能进行工业化生产的红薯糕的制备方法及红薯糕，以丰富红薯制品的品种。[0004]本发明提供的这种红薯糕的制备方法包括如下步骤：包括如下步骤：（1）将生红薯清洗、去皮、破碎，得到生物料；（2）将生物料至熟，得到熟物料；（3）熬糖胶：将卡拉胶煮沸，倒入糖浆再煮沸，形成糖胶液；（4）熬糕：将熟物料倒入糖胶液中继续煮至沸腾，然后浇盘冷却，形成红薯糕坯；（5）将步骤（4）形成的红薯糕坯烘干至水分在30%以下，然后切片、包装。[0005]作为本发明的优先方案还可以将步骤（2）得到的熟物料进行细磨。步骤（2）中的生物料至熟温度及步骤（4）中的熬糕温度均控制在90℃-125℃，步骤（5）中的烘干温度控制在50-90℃，烘干时间控制在8-18小时。步骤（4）中熟物料倒入糖胶液中继续煮的同时根据口味的需要加入相应的作料。[0006]用本发明制备方法制备的红薯糕其原料的优先配比按份计是红薯：红薯糕的原料按份计为：红薯：70-90份、糖浆：10-40份、卡拉胶：0.8-1.5份，所述糖浆浓度含糖的重量百分比为50%-90%。所述原料按份计还有柠檬酸：0.08-0.12份，或者山梨酸钾：