蔬菜中提取膳食纤维的方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106880055A(43)申请公布日2017.06.23(21)申请号201710046358.1(22)申请日2017.01.22(71)申请人嵊州市派特普科技开发有限公司地址312400浙江省绍兴市嵊州市经济开发区浦南大道388号科创大楼301室(72)发明人施春华张美芬(74)专利代理机构北京华仲龙腾专利代理事务所(普通合伙)11548代理人李静(51)Int.Cl.A23L33/21(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称蔬菜中提取膳食纤维的方法(57)摘要本发明提供一种蔬菜中提取膳食纤维的方法，操作步骤为：1)脱脂、超声提取；2）分解植酸；3）酶解；4）醇沉；5）洗涤、干燥。本发明的有益效果为：采用超声波助溶，提高水溶性膳食纤维的提取率；复合酶制剂水解蛋白质的效率高，大大缩短了膳食纤维的制备时间，且水解彻底；先用胃蛋白酶水解再采用复合酶制剂水解，将大分子的蛋白质变为小分子的蛋白质甚至变为多肽，再通过超滤除去，提高水溶性膳食纤维的纯度，结合脱脂和植酸分解，最后得到的水溶性膳食纤维的纯度很高；无溶剂残留，绿色安全，操作简单，成本低廉，适合大规模生产。CN106880055ACN106880055A权利要求书1/1页1.蔬菜中提取膳食纤维的方法，其特征在于以下步骤：1）超声提取、脱脂：将蔬菜洗净，粉碎，过筛，加入蒸馏水，脱脂，超声波助溶；2）分解植酸：用酸调节步骤1得到的浑浊液的pH值，加热；3）酶解：用酸调节步骤2得到的浑浊液的pH值，加入胃蛋白酶，水浴加热，用碱液调节pH值，再加入复合酶制剂，水浴加热，酶解结束后灭酶，过滤；4）醇沉：将滤液超滤，再用蒸馏水溶解滤渣，加入乙醇溶液，搅拌，静置，离心；5）洗涤、干燥：用乙醇溶液洗涤步骤4得到的沉淀，干燥得到水溶性膳食纤维，分别用丙酮、乙醇和水洗涤步骤3得到的滤渣，粉碎得到非水溶性膳食纤维。2.根据权利要求1所述的蔬菜中提取膳食纤维的方法，其特征在于：所述的步骤1中超声波功率为250~320W，超声时间为25~30min。3.根据权利要求1所述的蔬菜中提取膳食纤维的方法，其特征在于：所述的步骤2中加入pH值为5.2~5.6，温度为52~56℃，反应时间为5.0~6.2h。4.根据权利要求1所述的蔬菜中提取膳食纤维的方法，其特征在于：所述的步骤3中加入胃蛋白酶前pH为1.5~2.5，温度为45~52℃，酶解时间为3.2~4.5h。5.根据权利要求1所述的蔬菜中提取膳食纤维的方法，其特征在于：所述的步骤3中复合酶制剂成份及其重量份为：木瓜蛋白酶2~5份、中性蛋白酶1~2份、氯化钙0.001~0.002份、硝酸镁0.002~0.004份、乙酰谷酰胺0.0001~0.0003份、叶黄素0.0001~0.0002份、α-淀粉酶3~6份、β-淀粉酶4~8份和菠萝蛋白酶1~3份。6.根据权利要求1所述的蔬菜中提取膳食纤维的方法，其特征在于：所述的步骤3中加入复合酶制剂前pH值为6.2~7.0，温度为48~58℃，酶解时间为3.0~4.0h。7.根据权利要求1所述的蔬菜中提取膳食纤维的方法，其特征在于：所述的步骤4中超滤膜孔径为5000~7000。8.根据权利要求1所述的蔬菜中提取膳食纤维的方法，其特征在于：所述的步骤4中滤渣：蒸馏水体积比为1:8~15，乙醇溶液浓度为96~98%，膳食纤维水溶液：乙醇溶液体积比为1:3.5~4.8，搅拌速率为80~100r/min，搅拌时间为1~2min，静置时间为0.8~1.3h。9.根据权利要求1所述的蔬菜中提取膳食纤维的方法，其特征在于：所述的步骤5中洗涤沉淀的乙醇溶液浓度为96~98%，洗涤3~5次，用丙酮洗涤滤渣1~3次，再用40~50%乙醇溶液洗涤2~4次，再用蒸馏水冲洗2~4次。2CN106880055A说明书1/4页蔬菜中提取膳食纤维的方法技术领域[0001]本发明涉及膳食纤维制备技术领域，具体是一种蔬菜中提取膳食纤维的方法。背景技术[0002]膳食纤维为非淀粉类多糖，根据溶解性的不同可分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维两大类。水不溶性膳食纤维是指膳食纤维中的一类不被消化道酶消化且不溶于热水的那部分非淀粉类结构性多糖，它主要为细胞壁的组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素、壳聚糖和植物蜡等。水溶性膳食纤维则是指膳食纤维中虽不被机体消化道酶消化，但可溶于热水，并被一定体积的乙醇沉析分离的一类非淀粉多糖，它主要是指植物细胞内的水溶性贮存物质和分泌物，另外还包括部分微生物多糖和合成多糖，其组成主要是一些胶类物质。[0003]根据现代医学界、科学界研究证明，膳食纤维在人体内虽不被吸收，但有助于调节体内碳水化合物和脂质的代谢及矿物质的吸收，能显著降低血