一种可溶性膳食纤维葡萄酒渣粉及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107114802A(43)申请公布日2017.09.01(21)申请号201710208133.1(22)申请日2017.03.31(71)申请人浙江大学地址310013浙江省杭州市西湖区余杭塘路866号(72)发明人李莉严嘉玮罗自生应铁进茅林春(74)专利代理机构杭州天勤知识产权代理有限公司33224代理人黄平英(51)Int.Cl.A23L33/22(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种可溶性膳食纤维葡萄酒渣粉及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种可溶性膳食纤维葡萄酒渣粉及其制备方法，包括如下步骤：(1)选取新鲜葡萄酒渣，打浆后过100目～200目筛，调节pH为5～7后加入复合酶，于35～45℃下酶解4～8h，所述复合酶为葡萄糖淀粉酶、纤维素酶和木质素酶的混合物；(2)将步骤(1)酶解后的葡萄酒渣浆采用高压脉冲电场灭酶，然后使用高速均质机进行均质，最后经冷冻干燥后真空包装。本发明尽可能地保留葡萄酒渣中各类生理活性营养成分，同时提高可溶性纤维素的含量的产品。提高对葡萄酒渣的利用水平，既减少了对环境的污染，也提升了经济效益。CN107114802ACN107114802A权利要求书1/1页1.一种可溶性膳食纤维葡萄酒渣粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)选取新鲜葡萄酒渣，打浆后过100目～200目筛，调节pH为5～7后加入复合酶，于35～45℃下酶解4～8h，所述复合酶为葡萄糖淀粉酶、纤维素酶和木质素酶的混合物；(2)将步骤(1)酶解后的葡萄酒渣浆采用高压脉冲电场灭酶，然后使用高速均质机进行均质，最后经冷冻干燥后真空包装。2.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，所述复合酶的加入比例为每千克葡萄渣中加入10～30g复合酶计。3.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，所述复合酶中各组分的质量比例如下：5～15％葡萄糖淀粉酶、55～65％纤维素酶、25～35％木质素酶。4.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，高压脉冲电场灭酶的条件为：15～30kV/cm，50～150μs，频率为500～800Hz。5.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，均质的条件为：8000psi～12000psi，500～1000rpm，时间为5～10min。6.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，喷雾冷冻干燥为：首先将葡萄渣浆雾化后通过液氮冻成冰晶，再载入冻干室进行冻干，冻干初期条件温度为-25℃～-10℃，0.5～1.0Torr，进入减速干燥期后条件改为8～12℃，0.2～0.5Torr，直至干燥至恒重。7.一种如权利要求1～6任一权利要求所述制备方法制备得到的可溶性膳食纤维葡萄酒渣粉。2CN107114802A说明书1/3页一种可溶性膳食纤维葡萄酒渣粉及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种葡萄酒渣膳食纤维粉的制作方法，属于食品加工技术领域。背景技术[0002]葡萄是一种富含人体所需的微量元素、维生素和抗氧化活性成分的水果，尤其是葡萄的皮和籽，葡萄皮和籽中富含花青素、白藜芦醇、OPC物质等活性物质，目前发现有强抗氧化、抗衰老、抗突变、抗癌、预防心血管疾病等有益生理作用。同时葡萄皮和籽中还富含膳食纤维，这是一类人类不易消化、吸收的营养素，被称为第七营养素，可被分为1)不可溶性膳食纤维，包括纤维素、部分半纤维素和木质素等，其主要生理作用是促进肠胃蠕动有助于消化、预防肠胃疾病和瘦身减肥等；2)可溶性膳食纤维，包括果胶和树胶等，在人体中持水和保水能力很高，有效的清除人体内的有害金属离子和胆固醇，可防止胆结石、高血压、心脏病等心血管疾病。[0003]然而我国虽然为葡萄种植大国，但葡萄的利用主要为鲜食和酿造葡萄酒，而生产葡萄酒会产生大量葡萄酒渣被丢弃，其主要成分为葡萄皮和籽，不仅对环境造成极大污染，同时也浪费其中宝贵的营养物质。虽然目前已有对葡萄酒渣的再利用，但主要是对其中花青素和白藜芦醇的提取，对其中剩余的丰富营养尤其是可溶性膳食纤维没有有效利用。发明内容[0004]本发明提供一种可溶性膳食纤维葡萄酒渣粉及其制备方法，再利用葡萄酒渣，能有效保留葡萄酒渣中活性物质，同时提高可溶性膳食纤维的葡萄酒渣粉。[0005]一种可溶性膳食纤维葡萄酒渣粉的制备方法，包括如下步骤：[0006](1)选取新鲜葡萄酒渣，打浆后过100目～200目筛，调节pH为5～7后加入复合酶，于35～45℃下酶解4～8h，所述复合酶为葡萄糖淀粉酶、纤维素酶和木质素酶的混合物；[0007](2)将步骤(1)酶解后的葡萄酒渣浆采用高压脉冲电场灭酶，然后使用高速均质机进行均质，最后经冷冻干燥后真空包装。[0008]本发明选取新鲜、无变质情况、除去杂质的以葡萄制酒后产生的