一种鱼溶浆生物脱腥技术.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107467478A(43)申请公布日2017.12.15(21)申请号201710562870.1(22)申请日2017.07.11(71)申请人浙江丰宇海洋生物制品有限公司地址316000浙江省舟山市普陀区展茅街道工业区B区(72)发明人周龙锡张银兴(74)专利代理机构北京华仲龙腾专利代理事务所(普通合伙)11548代理人李静(51)Int.Cl.A23L5/20(2016.01)A23L17/00(2016.01)权利要求书1页说明书4页序列表1页(54)发明名称一种鱼溶浆生物脱腥技术(57)摘要本发明公开了一种鱼溶浆生物脱腥技术，包括利用脲酶脱氨、发酵脱腥、活性炭脱色脱腥。利用脲酶酶解、生香酵母发酵分解和活性炭吸附脱色脱腥，将三种脱腥方法科学结合，三种脱腥方法相辅相成，对鱼溶浆的脱腥效果好，最后达到无腥味残留的目的。有益效果为：最后得到的鱼溶浆无腥味残留，鱼溶浆呈白色，产品质量好。本发明脱腥技术操作简单，所需设备少，重现性高，适合大规模推广。CN107467478ACN107467478A权利要求书1/1页1.一种鱼溶浆生物脱腥技术，其特征在于：所述的脱腥技术包括利用脲酶脱氨、发酵脱腥、活性炭脱色脱腥；所述的发酵脱腥为在鱼溶浆中加入生香酵母及其发酵液进行孵育。2.根据权利要求1所述的一种鱼溶浆生物脱腥技术，其特征在于：所述的发酵条件为发酵温度为26~32℃，发酵时间为24~48h，密封发酵。3.根据权利要求1所述的一种鱼溶浆生物脱腥技术，其特征在于：所述的生香酵母发酵培养基成分及其重量份为：蔗糖30~40份、硫酸铵4~8份、磷酸二氢钾3~5份、活性肽0.5~0.8份和黏蛋白特异性海绵凝集素0.1~0.3份，其中活性肽的氨基酸序列为HSHACASYYCSKFCGTACAKFCGTASCTHYLSCTHYLCRVLHPGKLCACVNCSR。4.根据权利要求1所述的一种鱼溶浆生物脱腥技术，其特征在于：所述的孵育温度为30~37℃，孵育时间为5~8h。5.根据权利要求1所述的一种鱼溶浆生物脱腥技术，其特征在于：所述的脲酶脱氨为在鱼溶浆中加入脲酶酶解，加酶量为鱼溶浆的0.02~0.06%w/v，pH为5.0~6.5，温度为30~40℃，酶解时间为30~65min。6.根据权利要求1所述的一种鱼溶浆生物脱腥技术，其特征在于：所述的活性炭脱色脱腥为在鱼溶浆中加入活性炭吸附脱色脱腥后，离心，取上清液，活性炭添加量为鱼溶浆的0.2~0.6%w/v。7.根据权利要求6所述的一种鱼溶浆生物脱腥技术，其特征在于：所述的活性炭以椰子壳为原料制得。2CN107467478A说明书1/4页一种鱼溶浆生物脱腥技术技术领域[0001]本发明涉及生物脱腥技术领域，具体是一种鱼溶浆生物脱腥技术。背景技术[0002]随着环境的恶化、生活节奏的加快以及保健意识的提高，人们对健康的关注逐渐从疾病延伸到亚健康状态，因此具有保健功能的活性成分的提取制备日益受到消费者的重视。另一方面，伴随着科学技术的发展和人们生活水平的提高，人们对海洋资源中有效成分的认识不断深入，对海洋生物来源的活性物质需求不断增加。[0003]蛋白质缺乏仍然是全世界面临的一个严峻问题，根据联合国粮食及农业组织的数据，每年全世界食用蛋白质短缺约1800—2500万吨。随着人口数量的不断增加，对动物蛋白质的需求量也越来越大，但是陆生动物蛋白的资源有限，满足不了人口快速增长的需要，同时主要经济鱼类资源也在不断地衰退，而低值鱼产量在不断增加，因此加大对低值鱼的研究利用，开发高附加值的功能蛋白制品很有必要。鱼类蛋白质是公认的最好的优质动物蛋白质，其水解产物游离氨基酸含量高，比例合理，必需氨基酸含量均能超过FDA/WHO标准模式。其可以用作食品加工中的营养强化剂，可以用作病人的理疗食品，还可以被加工成各种调味料，应用空间十分广阔。但是鱼类蛋白质一般具有较重的鱼腥味，限制了其应用和受欢迎程度，因此加工成产品前必须对其进行脱腥处理。[0004]现有技术如授权公告号为CN102718862B的中国发明专利，公开了一种深海鱼类胶原肽的脱色脱腥方法，技术工艺包括将深海鱼鱼皮或鱼骨制备的胶原肽溶液的pH调整至弱酸性，利用脲酶脱氨，活性炭和树脂脱色脱腥后，再利用酒精进一步脱腥。该方法脱腥方法操作较为繁琐，脱腥效果不是很理想。发明内容[0005]本发明的目的在于提供一种成本较低，无腥味残留，操作条件温和，可规模化推广的鱼溶浆生物脱腥技术。[0006]本发明针对背景技术中提到的问题，采取的技术方案为：一种鱼溶浆生物脱腥技术，包括利用脲酶脱氨、发酵脱腥、活性炭脱色脱腥。发酵脱腥为在鱼溶浆中加入生香酵母及其发酵液进行孵育，发酵温度为26~32℃，发酵时