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(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108936126A(43)申请公布日2018.12.07(21)申请号201810884517.X(22)申请日2018.08.06(71)申请人明毅强地址241000安徽省芜湖市镜湖区康复路111号12幢一单元501室(72)发明人明毅强汪社明(51)Int.Cl.A23L2/02(2006.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种海枣沙果保健饮品的制作方法(57)摘要本发明公开了一种海枣沙果保健饮品的制作方法,属于食品加工领域。其特征在于,所述的海枣沙果保健饮品,采用优质的海枣、沙果为原料,辅以甘草,经过糊化、乳酸发酵、配料、冷贮、杀菌的加工工序,使制得的成品饮料清亮透明,口感酸甜爽口,口味纯正自然,不仅保留了原料的原始风味,增加了饮料的营养成分,还具有消食除痰、补中益气等保健功效,且风味独特,绿色保健。CN108936126ACN108936126A权利要求书1/1页1.一种海枣沙果保健饮品的制作方法,其特征在于,采用以下操作步骤:(1)原料处理:选用新鲜优质、无霉变的海枣和沙果、草果为原料,分别称取10kg的海枣、3kg的沙果、1kg的草果,混合均匀,用清水淋洗后,采用破碎处理,再加入其重量0.53%的果胶酶、0.46%的纤维素酶和0.1%的抗坏血酸,加热至37℃,联合水解40min,然后送入胶体磨中进行磨浆后,离心分离,制得原料浆和料渣;(2)甘草预处理:摘取新鲜的甘草叶,加入占甘草叶重量35%的茉莉花、20%的厚朴花和15%的嫩荷叶,洗净后沥干,经手工反复揉搓后,采用摇青技术,至其散发淡淡香气即可;再进行破壁粉碎,制得甘草粉;(3)糊化:将料渣和甘草粉低温烘干后,按1:10的比例溶于苏打水中,加入少许的五味子粉、土茯苓粉,混合均匀,加温到68℃,不断搅拌,进行糊化,时间为45分钟,制得糊化醪;(4)乳酸发酵:以糊化醪为原料,加入10%的葡萄糖补充碳源,接种9%乳酸菌后,于28℃培养20小时便可放罐,过滤得乳酸发酵液;(5)配料:取质量分数35%的原料浆、质量分数35%的乳酸发酵液,加入预制5%的甜草汁、3%的牡丹花粉和1%的阿斯巴甜,其余为水,混合均匀,低温下静置产生不溶性沉淀,再经2100转∕分进行离心分离,去除沉淀;(6)冷贮:在5℃下低温贮存,离心去沉淀,待液体澄清透明,有乳酸香味时,便可分装;(7)杀菌、包装:将成品饮料在88℃下杀菌20分钟,冷却后即可用瓶分装,贴标即为成品。2CN108936126A说明书1/3页一种海枣沙果保健饮品的制作方法技术领域[0001]本发明涉及一种饮料的制作方法,尤其是涉及一种海枣沙果保健饮品的制作方法。背景技术[0002]海枣:又叫仙枣、番枣、椰枣等,为棕榈科刺葵属乔木状植物海枣的果实。味甘,性温,无毒。海枣含蛋白质、脂肪、多糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、氨基酸,类胡萝卜素,以及少量维生素B1、维生素B2、维生素C等。具有消食除痰、补中益气、镇咳补虚等作用。[0003]沙果,又叫文林果、花红果等,是蔷薇科苹果属落叶小乔木花红的果实,《滇南本草》记载:“治一切冷积痞块,中气不足,似疟非疟,化一切风痰气滞。”根据测定:每100g沙果含水分82g,蛋白质0.3g,脂肪0.8g,碳水化合物15.1g,热量69千卡,粗纤维0.9g,灰分0.2g,钙45mg,磷9mg,铁0.9mg,胡萝卜素0.05mg,硫胺素0.02mg,核黄素0.02mg,尼克酸0.2mg,抗坏血酸1mg,钾148mg,钠0.9mg,镁7.3mg。具有止咳平喘、解暑除烦、化痰散结的作用。[0004]海枣的通常被当做野果食用,忽略其药用价值,存在着深加工层级较低及产品种类较少的不足。采用海枣为原料,辅以沙果,用于加工成海枣沙果保健饮品可实现对海枣的综合利用,便于储存,提高饮料的口感,提高其经济价值和营养价值。发明内容[0005]本发明的目的提供一种海枣沙果保健饮品的制作方法,能够利用保健食品的载体作用,使人们在日常的饮食中就能食用的海枣,增强体质。[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:一种海枣沙果保健饮品的制作方法,其特征在于,采用以下操作步骤:(1)原料处理:选用新鲜优质、无霉变的海枣和沙果、草果为原料,分别称取10kg的海枣、3kg的沙果、1kg的草果,混合均匀,用清水淋洗后,采用破碎处理,再加入其重量0.53%的果胶酶、0.46%的纤维素酶和0.1%的抗坏血酸,加热至37℃,联合水解40min,然后送入胶体磨中进行磨浆后,离心分离,制得原料浆和料渣;(2)甘草预处理:摘取新鲜的甘草叶,加入占甘草叶重量35%的茉莉花、20%的厚朴花和15%的嫩荷叶,洗净后沥干,经手工反复揉搓后,采