一种自热真空低温调理肉及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110876456A(43)申请公布日2020.03.13(21)申请号201910899276.0A23L27/24(2016.01)(22)申请日2019.09.23A23L5/30(2016.01)(71)申请人枣庄学院地址277160山东省枣庄市北安路(72)发明人甄宗圆王童童梁迪李志杰刘聪(74)专利代理机构济南泉城专利商标事务所37218代理人孔娟(51)Int.Cl.A23L13/70(2016.01)A23L13/40(2016.01)A23L27/10(2016.01)A23L27/00(2016.01)A23L5/10(2016.01)权利要求书1页说明书9页附图2页(54)发明名称一种自热真空低温调理肉及其制备方法(57)摘要本发明涉及肉制品加工的技术领域，特别涉及一种即食自热真空低温调理肉及其制备方法。制备方法为：将肉排清洗干净并切割，在室温下控水处理2～4min，将肉排加入腌制液中，3-5℃腌制2-3小时；将麦芽糖均匀涂抹在腌制好的肉排表面，在180-200℃下烤制25-28s，将烤制好的肉排真空包装；放在60-70℃水浴中加热3-5分钟，将肉排冷却至10℃以下；该调理肉较好的保留住食材本身的风味与营养，使烹饪后的食物具有更好的口感，其制备方法方便快捷、可随时烹饪且成品与西餐中制作的肉排口感更加接近。CN110876456ACN110876456A权利要求书1/1页1.一种自热真空低温调理肉的制备方法，其特征在于，采用以下步骤：（1）将肉排清洗干净并切割，在室温下控水处理2～4min，将肉排加入腌制液中，3-5℃腌制2-3小时；（2）将腌制好的肉排沥水1小时，将麦芽糖均匀涂抹在肉排表面，在180-200℃下烤制25-28s，将步骤烤制好的肉排真空包装；（3）将真空包装好的肉排放在60-70℃水浴中加热3-5分钟，将肉排冷却至10℃以下；（4）配制黑胡椒汁，将配好的黑胡椒汁放入包装袋中，封口；（5）将刀叉与包装好的肉排、黑椒汁一起放入自热装置中即为成品。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述肉排和腌制液的质量比为10：2-3。3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述腌制液由以下原料制成：香辛料1-3%、酱油1-3%、玉米淀粉2-4%、复配胶0.1-0.3%、食盐1-4%、白砂糖0.8-1.2%、绿茶2-3%、柠檬汁0.08-0.12%、山楂片1-3%、水余量；所述百分数均为质量百分数。4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述复配胶卡拉胶和魔芋胶的混合物，卡拉胶和魔芋胶的质量比为1:1；所述香辛料的组成为花椒40%、胡椒10%、辣椒10%、桂皮10、草果10%、大香10%、肉蔻10%根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述腌制液的制备方法为：（1）将香辛料、酱油、玉米淀粉、复配胶、食盐、白砂糖、绿茶、柠檬汁、山楂片中加入水，浸泡2h，然后加热煮沸后文火熬制30min，过滤，得滤液；（2）用柠檬汁调节上述滤液pH为5.0-5.5，煮沸5-10min后冷却，在所述滤液中接种红曲霉种子液，用频率35-40KHZ的超声处理3-5min后在25-28℃，120-140rpm条件下发酵24-36小时；（3）将滤液过滤后即可得腌制液。5.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述的红曲霉菌种子液的重量为腌制液质量的0.5-1.0%，所述红曲霉种子液的浓度为2.6×107CFU/g。6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述肉排为猪里脊肉、牛里脊肉或鸡胸肉。7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述黑胡椒汁含有如下成分：黑胡椒碎10g、大蒜碎20g、洋葱碎80g、食盐4g、色拉油12g、水100g。8.一种权利要求1-8所述的制备方法制备的自热真空低温调理肉。9.一种根据权利要求9所述的自热真空低温调理肉的使用方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：（1）将真空包装的肉排放入盒中，加入水；（2）采用自热装置对真空包装的肉排蒸煮3分钟；（3）煮完后将肉排取出，撕下包装袋，撒上黑椒汁即可食用。2CN110876456A说明书1/9页一种自热真空低温调理肉及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及肉制品加工的技术领域，特别涉及一种即食自热真空低温调理肉及其制备方法。背景技术[0002]随着社会经济发展节奏的加快，生活节奏也进一步加快，潜在的快餐市场越来越大，而自热食品也正随着人们的需求变化而不断变化着。低温肉制品及调理肉制品最大限度的保持了产品的色、香、味，其加工过程更易于营养及风味的调理，是肉制品发展的大趋势。该类产品包括低渐熟肉制品、低温鲜切制品和低温预调理制品。[0003]公开号为CN