一种控制谷物水份及色泽的烘焙方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111557339A(43)申请公布日2020.08.21(21)申请号202010423021.X(22)申请日2020.05.19(71)申请人广东聚谷来健康食品有限公司地址515000广东省汕头市保税区内C11-6、C11-7地块全座之1-2层(72)发明人杨少华陈静谢丽玲王漫李焕亮尹占纯尹兴涛(74)专利代理机构汕头市潮睿专利事务有限公司44230代理人卢梓雄丁德轩(51)Int.Cl.A23B9/08(2006.01)A23L7/10(2016.01)权利要求书1页说明书3页附图1页(54)发明名称一种控制谷物水份及色泽的烘焙方法(57)摘要本发明公开了一种控制谷物水份及色泽的烘焙方法，这种烘焙方法对谷物颗粒采用三次烘干的方式，分别对谷物颗粒进行表面烘干、初次内部烘干和二次内部烘干，将谷物颗粒表面以及内部的水份除去，使谷物颗粒脱水均匀，保留谷物颗粒天然营养成分，同时烘焙后的谷物颗粒外形饱满、色泽光鲜、食用口感酥脆。CN111557339ACN111557339A权利要求书1/1页1.一种控制谷物水份及色泽的烘焙方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将谷物颗粒添加至烤炉的进料口中，谷物颗粒输送至烤炉的一级烤箱的加热板上，一级烤箱通过对加热板进行加热，采用间接烘干的方式对谷物颗粒进行表面烘干，烘干温度为110-140℃，排风量为30-40m³/min；（2）对谷物颗粒进行表面烘干后，将谷物颗粒由一级烤箱输送至二级烤箱中，二级烤箱采用热空气直喷的方式对谷物颗粒进行初次内部烘干，烘干温度为140-170℃，排风量为20-30m³/min；（3）对谷物颗粒进行初次内部烘干后，将谷物颗粒由二级烤箱输送至三级烤箱中，三级烤箱采用热空气直喷的方式对谷物颗粒进行二次内部烘干，烘干温度为170-190℃，排风量为10-20m³/min，完成二次内部烘干的谷物颗粒表面色泽定型；（4）对完成二次内部烘干的谷物颗粒进行降温处理。2.如权利要求1所述的一种控制谷物水份及色泽的烘焙方法，其特征在于：所述步骤（1）中所述一级烤箱采用多层折返式烘箱。3.如权利要求1所述的一种控制谷物水份及色泽的烘焙方法，其特征在于：所述步骤（2）中所述二级烤箱和步骤（3）中所述三级烤箱均采用直喷烤箱。4.如权利要求1所述的一种控制谷物水份及色泽的烘焙方法，其特征在于：所述控制谷物水份及色泽的烘焙方法中，谷物烘焙的总时间为20min。2CN111557339A说明书1/3页一种控制谷物水份及色泽的烘焙方法技术领域[0001]本发明涉及谷物加工方法，特别涉及一种控制谷物水份及色泽的烘焙方法。背景技术[0002]谷物烘焙是农业生产中一个重要的加工步骤，谷物烘焙技术主要以机械加工为主要手段，采用相应的工艺和技术措施，通过控制加工温度和湿度等条件，在以不损坏谷物颗粒品质的前提下，降低谷物颗粒中的含水量，使其达到国家安全储存标准的烘焙技术。[0003]目前谷物颗粒在烘焙时通常采用高温一次性干燥的方式对谷物颗粒进行烘焙干燥。这种烘焙方式虽然速度快、成本低，但是这种烘焙方式在实际生产中会导致谷物颗粒快速脱水，使谷物颗粒颗粒收缩幅度大、脱水不均匀，不仅使谷物颗粒无法保留其天然营养成分，容易在储存期间发生质变，并且会影响谷物颗粒的外形、色泽和食用口感。发明内容[0004]本发明所要解决的技术问题是提供一种控制谷物水份及色泽的烘焙方法，这种烘焙方法对谷物颗粒进行多级烘焙，使谷物颗粒脱水均匀，保留谷物颗粒天然营养成分，同时烘焙后的谷物颗粒外形饱满、色泽光鲜、口感酥脆。[0005]为了解决上述技术问题，采用的技术方案如下：一种控制谷物水份及色泽的烘焙方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将谷物颗粒添加至烤炉的进料口中，谷物颗粒输送至烤炉的一级烤箱的加热板上，一级烤箱通过对加热板进行加热，采用间接烘干的方式对谷物颗粒进行表面烘干，烘干温度为110-140℃，排风量为30-40m³/min；（2）对谷物颗粒进行表面烘干后，将谷物颗粒由一级烤箱输送至二级烤箱中，二级烤箱采用热空气直喷的方式对谷物颗粒进行初次内部烘干，烘干温度为140-170℃，排风量为20-30m³/min；（3）对谷物颗粒进行初次内部烘干后，将谷物颗粒由二级烤箱输送至三级烤箱中，三级烤箱采用热空气直喷的方式对谷物颗粒进行二次内部烘干，烘干温度为170-190℃，排风量为10-20m³/min，完成二次内部烘干的谷物颗粒表面色泽定型；（4）对完成二次内部烘干的谷物颗粒进行降温处理。[0006]这种控制谷物水份及色泽的烘焙方法，对谷物颗粒采用三次烘干的方式，先将谷物颗粒送入一级烤箱中进行烘干，在一级烤箱中设置加热板，将谷物颗粒放置在加热板上，通过对加热板进行加