一种羊肚菌静电烘干的方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111838299A(43)申请公布日2020.10.30(21)申请号201910329638.2(22)申请日2019.04.26(71)申请人管俊林地址810000青海省西宁市城中区解放路1号3-422室(72)发明人管俊林(51)Int.Cl.A23B7/015(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种羊肚菌静电烘干的方法(57)摘要本发明为一种羊肚菌静电烘干的方法，羊肚菌在烘干过程中因存在适宜的温度和羊肚菌鲜品水分给细菌提供了理想繁殖发酵条件，温度控制不当或烘干时间长会影响干品的色、味、营养素等质量问题。经过多年市场观察和发现，羊肚菌高压静电干燥时间快、烘干的羊肚菌颜色正，品质好，与热风干燥相比，羊肚菌干品的的营养保留较为全面。静电场干燥工艺因电晕作用能释放一定浓度的臭氧，具有极强的消毒灭菌能力，有效抑制病菌的繁殖发酵，起到杀菌作用。这样干出的干品色、味、营养素等质量优，这是目前常用的热力干燥机所无法做得到的。CN111838299ACN111838299A权利要求书1/1页羊肚菌属热敏性物料，在干燥过程中为保证羊肚菌物营养及口感不流失，一般在鲜品采摘后以干品保存。静电场干燥工艺能促使物料中水分子加快运动而逸出物料表面，虽然羊肚菌不升温也需热风蒸发表面水分带出实现物料干燥。静电场干燥机在工作时是全封闭运行无外排，羊肚菌的水分是从干燥机的排水管处排出，羊肚菌在干燥过程中因静电场作用下有灭菌抑制子实体发生腐烂，有效消除羊肚菌腐烂发生腐臭味，羊肚菌的芬芳香气封闭在内循环不外溢，保证羊肚菌干品有更好的原汁原味的口感品质。1.根据权利要求1书所述的羊肚菌静电场干燥技术是一种全新的干燥原理支撑的新型干燥技术，比热风干燥的干燥速率快1倍以上，具有不污染空气、干燥均匀、可杀灭细菌。2.根据权利要求2所述的羊肚菌静电场干燥技术不会使羊肚菌升温，将羊肚菌营养完全封锁在羊肚菌内部，提升了羊肚菌的营养和品质。3.根据权利要求3所述的羊肚菌静电场干燥工艺技术烘干的羊肚菌干品质量好，成品率高，资源的利用率高，减少了对羊肚菌营养的浪费，提高羊肚菌市场销售竞争力。2CN111838299A说明书1/2页一种羊肚菌静电烘干的方法一、技术领域[0001]本发明专利属于静电在食用菌生产领域的运用，具体来说，是利用静电进行羊肚菌烘干的一种新技术。二、背景技术[0002]羊肚菌是现实生活中比较珍稀的营养食物，富含多种氨基酸、粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物等，具有防癌抗癌、抗炎抗菌、美容护肤、活血化瘀等功效作用，可以补充人体每天所需要的营养，而羊肚菌的味道鲜美，可以用来制作成汤品或者是烹饪等。羊肚菌鲜品质地脆嫩，不易长时间保存，市场销售通常以干品为主，销售率占市场总量的80％左右。[0003]羊肚菌鲜品烘干一般采用热风烘干法，是在烘机内将羊肚菌加热，使羊肚菌体内水分蒸发出去，部分微量元素也随之带出，减少羊肚菌的营养含量。静电烘干技术是一种新型的节能与环保型烘干技术，具有不污染空气、干燥均匀、可杀灭细菌等优点，特别适用羊肚菌等热敏性物料的干燥。利用静电场可将羊肚菌各类营养封锁在羊肚菌内部。烘干时间相对于热风烘干较快，干品营养保留全面。静电场干燥技术的投入将引领羊肚菌种植加工产业升级发挥重要作用。三、发明内容[0004]1、发明目的[0005]由于羊肚菌鲜品的烘干普遍采用热风烘干的方法，烘干温度一般在80～90℃，烘干的羊肚菌干品维生素损失高，营养损失增加，色泽变化大，对羊肚菌羊肚菌干品品质有一定的影响。为充分保留羊肚菌干品的营养及品质，减少运行费用，经过大量的市场调研及实验，[0006]2、机理分析[0007]静电场烘干是一种综合效应场，它具有离子束(电子束、负离子束提供电荷，也提供较多的自由电子)的作用，同时又存在电磁场辐射和恒定电场的作用。是集各种作用于一身的综合作用。静电场烘干技术利用了离子束与物料中水分子的相互作用，离子风外部的吹动作用，非均匀电场的电场力作用。在烘干的过程主要是实现离子束在水分子上能量沉积、电荷交换在高压一方面载能离子进入羊肚菌后，与羊肚菌体内的分子和水分子相互作用，逐渐把动能传给羊肚菌子实体分子和水分子，直至离子的动能完全散失并在羊肚菌体内停止下来，即入射离子能量的传递和沉积过程，从而使水分子的能量加大，促进水分子中氢键的断开，使分子团变成单个的水分子，减小单个水集团的体积；使水分子和羊肚菌体内的亲水物质分离，为水分子脱出时减小阻力。另一方面离子和水分子发生电荷交换，使水分子携带离子的能力增加，即使水分子携带的电荷数增加，在电场作用下，羊肚菌内部的自由水向表面移动。将与带电性相反的离子“吹”向极板下方的羊肚菌，空气中的离子数增加，风量加大。这