一种即食脆藜麦的加工工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN113951440A(43)申请公布日2022.01.21(21)申请号202111241508.7(22)申请日2021.10.25(71)申请人青海省轻工业研究所有限责任公司地址810000青海省西宁市城西区青年巷2号(72)发明人迟明张艳珍毛海峰刘毓超王亮白家瑞周先加刘洋王菲李光英曹文秀(74)专利代理机构北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙)11350代理人杨芬(51)Int.Cl.A23L7/139(2016.01)A23L27/14(2016.01)A23L27/40(2016.01)权利要求书1页说明书3页附图1页(54)发明名称一种即食脆藜麦的加工工艺(57)摘要本发明公开了一种即食脆藜麦的加工工艺，原料包括有藜麦，单独白藜麦，或者白藜麦配红藜麦，或者白藜麦、红藜麦和黑藜麦等量配制，然后通过浸泡杀菌、除皂苷、复水、烘烤、上色、摊凉等工艺制得原味即食脆藜麦，也可以加入八角、桂皮、小茴香、花椒和盐作为调料制得五香味即食脆藜麦。本发明基于一种可视化藜麦的研发，采用特殊的工艺流程制得的即食脆藜麦，其谷香味浓郁、口感独特、酥脆爽口，并保留了藜麦原有的谷物特征和可视性。同时又极大减少了藜麦因破碎加工造成的营养成分和功能成分流失。既可用于谷物棒等食品的涂层，也可用于西餐的配料，还可以作为一款休闲即食的小零食，填补了市场空白，丰富藜麦食品的品种和口味。CN113951440ACN113951440A权利要求书1/1页1.一种即食脆藜麦的加工工艺，原料包括有藜麦，其特征在于：按以下步骤进行，(1)浸泡杀菌：1)采用食品级二氧化氯泡腾片对藜麦进行浸泡杀菌，浸泡杀菌时间为5～10分钟；2)藜麦与浸泡水量的比为1：2，泡腾片用量为每5～10公斤藜麦加入一片1g的泡腾片；(2)除皂苷：用涡轮水洗机对藜麦清洗三次，每次清洗后进行脱水，清洗时间为3～5分钟；(3)复水：对出去皂苷的藜麦进行复水，加入藜麦重量1～2倍的纯净水进行浸泡，浸泡至少40分钟后进行脱水，除去藜麦表面多余的水分；(4)烘烤：1)将炒货机温度调至160℃～180℃预热20min；2)将藜麦放入炒货机，温度控制为180℃，烤制30～40min；3)上色：温度调至200℃～220℃进行上色，时间为5～10分钟；(5)摊凉：将藜麦放入冷风式降温机中进行摊凉，凉至常温。2.根据权利要求1所述的即食脆藜麦的加工工艺，其特征在于：所述藜麦全部采用白藜麦，制得原味即食脆藜麦。3.根据权利要求1所述的即食脆藜麦的加工工艺，其特征在于：所述藜麦采用白藜麦和红藜麦，二者比例为2：1，制得原味即食脆藜麦。4.根据权利要求1所述的即食脆藜麦的加工工艺，其特征在于：所述藜麦采用白藜麦、红藜麦和黑藜麦，三者比例为1：1：1，制得原味即食脆藜麦。5.根据权利要求1所述的即食脆藜麦的加工工艺，其特征在于：所述藜麦采用白藜麦，添加八角、桂皮、小茴香、花椒和盐作为调料，添加量为1kg藜麦配2～4g八角、0.5～2.5g桂皮、0.5～2.5g小茴香、0.5～2g花椒和20～40g盐，在烘烤时将各调料随藜麦一起加入炒货机，制得五香味即食脆藜麦。6.根据权利要求1所述的即食脆藜麦的加工工艺，其特征在于：所述藜麦采用白藜麦和红藜麦，白藜麦和红藜麦的重量比为2：1，添加八角、桂皮、小茴香、花椒和盐作为调料，添加量为1kg白藜麦配2～4g八角、0.5～2.5g桂皮、0.5～2.5g小茴香、0.5～2g花椒和20～40g盐，在烘烤时将各调料随藜麦一起加入炒货机，制得五香味即食脆藜麦。7.根据权利要求1所述的即食脆藜麦的加工工艺，其特征在于：所述藜麦采用白藜麦、红藜麦和黑藜麦，三者的重量为1：1：1，添加八角、桂皮、小茴香、花椒和盐作为调料，添加量为1kg白藜麦配2～4g八角、0.5～2.5g桂皮、0.5～2.5g小茴香、0.5～2g花椒和20～40g盐，在烘烤时将各调料随藜麦一起加入炒货机，制得五香味即食脆藜麦。2CN113951440A说明书1/3页一种即食脆藜麦的加工工艺技术领域[0001]本发明涉及食品生产技术领域，尤其涉及一种即食脆藜麦的加工工艺。背景技术[0002]藜麦属于于双子叶藜科，原产于安第斯山脉的粮食作物，拥有几千年的食用历史。藜麦富含多种优质蛋白质，其氨基酸组成与人体所需的氨基酸组成接近，藜麦籽粒中的蛋白质含量高于其它谷物。青海藜麦多种植于耐旱、耐盐碱的地区，藜麦籽粒含有丰富的矿物质和维生素，钙、镁、锌的含量明显高于小麦、玉米、稻米、大麦和燕麦，同时含有对人体有益的生物活性物质。因此藜麦被联合国粮农组织认为是唯一能满足人类全部必需氨基酸的植物性食物，并推荐藜麦作为人类最适宜食用的全营养食品。[0003]藜麦籽粒中还含有丰富的