一种罗汉果酒及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN114410411A(43)申请公布日2022.04.29(21)申请号202210025222.3(22)申请日2022.01.11(71)申请人刘庚贵地址541012广西壮族自治区桂林市叠彩区中山北路129号2栋1504室(72)发明人刘庚贵曾润清刘依珍(74)专利代理机构北京中知星原知识产权代理事务所(普通合伙)11868代理人王维佳(51)Int.Cl.C12G3/024(2019.01)C12G3/026(2019.01)C12G3/055(2019.01)C12R1/865(2006.01)权利要求书2页说明书10页(54)发明名称一种罗汉果酒及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种罗汉果酒及其制备方法，罗汉果酒的制备方法包括以下步骤：将破碎的鲜罗汉果水提，过滤，上大孔吸附树脂，大孔吸附树脂用含水醇解吸得罗汉果甜苷浓缩液，大孔吸附树脂的上柱流出液和水洗液经过浓缩，美拉德反应，酶解，纳滤，纳滤截留液浓缩得风味营养浓缩液，纳滤透过液浓缩后发酵得低酒精度罗汉果酿制酒，蒸馏提纯后得高酒精度罗汉果基酒，将一定量的罗汉果酿制酒和/或罗汉果基酒，与所述罗汉果甜苷浓缩液，风味营养浓缩液复配混合。本发明综合利用了罗汉果原料，制得罗汉果酒酒精度在2‑55度可调，保留了罗汉果的特殊风味，口感气味皆佳。CN114410411ACN114410411A权利要求书1/2页1.一种罗汉果酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：将破碎的鲜罗汉果水提，过滤，上大孔吸附树脂，大孔吸附树脂用含水醇解吸得罗汉果甜苷浓缩液，大孔吸附树脂的上柱流出液和水洗液经过浓缩，美拉德反应，酶解，纳滤，纳滤截留液浓缩得风味营养浓缩液，纳滤透过液浓缩后发酵得低酒精度罗汉果酿制酒，蒸馏提纯后得高酒精度罗汉果基酒，将一定量的罗汉果酿制酒和/或罗汉果基酒，与所述罗汉果甜苷浓缩液，风味营养浓缩液复配混合后，得到罗汉果酒。2.根据权利要求1所述的罗汉果酒的制备方法，其特征在于，所述罗汉果酒的酒精度为2‑55度；优选地，罗汉果酒的酒精度为2‑5度，或者35‑55度。3.根据权利要求1所述的罗汉果酒的制备方法，其特征在于，一种罗汉果酒的制备方法，包括以下步骤：(1)破碎：保持种籽完好，对鲜罗汉果进行破壳不碎籽的破碎；(2)水提：破碎后的鲜罗汉果投入提取罐或逆流提取槽，用自来水提取，过滤，收集提取液，提取渣另行处理；(3)过滤与澄清：先将提取液离心处理去除固体杂质，离心液经陶瓷膜成套设备微滤，得澄清透明的陶瓷膜清液；(4)吸附树脂层析：(4.1)大孔吸附树脂吸附：将陶瓷膜清液进大孔吸附树脂柱，收集进料流出液；进完料后用纯化水洗树脂柱，收集0～3BV之间的水洗柱液；合并树脂进料流出液与水洗柱液，用反渗透膜浓缩至18‑25Brix，得糖和蛋白浓缩液；(4.2)解吸制备罗汉果甜苷：继续用纯化水洗树脂柱至流出液澄清透明，再用含水乙醇解吸，收集解吸液，真空减压回收乙醇，浓缩至50～70Brix，得罗汉果甜苷浓缩液；(5)美拉德反应：采用程序控温法加热糖和蛋白浓缩液，进行充分的羰胺反应，至产生浓郁的烤地瓜香味、溶液颜色转为棕红色止，得反应液；(6)酶解：调节反应液的温度、pH，加入糖化酶，酶解12～36h，得酶解糖液；(7)膜分离：(7.1)纳滤：将酶解糖液通过纳滤膜成套设备分离，进完料后间断加纯化水继续过膜，至上游液固形物中还原糖含量≤1％，收集截留液，真空减压浓缩至50～70Brix，得风味营养浓缩液；(7.2)发酵：用反渗透膜浓缩纳滤膜透过液至4～20Brix，调节体系的温度、pH，加入酿酒酵母，发酵7～15天，至酒味浓郁，得罗汉果酿制酒；(8)调制：(8.1)蒸馏与精馏罗汉果酿制酒，得罗汉果基酒；(8.2)以精馏罗汉果酿制酒和/或罗汉果基酒为基础，按比例取罗汉果甜苷浓缩液、风味营养浓缩液、纯化水，进行滋味口感、甜度、风味营养、酒精度调配，得配制液；(9)微滤澄清：将配制液通过陶瓷膜成套设备微滤，得澄清透明的滤液；(10)灭菌与包装：热灭菌与罐装滤液，得罗汉果酒。4.根据权利要求1所述的罗汉果酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述破碎，是保持鲜罗汉果种籽完整，只破壳不碎籽。5.根据权利要求3所述的罗汉果酒的制备方法，其特征在于，步骤(4.1)中，所述大孔吸2CN114410411A权利要求书2/2页附树脂的型号为非极性D101、LX‑100B、LX‑T28、LX‑T81，弱极性AB‑8；用量为投料鲜罗汉果重量的25～55％；膜浓缩的物料为大孔吸附树脂进料流出液与0～3BV之间的水洗柱液，浓缩程度为18～25Brix；和/或步骤(4.2)中，所述含水乙醇为50～70％乙醇水溶液，用量为大孔吸附树脂重量的1.5～3.0