一种古桑黑酒及其制备方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115433645A(43)申请公布日2022.12.06(21)申请号202211246203.X(22)申请日2022.10.12(71)申请人潘连山地址065700河北省廊坊市霸州市霸州镇府右街城区办家属楼1单元102室(72)发明人潘连山(74)专利代理机构北京睿智保诚专利代理事务所(普通合伙)11732专利代理师张宁(51)Int.Cl.C12G1/022(2006.01)C12G3/024(2019.01)C12G3/023(2019.01)C12G3/026(2019.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种古桑黑酒及其制备方法(57)摘要本发明涉及果酒酿造技术领域。本发明提供了一种古桑黑酒及其制备方法，所述古桑黑酒由如下重量份的原料制备而成：黑桑葚20～40份、黑枸杞5～10份、蓝莓3～7份、黑加仑8～12份、黑葡萄30～50份。本发明制备的古桑黑酒采用纯水果酿造，充分利用水果本身的糖分，无需经过调配可以直接饮用。同时，本申请采用低温发酵工艺，使制备的古桑黑酒保留了丰富的水果的风味，还具有一定的保健功效。CN115433645ACN115433645A权利要求书1/1页1.一种古桑黑酒，其特征在于，由包括如下重量份的原料制备：黑桑葚20～40份、黑枸杞5～10份、蓝莓3～7份、黑加仑8～12份、黑葡萄30～50份。2.权利要求1所述古桑黑酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将黑桑葚、黑枸杞、蓝莓、黑加仑和黑葡萄混合后破碎，得到混合浆；(2)调整混合浆的糖度并将混合浆酶解，得到酶解浆；(3)在酶解浆中接入酵母菌，在26～28℃条件下发酵8～10天，得到发酵液1；(4)将发酵液1在16～20℃条件下发酵20～25天，得到发酵液2；(5)发酵液2陈酿后得到古桑黑酒。3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述调整后的混合浆的糖度为32～35％。4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述酶解时采用果胶酶，所述果胶酶的添加量为60～80mg/L。5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述酶解的温度为33～37℃，所述酶解的时间为2～8h。6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述酵母菌的添加量为0.3～0.7g/L。7.根据权利要求2～6任意一项所述的制备方法，其特征在于，步骤(5)中所述陈酿的温度为22～24℃，所述陈酿的时间为50～70天。2CN115433645A说明书1/4页一种古桑黑酒及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及果酒酿造技术领域，尤其涉及一种古桑黑酒及其制备方法。背景技术[0002]果酒是水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，如李子酒，葡萄酒，杨梅酒等。这些酒含有水果的风味与酒精，深受大众的喜爱。但是，现在市场上出售的很多果酒属于配制品，即由果汁经酒精浸泡后取露，再加入糖和其它配料，经调配色、香、味而制成。这种商品酒不但缺乏醇厚的口感，有的仅有酒精味，丧失了果酒原本的特性，更是毫无保健功效。发明内容[0003]本发明的目的在于提供一种古桑黑酒及其制备方法，保留水果原本的风味和保健功效。[0004]为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：[0005]本发明提供了一种古桑黑酒，由包括如下重量份的原料制备：黑桑葚20～40份、黑枸杞5～10份、蓝莓3～7份、黑加仑8～12份、黑葡萄30～50份。[0006]本发明还提供了所述古桑黑酒的制备方法，包括如下步骤：[0007](1)将黑桑葚、黑枸杞、蓝莓、黑加仑和黑葡萄混合后破碎，得到混合浆；[0008](2)调整混合浆的糖度并将混合浆酶解，得到酶解浆；[0009](3)在酶解浆中接入酵母菌，在26～28℃条件下发酵8～10天，得到发酵液1；[0010](4)将发酵液1在16～20℃条件下发酵20～25天，得到发酵液2；[0011](5)发酵液2陈酿后得到古桑黑酒。[0012]作为优选，步骤(2)中所述调整后的混合浆的糖度为32～35％。[0013]作为优选，步骤(2)中所述酶解时采用果胶酶，所述果胶酶的添加量为60～80mg/L。[0014]作为优选，步骤(2)中所述酶解的温度为33～37℃，所述酶解的时间为2～8h。[0015]作为优选，步骤(3)中所述酵母菌的添加量为0.3～0.7g/L。[0016]作为优选，步骤(5)中所述陈酿的温度为22～24℃，所述陈酿的时间为50～70天。[0017]本发明提供了一种古桑黑酒及其制备方法，所述古桑黑酒由如下重量份的原料制备而成：黑桑葚20～40份、黑枸杞5～10份、蓝莓3～7份、黑加仑8～12份、黑葡萄30～50份。本发明制备的古桑黑酒采用纯水果