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食品安全卫生培训测试试题（范文模版）

第一篇：食品安全卫生培训测试试题（范文模版）食品安全卫生知识测试单项选择题1、凡从事食品加工的人员，每年进行检查，新进厂人员必须取得后方可上岗。（A）A、健康、健康证B、执业、健康证C、健康、执业证2、食品污染分为、和污染。（A）A、生物性、化学性、物理性B、微生性、化学性、杂质性C、化学性、物理性、微生物3、生产车间进口处（D）设施配备齐全，保持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋（靴）消毒池A.更衣B.洗手C.消毒D.更衣、洗手、消毒等4、洗手遵守的步骤：（C）A、清水→皂液→消毒液消毒B、清水→干手→消毒液消毒C、清水→皂液→清水→干手→消毒液消毒5、容易造成（B）的工序，应设隔离墙或采取其他有效措施予以隔离。A、发霉B、交叉污染C、污染6、加工人员的人流应（B）。A.就近进入B.从高洁净区向低洁净区C.从低洁净区向高洁净区D.成品出口一致多项选择题1、6S的内容：（ABD）。A、整理、整顿B、清扫、清洁C、清理、节约D、素养、安全2、食品生产企业车间工作人员工作时不准（ABCD）。A.吸烟、饮酒、吃食物B.化妆C.不准穿工作服、鞋进厕所D.其他有碍食品卫生的活动3、生产车间不得带入或存放个人生活用品，如（ABCD）等。A.食品、烟酒B.化妆品C.私人衣物D.药品4、食品生产企业车间人员手在（ABCD）后，都必须把双手洗净才能进行工作。A.进厕所B.接触脏物C.用餐后D.吸烟后5、（ABC）人员不应参加食品加工。A.肝炎B.细菌性痢疾C.受外伤D.高血压判断题1、食品企业各岗位人员可以随意串岗走动。×2、进入车间时，工作鞋必须在消毒池中消毒，清毒池内消毒液每4小时更换1次，清毒液为150ppmNaClO，加入量为池2/3处。√3、企业生产车间有关管理人员不需要取得健康证。×4、生产人员可以穿戴工作服、工作帽、工作鞋进入厕所。×5、生产人员不得在车间内吃食物、吸烟和随地涕吐。√6、生产过程中产生的不合格品、废弃物可以随意堆放处置。×7、罐头食品生产通常要进行热力杀菌，因此企业没有必要控制卫生条件。×8、原辅料、半成品、成品可以混合存放。×第二篇：食品安全卫生知识培训内容节选食品安全卫生知识培训内容节选1、食品安全：食品在按照预期用途进行制备和（或）食用时，不会对消费者造成伤害的概念。2、对生产、制造、处理或供应食品的所有组织而言，食品安全要求是首要的。3、食品中的危害从性质上来分，可分为生物性危害、化学性危害和物理性危害。4、导致食源性疾病的主要因素：①不当的时间和温度②不良的个人卫生习惯③交叉污染。5、细菌增殖的条件FATTOM:•⑴食物（Food）•⑵酸度（Acid）•⑶温度（Temperature）•⑷时间（Time）•⑸氧气（Oxygen）•⑹湿度（Moisture）6、温度和时间是影响食物中细菌生长的最关键因素。•危险温度带：大多数致病菌能在5℃到57℃的范围内生长，这就是通常所指的食物－危险温度带。•冷供食品保持低温（≤5℃），热供食品保持高温（≥57℃），否则就不要保留食品。7、在适宜条件下细菌大约经过4小时的增长就可达到足以致病的数量。8、潜在危险性食物（PHF）•有些食物特别适合于传染性和产毒微生物的迅速繁殖，这类食物被称为具有“潜在危险性的食物”。潜在危险性食物（PHF）通常含有较高的蛋白质或碳水化合物、PH大于4.6并且水分活度高于0.85。•常见的潜在危险性食物有：瘦肉、禽肉、带壳生鸡蛋、鱼、甲壳贝类和奶制品。另外，一些植物性食物如熟的土豆、切开的哈密瓜之类的水果等也是潜在危险性食物。9、消毒(disinfection)：杀死物体上病原微生物的方法，并不一定能杀死含芽胞的细菌或非病原微生物。用以消毒的药品称为消毒剂(disinfectant)。大多数化学消毒剂溶液推荐的水温范围是24℃到49℃。10、食品接触面的清洗消毒步骤清洗消毒一般分5-6个步骤:清除污物→预冲洗→使用清洁剂→再冲洗→消毒（250～300ppm，5min以上）→最后冲洗（如果使用化学方法消毒）11、食品接触面的清洗消毒a)消毒方法首选82℃以上热水消毒剂如:次氯酸钠250－300ppm物理方法：臭氧、电子灭菌灯、紫外线等b）清洗消毒频率大型设备：每班加工结束之后清洁区工器具、台面：工作前、工作中每1－2小时加工设备、器具被污染之后应立即进行清洗消毒12、影响消毒剂消毒效果的因素①接触②浓度③时间④温度⑤溶液PH值：含氯消毒剂PH值越大效果越差⑥消毒剂品种13、手和手套的清洗消毒与管理每次进车间前和加工过程中手被污染时必须洗手消毒必须在车间的入口处、车间流水线和操作台附近设有足够的洗手消毒设施（一般10-15人一个出水口）在清洁区的车间入口处还应派专人检查手