食堂大、小灶班长岗位职责.docx

食堂大、小灶班长岗位职责

第一篇：食堂大、小灶班长岗位职责1.在膳食科长领导下，带领全班同志刻苦钻研烹调业务，不断提高业务水平，增加菜品花样，提高菜品质量。2.每周六定出下周菜谱，报科长批准后执行。平时经常检査菜谱执行情况，发现问题及时解决。3.合理安排工作，抓好窗口服务，确保足量供给，对就餐人员态度和蕩,服务周到。4.带领炊事人员搞好个人及环境卫生，执行“五四”制，防止食物中毒。5.认真搞好成本核算，降低成本，提高质量。每日饭菜票及时结算报账。6.经常与采购员、保管员联系，避免物品的积压、浪费和短缺。抓好节约煤、粮、油、水、电和安全工作。第二篇：食堂班长岗位职责食堂班长岗位职责1、负责食堂的全面工作，认真贯彻、落实《食品卫生法》执行公司有关规章制度，做好上传下达工作。2、充分调动食堂员工的工作积极性，搞好团结，合理分工，督促员工圆满完成本职工作。3、管理使用好厨房及餐厅内的一切设施，设备定期清洁、保养，确保正常运转。加强水、电、气的管理，保证安全使用，厉行节约，杜绝浪费，搞好日常出入库帐物管理，做到帐物相符，日出日结。4、严把食品验收关，所有收货票据必须有班长签字，同时有一名厨师签字。质量不符合标准的食品，坚决拒收。5、负责食品的申购、保管和储藏，做好防火、防盗、防破坏工作，合理确定储存量，保证所储备的菜、米、面、油、肉、鱼、蛋等不干黄、不生虫、不鼠咬、不霉变、不腐烂。6、掌握好用餐人数，控制好分餐数量，杜绝饭菜浪费。讲究饭菜营养、卫生，不断提高烹饪技艺。7、负责厨房用具的申购、领用和日常维修工作，协助有关人员做好餐具、用具的消毒工作，确保用餐安全。8、组织员工搞好厨房、餐厅、的环境卫生，做到分工明确、责任到人，天天督促检查，保证桌椅清洁、地面干净、门窗明亮。9、负责准确盘点当日物质库存，及时向有关部门提报次日采购计划。10、领导交办的其他临时工作。第三篇：食堂班长岗位职责食堂班长岗位职责1.责任心强，懂技术并熟练业务，开拓心强，具备一定的组织能力，安排工作有条不紊。2.能带领全班职工认真搞好全方位的工作。3.认真安排好当日菜谱，坚持二荤一素一汤的配菜原则，并监督当班菜肴制作的全过程。4.积极调动本班人员的工作积极性、主动性和开拓性；随时随地了解本班工作人员的动态，使全班人员的思想达到一至。5.对饭菜质量精益求精，做到色香味美，饭菜品种经常翻新。6.随时随地检查本班工作人员的工作质量，严格执行食堂的各项管理制度，同时要对全班人员的工作业绩进行考评考核。7.严格执行领料制、做到精打细算厉行节约。8.做好食品回收的管理工作，坚持生熟分开、荤素分开存放的原则。9.督促本班人员搞好炊具消毒工作、炊事人员的个人卫生和环境卫生。10.做好钱券清收汇总工作。11.在圆满完成本职工作的同时，还要积极完成领导交给的各项临时工作任务。第四篇：食堂班长岗位职责食堂班长岗位职责1、负责监督、检查“五四制度”的落实情况。2、负责幼儿园食堂的全面工作，协助幼儿园中心活动。分工明确，协调好食堂工作人员内部关系，保证食堂食品卫生安全。3、定期征求全园教职工对食堂工作的意见，并及时整改。4、严格食堂的采买、保管、加工、留样、记载操作过程，严把质量关。5、经常检查食堂卫生工作，做好防蚊蝇、灭蟑螂、灭老鼠工作。6、督促食堂值班人员按时到岗，保证食堂无闲杂人等出入、逗留。7、全面负责食堂的财产管理及上报工作，保证食堂设备的正常安全使用。8、定期向主管领导汇报食堂工作。食堂工作人员安全责任书天门市幼儿园为切实加强我园的食堂安全工作管理，确保我园教职工和在园幼儿的身心安全，特签定本安全责任书。一、持证上岗食堂工作人员的身体状况必须合格，每年进行要体检一次，做到人人持证上岗，保证身体健康，一旦发现食堂人员身体有异常，应立即离开岗位。二、食堂采购食品的采购必须符合国家有关卫生标准和规定，必须索取食品检验报告或化验单，并进行登记。严禁采购下列食品：１、有害、有毒、有腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或危害性状异常的食品；２、无检验合格证明的肉类食品；３、超过保质期限的食品；４、未标注厂名、厂址、生产日期、保质期等或标注不清及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；５、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。三、食品伫存１、食品贮存场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库应当通风良好；２、禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品；３、食品应当分类、分架、隔墙１０厘米、离地２０厘米存放，并定期检查处理变质和超过保质期限的食品；４、食品应当有专人保管，非食堂工作人员不得接触食品及食品原料。四、食品操作１、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生，工作时不得吸烟；２、搞好操作间卫生，厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害物品；３、做好食堂内外环境卫