食品企业管理制度.docx

食品企业管理制度

正文：食品企业管理制度食品企业管理制度食品企业管理制度1一、检验室独立封闭，有专（兼）职检验人员。检验室负责人应确保检验设备正常运转。二、产品质量检验前应检查受检样的状况及数量是否符合要求。三、产品按批检验，同一包装规格相同质量的产品为一批。做到生产一批，检验一批，合格后方可出厂销售。四、检验应严格按照国家规定的'检验依据、抽样方法、检验项目和判定准则进行。五、成品包装检验：是否严密不漏、标签标识清晰牢固、包装重量适宜等。外包装符合国家有关规定。食品企业管理制度2一、食品生产人员必须接受食品卫生法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。二、认真制定培训计划，在卫生行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品卫生知识、职业道德和法律、法规的`培训以及卫生操作技能培训。三、新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。四、培训方式以集中讲受与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。五、建立从业人员卫生知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。食品企业管理制度3一、车间工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、换衣、理发、不得留长指甲和涂指甲油；进入车间前应洗手消毒，在过脚池中浸脚，穿戴清洁的工作服和工作帽；车间内严禁存放个人生活用品和生产无关的杂物；严禁饮食、吸烟和随地吐痰。二、车间生产人员和进入车间的其他有关人员遇下列情况之一时必须洗手：1、开始工作之前2、上厕所以后3、处理被污染的原材料之后4、从事与生产无关的`其他活动之后5、在从事操作期间也应勤洗手三、车间工作人员（含新参加工作人员）必须持有有效健康证明后方可上岗操作；生产人员患有有碍食品的传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等），或手有外伤等情况，必须立即调离食品加工岗位。四、在工作前后及工作中必须按规定对加工操作台、机械设备、工器具进行清洁、消毒（要有记录）。五、生产车间和其它场所的废弃物，必须随时清除，并及时清理出厂，废弃物存放的容器及场地应及时清洗消毒。六、车间内的更衣室、工间休息室等公共场所，应经常整理和清扫，必要时进行消毒，以保持其清洁。七、厂房、设备、排水系统、废物排放系统和其他机械设施，必须保持良好状态。在正常情况下每年至少进行一次全面检修。车间应做到整洁、空气新鲜。无明显水汽、积水。八、每天工作结束后（或必要时），必须彻底清洗加工场地的地面、墙壁、排水沟，必要时进行消毒。食品企业管理制度4目录1、员工进厂卫生培训制度……………………………32、卫生监督制度………………………………………43、食品添加剂使用管理制度…………………………54、标准化管理制度……………………………………65、产品质量检验制度…………………………………7员工进厂卫生培训制度一、企业根据现状和发展需要，每年要制订年度员工培训计划，指导和组织员工培训。二、新进厂员工必须经过上岗前培训，合格后才能上岗独立操作。上岗前培训内容包括卫生要求、质量管理、专业技术培训、安全生产和相关法律、法规等。三、新员工通过培训达到基本掌握与工作有关的食品卫生法规、标准和卫生科学知识，熟练掌握本岗位的操作规程，遵守本岗位卫生制度。四、技术人员、特殊工种人员、监控员、验证人员应接受相关岗位实际操作技能培训。五、培训方式：1、传、帮、带个别辅导；2、由管理人员讲授；3、观看音像教材；4、送相关权威机构培训或高等院校培训；5、请有关专家来厂培训。六、对经过初训已在职的食品生产经营人员，每两年必须复训1次。七、负责组织培训的部门应当建立完整的培训档案。内容包括：历次培训时间、学时数、培训地点、教材、教师及其职务或职称、培训对象、学员花名册、考试试题、个人考试成绩等。凡取得结业证书的，应保存一份复印件。卫生监督制度一、企业周围环境良好，厂区清洁卫生、无物理、化学、生物等污染。生产场所地面应硬实、平整、无积水，墙面无污垢。卫生区采取“四定”办法，即：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，责任到人，确保内外环境整洁。二、生产、包装车间设备保持卫生清洁，不得有油污灰尘，设备上不得放置杂物及工具，设备及场地每天班前班后要清洗消毒。仓库应有防鼠、防潮设施。三、上岗人员(包括临时工)上岗前要先经过卫生培训教育，并经健康检查，取得体检合格证者方能参加生产。四、生产、质量管理人员必须保持个人清洁，进入车间必须按规定进行洗手消毒，鞋（靴）消毒，穿戴工作衣、帽，必要时应戴手套、口罩，不得有头发外露，工作时不得带饰物和手表，不得化妆、涂口红、染指甲、留长指甲，不得喷洒香水；不得有工作衣不干净现象，不得随地吐痰；对加工人员工作服，定期清洗、消毒、收发。五、生产车间不得带入或者存放个人生活用品，如