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食品卫生安全知识测试题五篇

第一篇：食品卫生安全知识测试题食品卫生安全知识测试题一、单项选择题1、《食品卫生法》规定，国家实行：(A)A食品卫生监督制度B食品卫生管理制度C食品卫生评价制度2、对违反《食品卫生法》的行为，有权检举和控告的是：（B）A消费者B任何人C食品经营者3、在食品生产经营过程中必须保持：（C）A内环境整洁B外环境整洁C内外环境整洁4、有下列哪项情形的，作出卫生许可决定的卫生行政部门或上级卫生行政部门应当予以撤消，并作出《撤销卫生行政许可证决定书》：（C）A卫生行政部门法定职权作出的卫生许可决定B卫生行政部门法定程序作出的卫生许可决定C申请人以欺骗、贿赂等非法手段骗取卫生许可证的5、属于禁止生产经营的食品是。（C）A含有寄生虫的食品B含有微生物的食品C含有致病性寄生虫、微生物的食品6、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和。（C）A非食品经营B商场或超市C其他扩散性污染物7、餐饮业应当配备专职或者兼职的人员。（C）A行政管理B服务管理C食品卫生管理8、餐饮业从业人员必须经健康检查和卫生知识培训，取得和卫生知识培训合格证后方可上岗。（C）A职业技能上岗证B暂住证或身份证C健康证明9、凡患有有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触的工作。（A）A直接入口食品B非直接入口食品C食品10、餐饮业不得卫生许可证。（A）A伪造、涂改、出借B伪造、涂改C伪造11、食品的产品说明书，不得有的宣传内容。(B)A让人看不清楚B夸大或者虚假C未经批准的12、卫生监督部门可以造成食物中毒的食品及其原料。（B）A储存B封存C保存13、食品卫生监督员执行任务向餐饮业了解情况时，餐饮经营者不得。（C）A申辩B解释C拒绝14、一般操作区指：（A）A、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库；B、粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库；C、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室15、准清洁操作区指：（C）A、烹调区；B、餐用具保洁区；C、两者都是16、清洁操作区指：（C）A、冷菜间、裱花间；B、备餐间；C、两者都是；17、非食品处理区指和非食品库房等非直接处理食品的区域。（A）A、办公室、厕所、更衣场所B、备餐场所、办公室、更衣场所C、餐用具清洗消毒场所、更衣场所、办公室18、专间的卫生要求描述错误的是：（C）A、应为独立隔间B、应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施C、温度要求应达到26℃以上19、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》适用于以下哪些行业：（A）A餐饮业经营者（包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等）和集体用餐配送单位B无固定加工和就餐场所的食品摊贩C食品生产加工企业20、下列方法中属于消毒的是（B）A将食品或原料置于冰点温度以下，使食品或原料保持冰冻状态B用紫外线灯对凉菜间内环境照射C用洗洁精清洗餐用具21、加工场所灭蝇灯悬挂方法为（A）A离地面2米左右B离地操作台2米C悬挂在墙壁里22、王某经营一家农家乐餐馆，需长期圈养、宰杀活禽，他正确的做法是（C）A、在他的餐馆内可以宰杀活禽，但不得圈养B、在他的餐馆内可以圈养、宰杀已经检疫合格的活禽C、在他的餐馆内不得圈养、宰杀活禽，应在餐馆外专门设立一个圈养、宰杀活禽场所23、以下卫生设施中不用于防尘防鼠防虫害的是（C）A、排水沟出口按装金属隔栅B、与外界相通的门设置空气幕C、在水蒸汽较多的的场所设置有坡度的天花板24、不用于防止交叉污染的措施是（B）A、食品处理区按生进熟出的单一流向布局B、库房内设置离地离墙10CM以上的货物存放架C、切配动物性和植物性食品的工具和容器设标志，区分使用25、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（B）A、任何方式均可以B、离地2米悬挂C、离桌2米悬挂26、下列不得设置明沟的功能间的有（A）A、凉菜间、裱花间、备餐专间B、凉菜间、烹调间C、凉菜间、裱花间27、下列关于餐用具洗消哪条描述是正确的？（C）A、餐用具清洗水池与原料清洗水池可以混用B、餐用具清洗水池与清洁用具（如拖把）清洗水池可以混用C、餐用具清洗水池应专用，不得与原料清洗、清洁用具清洗水池混用28、食品用工具容器最佳质材（A）A、不锈钢B、木制品C、竹制品29、四周墙裙铺贴墙砖必须到顶的场所为（C）A、粗加工间B、食品仓库C、食品专间30、加工前应认真检查待加工食品，发现不得加工和使用。（C）A有腐败变质迹象的B感官性状异常的C有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的31、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。（B）A分别B分池C分时32、加工前应认真检查待加工食品，发现不得加工和使用。（C）A有腐败变质迹象的B感官性状异常的C有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的33