酒吧督导部工作流程.docx

酒吧督导部工作流程

第一篇：酒吧督导部工作流程M2CLUB督导部工作流程早班（18：00-3：00）18：00早班到办公室打卡上班；18：15检查白班保安人员是否在岗，对所有进出的人员是否有询问、检查；18:30整理前一天营业情况汇总，总结不足；19：00（1）跟同仓管核对酒水数量是否与入库单一致；（2）跟同吧台主管检查水果是否与所需数量相符，对于存在质量问题的水果督促退还；19：30参加楼面部班前管理会议；中班（19：30-03：30）19：30早班中班上班，早班中班跟随同服务部早班点名，检查例会是否按标准执行，（如服务员的仪容仪表、精神面貌、工作用具等）对会议内容的传达是否到位。19：50--20：40早班督导按20：00早班督导检查各部门的准备工作是否完全做好。如吧台果盘的准备、吧台、服务部、咨客、保安的站岗情况和保洁的班前卫生。20:30中班跟随同客户部点名，检查例会是否按标准执行，（如客户经理的仪容仪表、精神面貌、等），对会议内容的传达是否到位，营销政策是否完全了解，20：30中班督导按照酒吧卫生标准检查酒吧营业区域卫生以及员工站位情况。了解厨房小吃情况。晚班（21：00-清场）21：00—03:00：（1）分区按＜区域考核表＞进行楼面工作进行评分。（2）按各个部门的工作标准进行跟踪了解，发现问题及时予以纠正，或者开《工作执行表》，并做好记录。如：楼面：按＜区域责任制＞和工作标准对楼面工作进行检查。服务员：服务态度、工作状态、精神面貌、酒水推销咨客：礼貌礼节，合理安客及拼桌的效率，后场的礼貌礼节和带位情况．吧台：鸡尾酒出品的速度与质量，吧少吧丽是否有配合气氛和吧台的卫生。酒水部：出品的速度与质量。保洁：洗手间的卫生以及人员的工作效率。客户部：订台取消后客户部有无占台现象；是否有按规定的时间上台跳舞；是否有带领客人玩游戏及带动气氛．礼宾部：人员在岗情况，仪容仪表，重要岗位人员安排是否合理，宵夜时间：检查各部门人员用餐情况：用餐人数、有无浪费现象、以及宵夜地点的卫生。03：00-05：30（1）服务部各个区域的服务及卫生，是否有因早、中班下班而出现空岗现象；卫生、精神面貌下降的情况。班后卫生是否有按标准做，电脑是否有关闭．（2）咨客、保洁、保安、厨房、吧台的后场工作质量与是否有下降。并做好随时与相关部门沟通工作，并做了记录。(3)晚班参与楼面班后管理层会议.05：30—06：00（1）检查各个部门的电器是否有关闭。如打印机、电脑，DJ台的设备。（2）按照服务部班后卫生标准检查大厅卫生。（3）按照保洁部班后卫生标准检查地面、台面、卫生间大门口的卫生。第二篇：酒吧工作流程酒吧每日工作流程1：检查酒吧清洁于每天早上开档时茶师检查。2：检查酒水备量于中午13点30分检查并开单，有盘点表及销售报表。3：如何开单领货（S盘→PICC→账号Lanny.Tang→密码111111→部门模块的领用申请→新增一条记录→出库是002酒水或006香烟，入库是207雅轩酒水→新增一条记录→入编号数量→点打印后出现一个格式，分上下连再点打印→打印好后要签字→签字后到负2楼找收货部领货）代销酒水开手写领货单，代销酒水是国产红酒、小亨利、卡门、卡玛金盾等。4：中午14点领酒水（领回后分类放好，先进先出）。注意：所有纸箱都不能放酒吧，放进冰箱的酒水要把纸包装撤去（如巴黎带汽矿泉水），领酒水时要打开外包装检查酒水是否一致（如茅台）。每月月中盘点及保质期的检查1：每月26日或是27日酒店统一进行盘点，提前一天到成本部拿盘点表。2：在成本部来盘点之前就要把点先预盘，看有没有差异。3：在每月15日还要检查保质期，每一个品种一个一个的看，是否在保质期以内，要过期的提前急推，以免浪费成本，并在保质期检查表上做好记录。第三篇：酒吧工作流程文章来源莲山课件www.5YkJ.coM酒吧工作流程1.全体吧员提前10分钟换好工衣服到吧台。2.集体到点名处点名.B训。3.分配到班前工作，吧员必须清楚知道自己的工作岗位，任务/4.全体开班前会。5各自归位做好营业前的准备①检查并补充酒水②检查设备③清洁杯具，用具④做好所有清洁工作⑤用料准备。6.工作中随时保持干净的工作环境①保持班前个人卫生要求②保证自己工作岗位的整洁③用过的用具必须清洁干净恢复原位④工作期间不能抽烟喝酒⑤由始至终保持好站姿⑥不要随地吐痰，咳嗽.打喷嚏时应用手或纸巾遮住面部，然后洗手⑦不要用手接触面部，头发。7.按时按质完成所有的出品。①所有出品必须按规定时间，质量完成。②所有饮品，果盘，配料，都必须按配方进行，便于控制成本。③如有客人投宿出品，质量问题，必须认真对待，因为顾客永远是正确的，及时作出补救措施。④及时了解各种用料，饮料的消耗情况，并及时作出补充。8.班后各自做好班后卫生：①用过的杯具一律清洗干净放好