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酒店与餐饮六常卓越管理

第一篇：酒店与餐饮六常卓越管理保山天祺培训中心酒店与餐饮六常卓越管理课程内容主题一：酒店/餐饮六常卓越管理一）、酒店/餐饮6常卓越管理的认知：1、什么是餐饮六常？2、餐饮六常的好处3、酒店餐饮六常卓越管理目标二）、酒店餐饮6常卓越管理实施60点图片案例分析1、常研究10点图片分析2、常整顿10点图片分析3、常清洁5点图片分析4、常规定15点图片分析5、常清醒10点图片分析6、常营销10点案例分析三）、推行酒店/餐饮6常法卓越管理策略（天时、地利、人和）四）、推行酒店/餐饮6常卓越管理步骤与方法五）、推行酒店/餐饮6常法遇到问题与方法第二篇：酒店六常管理酒店六常管理近期酒店组织了对《酒店六常管理》一书的学习，酒店对此次学习高度重视，学习后对酒店的管理工作有较好的指导性作用。本人对此书进行了详细的阅读学习现将学习的体会于心得记录如下。本书从常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育的六常出发，系统详细的介绍了酒店六常管理的方法、步骤和实施等问题。使我们知道什么是六常，怎样去实施，对六常有了深刻的了解。首先论一下常分类，六常管理中的常分类指导我们将所有物品分为两类：有用的和没有的。结合本部门的情况分析看，工程部仓库内确实有一些近期不使用的物品，全部堆积在工程部仓库内占据了相当大的一部分空间，使仓库显得杂乱不堪，将不使用和可使用的物品分类处理是一个非常好的措施，但在分类时一个重要的前提为什么是可使用的，什么是不使用的，什么是今后可能可利用的要有一个系统明确的区分，有许多现在看起来没用的物品今后确实可能有利用价值，如果处理掉到时想使用时怎么办，是否需要另外申购新的产品呢？所以常分类的关键在于“分”字如何区分、如何划分，是一个非常重要也非常困难的课题，需要慎之又慎。第二常整理，我觉得常整理和常分类是密切不可分的，甚至这两项可为一个内容整理就需要分类，但这个分类要更为详细更为系统，不系统的分类怎样去整理？如将工程部仓库内的物品进行详细的分类，工具类，电用料类、水用料类等等，这是一个繁琐但一劳永逸的工作。整理好了就能体现，省时、省力、省心及便于管理的各项优点。第三常清洁，此项是酒店最应常抓不懈的一项工作，客人一进酒店首先看到酒店有一个清新的环境，就会有一个清新的心情，这是对酒店的第一影响，反之如果客人一进酒店感到脏乱会有什么样的情绪？这是大家都明白的道理。工程部在工作中首先应做到对维修现场的保护防止污染，避免二次劳动提高工作的效率。第二在工作完成后及时清理现场，维护整个酒店的整体环境。第四常维护，此项工作是工程部最重要的工作之一，设备设施维护得当会起到事半功倍的效果，反之会使工程部的工作更加繁重，设备设施的维护工作可以说同军队的平时多流汗战时少流血为一个道理。维护工作不仅是工程部的工作，全酒店各部门、各岗位都应积极的配合，了解设备设施正确的使用方法，保养措施，对工作益处非浅。各种设备设施分散在各个部位，每一个部位的使用人员，对本部位的设施设备的正确评价及使用情况有较深的认识，这对工程部的维修工作会提供较全面的指导性，以便于对设备设施更能较好的维修或调整，使之运作在最佳状态，提高设备的使用率。第五常规范，没有规矩不成方圆，好的规章制度，操作规范能提高工作效率，提高客人的满意度，使之酒店不断的发展。酒店的各项规范都应严格的遵守，在服务中灵活掌握以免个岗位员工生搬硬套缺乏活力。第六常教育，此项不用多说对教育培训员工不但在酒店行业，无论在什么地方都是十分重要的。但培训教育最重要的是方式方法，如果方式方法不正确会适得其反，酒店服务人员尤其是直接面客的服务人员的心里活动对服务质量有直接的联系，试问一个人在整天被批评罚款的情况下，怎样会有饱满的热情去为宾客服务，虽然说我们强调不能将个人情绪带到工作中去但这点是相当困难的，能控制自己的情绪不但与个人的素养有关，更大的问题在于自己的性格，人的性格千千万万，有几个人能百分之百的能控制自己的情绪呢。此外本人对本书最后一个实验（就是关于猴子的所谓经典实验）及得出的结论有不同的意见，这个实验我在几年前看到过最初是介绍的动物间的连锁反映，我们的员工是人而非猴子，会观察会思考，比猴子不知要聪明了多少倍，如果以此实验说明员工相互之间的制约作用，未免太过牵强，本书的出的结论是“假如整个团队有十个人，因为一位员工犯错就处罚所有人，这样犯错的员工日子肯定不好过，以后就没人再犯错了”可能吗？太难了！这样处罚是不是有点象古时候的诛连九族。再说员工的团结工作肯定受影响，团队协作的工作怎样去搞，一位员工犯错处罚直接负责人的方法是可以理解的，因为负责人没有管理好自己的属下员工，但处罚所有团队，员工肯定是要对此种提出异议的。读完本书本人感觉，六常管理好处在于以下几点：1、降低成本：通过执行物料先进先出、设置物料库