论餐饮业如何稳定员工队伍.docx

论餐饮业如何稳定员工队伍

第一篇：论餐饮业如何稳定员工队伍论餐饮业如何稳定员工队伍摘要：员工是企业的财富，没有员工辛勤劳动和智慧，企业的发展只会是一句空话。尤其在劳动密集型的餐饮服务业作用更为突显。没有人就没有质量，企业也就失去了其存在的价值。随着社会经济的发展，人民生活水平、文化知识水平的提高，餐饮服务业不再是人们就业选择的香饽饽，相反“用人荒”的情况日益严重，也迫使餐饮管理者们想方设法增强企业凝聚力，稳定员工队伍，留住人才。本文从员工稳定性对餐饮企业的影响及稳定员工队伍的八个方面论述餐饮业如何稳定员工队伍。关键词：员工凝聚力人才稳定随着计划经济向市场经济的转变，经济得到了迅猛的发展，餐饮业也就是在这个时候异军崛起。当时投身到服务行业，意味着可以获得高回报，从业人员出现了求大于供的现象。但发展到今天，大部分餐饮业出现了“用工荒”，各企业对人才你争我夺，他们才是餐饮企业的香饽饽。面对市场对人才竞争的严峻挑战和瞬息万变的商业环境，餐饮业如何增强企业凝聚力、稳定员工队伍成为了管理者和老板的新课题和必须解决的问题一、员工稳定性对餐饮企业的影响1、稳定的员工队伍是餐饮企业可持续发展的保障。众所周知，餐饮服务业无论是出品还是服务，都得人工操作，因此餐饮业是典型的劳动密集型产业，也只有依靠了人才得以发展生息。企业要持续发展，必须留住人才，稳住人才。因为只有员工稳定了，他才会参与企业发展，才会为企业发展出谋划策，为企业挖掘客户群体，企业才会稳步发展。2、稳定的员工队伍帮助企业留住顾客。但凡生意兴隆的餐馆，它都有一批忠实的顾客。曾经听一位老茶客说过，之所以每天光顾同一家餐馆，就是因为他每天来到餐馆，几乎所有的服务员他都认识，也都知道他的需要，及时送上茶水、毛巾、1食品。他享受的不仅是服务、食品，还有那一张张熟悉的笑脸，让他倍感亲切，像到家一样。频繁的员工交替，只会让客人无所适从，更让他感觉到留不住员工的地方更留不住客人。3、稳定的员工队伍有利于提高、稳定企业产品质量每一家餐饮企业，对其产品（食品、服务）标准都不一样。如何保证统一标准、保证质量？培训是一种手段，但稳定的服务生产团队才是质量的保证。合理的人员流动给企业注入新的力量、新的思维，但频繁的人员流动却不利于标准的统一，当然也保证不了质量。二、稳定员工队伍从八个方面入手1、企业文化“稳”员工。工资是动力，文化是精神。我认为精神才是最重要的。工资只是对员工工作报酬的一种体现，而人活着就必须有精神支撑。因此，餐饮企业必须通过企业文化的建设，提出企业的精神，并将其灌输给每一位员工，要让员工知道企业的经营理念、价值观念、质量口号等，为员工工作注入强心剂，从而提高企业的凝聚力。企业文化涵盖的内容非常丰富，他是企业的灵魂，也是员工赖以工作的精神支撑，员工才不会迷失工作的方向，才能稳定员工队伍。2、激励制度“舞”员工激励制度的建立，是稳定员工队伍的重要手段，他甚至乎超越其他因素。员工在意的不是奖励金的多少，更多时候他们在意的是对他们工作的一种表扬和肯定。事实上充分发挥激励制度的作用，肯定员工对企业的贡献，让员工有受尊重的感觉才是激励制度的主要目的。激励不只是金钱上的激励，还有精神激励、学习激励等。精神鼓励是最节省金钱的手段，如在班前集队时，对服务工作表现好的员工适时进行表扬，定期公布销售排行表等，让他感觉到他的用心工作是受到关注的，从而激发他的工作热情，鼓舞士气。3、严格制度“束”员工保证有条不紊的工作秩序，必须有严格的规章制度。制度的执行必须公平、公开、公正，要一视同仁。严格、公正的管理制度不会吓怕员工，相反通过严格的管理，让员工感受到企业的文化，也让员工处于一个公平的环境下工作，营造和谐气氛，形成良好的团队合作精神，从而使员工留恋于愉快的工作环境，形成巨大的凝聚力、向心力，达到稳住队伍的目的。4、情感管理“动”员工情感管理是煽情的管理。要留住员工，得先留住他的心。这就要求管理者在工作中多关心、关注员工，也就是常说的关注员工动态了。广州餐饮业发展，吸引了大批外来务工者加入到这个服务洪流中。在人才竞争激烈的今天，如何稳住他们在企业作贡献，使他们产生归宿感很重要。情感管理在这方面发挥了作用。说一个发生在本宾馆(以下简称宾馆)的例子：有位来自广西的员工在一次员工例行体检中，发现原来自己是先天心脏病患者，经检查情况较严重。为了筹集手术费她伤透脑筋。企业知道相关情况以后，发动了全企业的爱心捐款活动，更积极帮助联系医院，让其得到了及时的治疗。由于这位员工家在外地，缺乏营养补给，企业又让员工餐厅特意安排营养餐，帮助她尽快康复。员工康复后，她的爱人感受到企业温暖，也加入到了企业工作。以上例子，真实的反应出要留住员工，首先要在情感上留住他的心，所以说要稳定员工队伍，就要时时处处为员工着想，为员工多办实事，员工才会把企