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第十一章营养与疾病防治练习和答案_食品营养学

第一篇：第十一章营养与疾病防治练习和答案_食品营养学第十一章营养与疾病防治一、填空1、妊娠早期基础代谢率略有，中晚期逐渐。2、一般可根据定期测量孕妇的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。3、婴儿生长至月时，应添加断奶食物作为母乳的补充。4、老年人体内蛋白质的合成能力差，而且对蛋白质的吸收利用率降低，容易出现氮平衡。5、运动员的能量来源主要为，当运动员体内有足够的和作为能量时蛋白质几乎不被动用。6、妊娠期营养不良可使母体发生、和营养不良性水肿。7、评价糖尿病人能量摄入量是否合适的基本指标是。8、糖尿病营养治疗的首要原则是摄入。9、肥胖治疗原则是达到，促进。10、各类癌细胞生长的共同特点是均以作为能量的主要来源。11、胃肠外营养可分为：和。二、选择1、蛋白质营养不良可导致含量下降。A.血清球蛋白B.血清白蛋白C.血浆高密度脂蛋白D.血清糖蛋白2、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉3、轻度高血压病人每天食盐摄入量应低于。A.3gB.5gC.10gD.15g4、低胆固醇膳食适合下列哪种疾病的营养治疗?A.胆囊炎B.骨质疏松C.冠心病D.痛风5、与非孕妇女比较，孕早期妇女的营养需要特点是。A.能量增加B.能量相近C.冠心病D.蛋白质减少6、从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分。A.植酸B.草酸C.磷酸D.鞣酸7、我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是。A.食盐加碘B.食盐加铁C.面粉加碘D.面粉加铁8、高血压发病的危险因素之一是摄入过多的。A.钙B.钠C.钾D.磷鞣酸9、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是。A.叶酸、维生素B6、铁B.维生素A、碘、钙钠C.维生素C、锌、碘D.锌、叶酸、维生素A10、为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童。A.铜的摄入量应高于成年人B.碘的摄入量应高于成年人C.铁的摄入量应高于成年人D.钙的摄入量应高于成年人三、名词解释1、乳糖不耐症：指摄食乳糖或含乳糖的乳制品后，由于人体内缺乏乳糖酶而引起的乳糖消化吸收不良的表现，出现腹胀、腹泻等的一系列症状。2、骨质疏松症：是以骨量减少，骨微观结构退化为特征，致使骨强度下降、脆性增加及骨折危险性增加的全身性骨骼疾病。由于食物中缺乏维生素D或人体缺乏日光照射以及缺钙而引起的。四、论述(一)试论述几种典型的营养缺乏病。1、蛋白质-热能营养缺乏①水肿型：热能摄入量基本满足而蛋白质严重缺乏的儿童营养性疾病，即恶性营养缺乏病，腹部突起、浮肿。②消瘦型：蛋白质和热量摄入量均严重不足的儿童营养性疾病，患儿消瘦无力，可见于任何年龄。2、佝偻病及骨质疏松：缺乏VD或钙引起，或人体缺乏日光照射。高蛋白饮食可能造成骨质疏松。3、营养性贫血①缺铁性贫血：影响血红素合成②巨幼红细胞性贫血：影响VB12和叶酸和摄入和吸收造成的。4、维生素缺乏病(1)夜盲症及干眼病：VA(2)坏血病：VC(3)脚气病：VB1。①干性脚气病：多发性神经炎；②湿性脚气病：水肿(心力衰竭)；③急性混合型脚气病：既有神经炎，又有心力衰竭。(4)赖皮病：烟酸。“3D”症：腹泻、皮炎、痴呆。以玉米为主食的地区多流行。5、地方性甲状腺肿与克汀病：①地方性甲状腺肿：甲状腺肿大、突眼、高代谢症群(怕热、心悸、出汗、甲亢、消瘦、腹泻、基础代谢增高)，②克汀病：智力低下，精神发育不全。有些食物如十字花科植物白菜、萝卜等，含有抗甲状腺素物质β-硫代葡萄糖苷，可影响碘的利用。6、克山病：硒。一种心肌细胞变性、坏死为特征的地方性心肌病，亚硒酸钠可预防。(二)试论述几种典型的营养过剩病。1、肥胖：机体摄入的热量多于所消耗的热量；合成的脂肪细胞分布于皮下(臀部和大腿，女性型肥胖)和脏器(上身或腹部，男性型肥胖)；包括脂肪细胞体积增大，脂肪细胞数量增多。身体质量指数BMI=体重kg/身高的平方m230严重超重或肥胖高血压、冠心病、中风、糖尿病、某些癌症(乳腺癌、肠癌)的发生，呼吸功能低下、关节炎及胆结石等的发病均与肥胖成正比，其中真正危险的因素是脂肪细胞体积增大，脏器脂肪储存过多。2、冠心病：(1)心肌冠状动脉血管壁受到氧化损伤，形成硬化斑，导致动脉血管变窄，血液流动受阻。如果这种损伤形成了溃疡面，就是粥样硬化。(2)引起动脉粥样硬化的主要因素是血胆固醇水平过高，其中最具危险正相关的是LDL(一种运载胆固醇进入外周组织细胞的脂蛋白颗粒)，可被氧化成氧化低密度脂蛋白，当巨噬细胞吞噬了氧化低密度脂蛋白，便形成斑块沉积于动脉壁。呈负相关的是HDL(外周组织中的胆固醇运转到肝脏和排出体外的唯一工具，也是人体排出胆固醇的唯一途径)。(3)与饮食有密不可分的联系，即胆固醇含量和脂肪酸的质与量①食用饱和脂肪酸会是胆固醇水平升高