生物工程专业 实习报告范例 啤酒发酵.docx

生物工程专业实习报告范例啤酒发酵

第一篇：生物工程专业实习报告范例啤酒发酵环生系2005级生物工程专业学生实习报告实习对象:环生系2005级生物工程专业专科班21名学生实习单位:华润雪花啤酒(武汉)有限公司实习时间:2008年4月21日-4月25日带队老师:谢峰实习重点:了解并掌握糖化和发酵工艺,熟悉生产流程,并参观厂区重点生产线.2008年4月2日1上午,华润雪花啤酒(武汉)有限公司领导热情接待了我系实习师生,并在公司培训部做了华润集团的介绍,邀请人事部,安全部等相关工作人员给同学们培训,并强调实习期间的要求和安全.华润集团简介:华润集团的历史可以追溯到1938年“联和行”在香港成立.华润啤酒是一家生产,经营啤酒,饮料的外商独资企业.总部设于中国北京.华润雪花啤酒从一个区域性的单一工厂,发展成为行业中的知名企业,仅用了十年的时间.目前华润雪花啤酒在中国经营超过40家啤酒厂,占有中国啤酒市场的13%份额.旗下拥有30多个区域品牌,在中国众多的市场中处于区域优势.其股东是华润创业有限公司和全球第二大啤酒集团SABMiller.公司在香港及中国内地拥有多元化的业务组合,包括零售,饮品,食品加工及分销,纺织及石油分销.目前,雪花啤酒已经在华润雪花啤酒(中国)有限公司下属的黑龙江,吉林,辽宁,天津,北京,湖北,安徽,浙江,四川,江苏,广东,福建,西藏等地生产,并销往全国各地,深受全国消费者的喜爱,取得了优秀的销售业绩.2008年4月21日下午,糖化,发酵车间主任分别对该车间的工艺流程做了概括性的介绍.糖化部分:糖化车间包括新区和老区两部分.其中新区分为C段和D段,老区分为E段和F段.新区和老区的基本构件设备相同,不同在于新区现采用了电脑自动化控制,而老区必须通过手来控制.糖化主要工艺:糖化部分:(糖化车间主任正为同学们讲解糖化工艺流程)糊化锅:首先将一部分麦芽,大米,玉米及淀粉等辅料放入糊化锅中煮沸.糖化槽:往剩余的麦芽中加入适当的温水,并加入在糊化锅中煮沸过的辅料.此时,液体中的淀粉将转变成麦芽糖.煮沸锅:向麦汁中加入啤酒花并煮沸,散发出啤酒特有的芳香与苦味.麦汁过滤槽:将糖化槽中的原浆过滤后,即得到透明的麦汁(糖浆).发酵部分:在发酵的过程中,人工培养的酵母将麦芽汁中可发酵的糖份转化为酒精和二氧化碳,生产出啤酒.2008年4月22日上午,糖化老区的王师傅,带同学们参观了整个工艺过程,对一些设备进行了讲解说明.谈到糖化,首先应从原料开始.过去主要是以麦子和大米为原料.而现在都以小麦,淀粉,麦子为原料.而优质啤酒还是以采用麦子,大米的组合.麦子由投料口或立仓经斗式提升机,螺旋输送机等输送到糖化楼顶部.经过去石机除去一些不合格的麦子和一些麦灰.接着将合格的麦芽投入到麦芽粉碎机中粉碎,得麦汁.C,D线湿粉碎操作规程:一,粉碎时检查:接通知生产后,湿粉碎操作工作就进行检查:①麦芽给料仓有足够的麦芽.②各个供水箱的液位及温度是否达到设各运转的要求(生产时,粉碎前冷水箱的液位不低于30m3,热水箱液位不低于30M3,热水的温度不低于80℃),③电源总开关是否打开④检查总水压≥0.35Mpa⑤检查气源压力＞0.6Mpa⑥检查供水合流阀与温度调节仪器是否正确.⑦检查风压是否大于4kg⑧按糖化工艺要求设置浸麦水,调浆水用量⑨按糖化工艺要求设置温度的范围⑩检查排污阀是否关闭,(排污阀未关则粉碎机不能启动),麦芽仓板是否打开.二,粉碎操作1,接通电源控制开关,此时控制柜供电观察电压表的指示值应为规定范围内.(AC380V)2,打开急停开关,将手动开关旋转到手动的位置3,确定生产线后,将旋转指针调节器调向确认的生产线.4,将粉碎辊开反转,运得30S后,停止反转,等粉碎辊停运.(大约1min)麦芽湿粉碎机CIPI清洗:碱水杀菌一次/每周,由于工作安排当CIP做记录在进行大洗杀菌时一定要保证仓,锅内无物料,人员(CIP清洗一定要通知糖化车间)过程如下:关麦芽仓插板,在CIP站将湿粉CIP跨接管接好.粉碎人员在仓中无料时,先走30吨左右的热水走管道,由糖化锅排掉,再将湿粉机CIP阀打开,将粉碎正转打开,手动C线C35,C37.D线C34,c36.通过糖化CIP站进行CIP清洗,清水2min,碱洗20min,热水4min,清水2min糖水用糖化锅回收阀,回收阀进行回收,进行回收,供泵压力控制在0.3MPa,碱水温度80℃清洗完毕将管子拆下.粉碎是CIP站清洗后,再50吨左右的热水清洗管道由糖化锅排掉,用ph试检为中性.(糖化车间)(糖化车间办公室领导正为同学们培训并作介绍)糊化处理即将粉碎的麦芽/谷粒与水在糊化锅中混合.在糊化锅中,麦芽和水经加热后沸腾,这是天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物,称作“麦芽汁”.糖化锅中将剩余的麦芽中加入适当的温