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面包加工工艺.ppt
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面包加工工艺一、面包的分类2.按用途和档次分：主食面包（配餐面包）：辅料少糖≤7%面粉。如方包、罗宋面包点心面包（高档面包）：较多使用糖、油、蛋等高级原辅料。如奶油面包、水果、鸡蛋、莲蓉、巧克力面包、面包圈等3.按成形方法分：参GB1252-91普通面包：成形简单。——又可分为听型和非听型面包如方包、圆面包等。花色面包：成形复杂、形状多样。如夹馅面包、丹麦面包、辫子面包4.按用料不同分：奶油面包莲蓉面包巧克力面包全麦面包杂粮面包等等5.按甜咸程
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面包加工什么是面包？面包是一种营养丰富的食品:面包生产的主要工艺流程为:原辅料预处理:面团搅拌:面团发酵:面团整形面团醒发醒发程度的判断:面包烘烤面包的烘焙分为三个阶段:面包冷却与包装
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