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食品安全科普知识竞赛试题及
答案(100题)

食品安全科普知识竞赛试题1及答案（50题）

一、选择题（30道）（单选题。把正确选项的字母填在括号内。每

题2分，共60分）

1.食品的定义为：可供人类食用或饮用的物质，不包括（D）

A．加工食品B．食品的半成品C.未加工食品D.烟草和药品

2.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强
制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的
是（a）。

A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好B．甲亢患者不需食用
加碘盐C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D．非缺碘地区的居民不
需要食用加碘盐

3.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（c）。

A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B．开水冲鸡蛋食用最有利
于营养吸收C．鸡蛋一定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。

4．“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导
致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（c）。

A．纤维素B．维生素C．蛋白质D．脂肪

5．“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾
病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（b）。

A．食物储存时保持洁净，生熟分开B．使用冰箱长时间储存食物
C．煮熟食物D．使用安全的水和原材料加工食物

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6．微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可
在微波炉加热的是（c）。

A．不锈钢餐具B．仿瓷（密胺）餐具C．代号为5（聚丙烯）
的塑料制品餐具D．代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具

7．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器
更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（a）。

A．不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B．可以用来煎熬中药C．用
强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D．可以在火上空烧

8.有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下
面不可以长期作为食品容器的是（c）。

A．陶瓷制品容器B．玻璃制品容器C．铝制品容器D．以上三
项

9.“绿色食品”是指在无污染的生态环境中种植，全过程标准化生产或加
工，并经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两
个等级，即（b）。

A．安全级和优质级B．A级和AA级C．合格级和
优质级D．A级和B级

10.“保健食品”是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为
目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，
不能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有（b）标
志的图案。

A．“QS”B．“蓝帽子”C．“红帽子”D．条形码

11．食品标签上的“QS”的意思是（d）。A．有机食品B．无
公害食品C．绿色食品D．企业食品生产许可

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12.某明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广告，由此对消
费者造成的损失，该明星应承担的责任是（d）。

A．共同责任B．刑事责任C．赔偿责任D．连带责任

13．食品行业协会是促进食品产业发展、实施行业自律管理的社会团体，
是保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是（c）。

A．推动行业诚信建设B．宣传、普及食品安全知识C．以广告或者
其他形式向消费者推荐食品D．引导食品生产经营者依法生产经营

14.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（a）以及食品
中的有害因素进行监测。

A．食品污染B．食品营养成分C．食品添加剂D．食品消费
状况

15.《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的
食品出现（a）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通
知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

A．不符合食品安全标准B．技术明显落后于业界水平C．食品口
感受到公众质疑D．食品严重滞销

16.食品安全国家标准是强制执行的标准。公众可以（b）查阅食品安
全国家标准。

A．付费B．免费C．付费，但应予优惠D．付费，但收费价格
可以协商

17.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（a）小时内向所在地县
级人民政府卫生行政部门报告。

A．2小时B．6小时C．12小时D．24小时

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23．“食物中毒”的特点是潜伏期短，突然性、集体性爆发，多数表现为
肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。食物中毒时以下急救处理措施
正确的是（e）。

A．催吐B．洗胃C．及时就医D．禁止再食用可疑有毒食物E.
以上都是

24．食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有（e）。

A．防止变质B．保持营养价值C．改善感官