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12大系统-业务计划.ppt

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餐饮连锁运营12大系统设计 方案班十二大系统成功的关键要素及衡量依据餐饮连锁运营12大系统设计 方案班业务计划概述业务计划业务计划业务计划业务计划业务计划业务计划业务计划业务计划业务计划—续产品指价单产品指价单产品指价单损益预估、调整、实际预估损益表损益预估损益预估—月中调整预估营业额预估营业额营业额的组成预估营业额名词解释： 营业额比率—以某一时段营业额推算整小时营业额 例：10:00—10:15的营业额为500元，本小时的营业额比率为2000 运算过程：1小时（60分钟）中有4个15分钟，即500元*4=2000元 使用人：值班经理或区域主管 完成时间：5分钟 使用频率：每小时 使用方法:值班经理查看POS小时营业额报告，计算营业额比率，通知区域主管：根据产品存量表及人员安排指南，安排人员、物料。运用趋势做预估 判断趋势：练习 例一：2468？ 例二：65775？ 例三：3028272524？ 答案： 例一：246810上升趋势 例二：657756平均值 例三：302827252422下降趋势 *KEY：判断趋势不是一成不变的，同时需要参考季节、促销、特殊事件等诸多影响营业额的因素，具体判断最终趋势 使用人：店经理 所需时间：1小时 使用频率：每日、周预估营业额—日、周例：某店预估2010年6-12月营业额确定趋势：3—5月份同比趋势11.5%（使用平均值） 公司整体促销将带来3.5%营业额 店内7月推出早餐，预计提升5-8% 6月10日至6月25日店内停业装修，损失当月营业额50% 7月装修后新环境改善，带进15% 累计提升35-38% 使用相应百分比与09年营业额相乘，即为2010年6-12月计算的预估值 业务计划业务计划成功的关键要素成功关键要素的衡量指标工具栏工具栏1.月度损益表 2.全年损益表工具栏工具栏工具栏工具栏工具栏行动计划分析之后可能会做的三件事： ①做的好的事情继续做 ②不好的事情停止做 ③好的但没做的事情开始做