常州饮食发展及现状研究.ppt

常州饮食发展及现状研究小组介绍组员风采组员风采课题设计方案阶段我们的资料活动记录表活动记录表什么是常州菜？什么是常州菜？什么是常州菜？常州饮食常州饮食图片墙常州饮食图片墙常州饮食图片墙常州饮食风常州餐饮：悄然微变牛气冲天这几年，常州的大众化餐饮消费兴旺发展，逐渐扩大了市场份额，全市有约14家中华老字号或常州老字号。常州的大众化餐饮主要分为三个方面：
第一，今年以来，常州10大名点全面恢复。老常州的银丝面馆重新开业，做面的同时，根据市民的不同口味和需求同时兼做大众点心和菜肴，现已拥有5家连锁店;常州迎桂馒头店、马复兴、义隆素菜馆、三鲜馄饨店都在继承发扬老常州菜的基础上，根据现在的百姓口味，推出了其他大众消费品种。
第二，不同风格的美食街相继出现。市区的美食街，目前比较红火并且有一定规模的，有光华路、蓝天花园旁边的星湖南路、以及开张一年的双桂坊美食一条街。前两者风味独特，价格大众，在一条街上，有多家不同风格、不同口味的中小餐馆可以选择。而双桂坊美食街通过招商引资，将各式常州名小吃引进来，人均消费10元的低价吸引着百姓。在双桂坊美食一条街上，除了能找到常州的十大名点之外，“老娘舅”等外地菜也满足了老百姓不同的口味需求。
值得一提的是，双桂坊美食街的老板李宁目前正计划推出小吃精品套餐，满足一部分高端客户的需求。比如套餐中的豆腐汤，在坚持普通的2元一大碗这个品种之外，今后还会推出用鸡汤做底料、选料更讲究的豆腐汤，价格更高些，但味道肯定更清香鲜灵。
越来越多的餐饮老板开始打起文化牌
常工院副教授、中国饭店业国家级评委、江苏省烹饪协会副会长潘国庆认为，要做好餐饮，4大要素缺一不可：菜品，这是一家好饭店的灵魂;还有服务、环境、文化。而菜品、服务和环境这前三者，其实都是餐饮文化的体现。4个因素结合得好，那这家店就绝对是OK了。2024/11/14常州餐饮之机遇篇
牛气冲天的常州餐饮市场，也面临着困惑和挑战。
常州餐饮业的抱团经营理念还不明显，品牌化、连锁化发展的趋势也不够明显，餐饮企业单打独斗的情况比较多;餐饮业和旅游产业的结合做得还不够好;常州地方传统菜式的继承与发扬的步伐还需要加快;政府部门对餐饮发展的规划有待加强，以减少无序竞争，在美食街的规模扩大上也应加以引导和扶持;有关部门对餐饮业的某些税费标准偏高;百姓吃饭停车难，交通条件有待进一步改善……
菜好吃，服务好，管理也不错，这是凡是吃过常州菜的外地人都承认的。但是除了容易复制模式的快餐，常州大一点的餐饮企业，有没有走出常州的?没有。而周边的一些城市这几年餐饮发展势头很猛，有的甚至到外地开出了多家连锁店。
这两年，常州餐饮也开始注意走出自己的小天地，出去宣传自己，比如，去上海世博会上参展;在中央电视台农经频道上宣传常州菜;更积极地参与赛事交流，今年在江阴举办的全国河豚鱼烹饪大赛上，常州的6位厨师都获得了特金奖，通过这些有影响力的赛事来扩大常州菜的影响。
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