食堂制度样本.doc

黄沙中学
食堂突发事件报告制度

1、加强宣传和教诲，使全体师生理解食物中毒及-其她食源性疾患症状体现。
2、课任教师和班主任每天积极关怀学生健康状况。
3、一旦发生食物中毒及其她食源性疾患时，必要逐级上报，不得瞒报。
4、发生食物中毒事故后应及时停止供应一切食品，保护现象，并将中毒师生及时送往医院救治。
5、发生食物中毒或其她食源性疾患后，应及时将关于状况上报县教委、县政府及卫生行政部门，必要时向保险、公安、工商部门报告。
6、积极配合关于部门进行事故调查和解决。

黄沙中学食品卫生安全管理制度

1、学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》各项规定。
2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员工作责职。
3、加强对师生饮食卫生教诲，进行科学引导，不买、不食用来历不明可疑食物。
4、食品卫生管理人员应积极参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识培训和教诲，管理人员和从业人员都做到持证上岗。
5、加强对食品采购、贮藏、加工、销售过程监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程抽查并做好记录。
6、做好对食品从业人员每天晨检和每年一次健康检查，检查合格方可上岗。
7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。
8、食品供应场合及时清扫，定期大扫除，保证每天整洁、干净。

黄沙中学食品采购、验收、储存、加工制度
1、食品采购员必要到持有卫生允许证经营单位采购食品，并按关于规定进行索证。
2、禁止采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检查不合格、超过保质期或其她不符合卫生原则和规定食品。
3、严格食品验收过程，对采购食品品名、数量、价格、关于证件、感官性状逐个检查，并每日做好验收记录。（有表格）
4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，解决变质或超保质期食品。
5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。
6、食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开；生熟容器有明显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。
7、食品加工操作流程合理，防止交叉污染。

黄沙中学食品供应制度

1、烹调好食品应及时存储到备餐间。烹调后至食用超过2小时，应当在高于65摄氏度或低于10摄氏度条件下存储。
2、分餐必要在备餐间进行，禁止在其她场合分餐。
3、食品供应人员进入备餐间前必要进行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作时间戴工作衣帽有检查，一次不戴罚2元，闲杂人员不许进入备餐间。
4、供应人员服务期间应面带微笑，举止文明，热心周到。有健康证，到期及时补办，延时一日不更换，罚款5元。并戴好健康证，一次不戴罚1元。
5、销售直接入口食品时，不得用手直接抓取食品，必要使用清洁销售工具。
6、操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其她污染食品不卫生动作。
7、禁止向师生出售腐败变质或感官性状异常食品。
8、供应后剩余食品必要冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质状况下，须经高温彻底加热后再出售。

黄沙学校食品留样制度

1、食品留样由专人负责,并做好每天顿查和日查表.
2、每天供应各种菜肴(涉及含馅面制品)应当分别在冰箱内留样24小时。
3、留样负责人员做好每天留样记录，一次检查不留样罚5元。

黄沙中学餐具、工用品清洗、消毒、保洁制度

1、食堂管理员每天做好餐具、工用品清洗、消毒、保洁分工安排。
2、餐具、工用品使用前必要洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。
3、清洗餐具、工用品必要在专用水池内进行。
4、蒸汽消毒时，保持温度100摄氏度，作用10分钟以上。
5、采用含氯制剂消毒时，使用有效氯浓度为250mg/l，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用品必要所有浸没在消毒液中。
6、餐具、工用品消毒使用消毒剂必要是获得卫生允许产品。
7、消毒后餐具、工用品应储存在专用密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持干净。
8、保洁柜不得置放其她杂物或私人物品。

黄沙中学卫生保洁、检查制度

1、食堂及厨房应有良好卫生环境，保持清洁卫生。
2、仓库要有防蝇、防鼠设施，保证通风，通气良好。
3、墙面、地面易于清洗，并有流动水洗手和二次更衣设备。
4、厨房内部布局合理，生熟不交叉，设有纱窗、纱门、密封备餐间，防止食品受污染。
5、食具实行一洗、二过、三消毒、四保洁操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池严格分类，并有明显标志。
6、每餐加工和供应后，及时清扫和整顿。专人分块包干，每周进行一次大扫除，并作检查记录。
7、每次长假结束前作好食堂环境大扫除和餐具、工用品消毒，保障开学后食堂供应正常、安全。