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食品安全科普知识竞赛试题及答案（50题）

一、选择题（20道）
1.食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有
毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极
易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（c）。
A．山药B．花生C．四季豆D．红
薯
2.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所
以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘
盐摄入描述错误的是（a）。
A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好B．甲亢患者
不需食用加碘盐C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D．非
缺碘地区的居民不需要食用加碘盐
3.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（c）。
A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B．开水冲鸡蛋食
用最有利于营养吸收C．鸡蛋一定要熟吃D．半生半熟的煎蛋
是科学的食用方法。
4．“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免
疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起
过敏的是（c）。
A．纤维素B．维生素C．蛋白质D．脂肪
5．“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、
中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（b）。
A．食物储存时保持洁净，生熟分开B．使用冰箱长时间储
存食物C．煮熟食物D．使用安全的水和原材料加工食物
6．微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，
以下餐具可在微波炉加热的是（c）。
A．不锈钢餐具B．仿瓷（密胺）餐具C．代号为5
（聚丙烯）的塑料制品餐具D．代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品
餐具
7．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，
不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法正
确的是（a）。
A．不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B．可以用来煎熬
中药C．用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D．可以在火上空烧
8.有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成
影响。下面不可以长期作为食品容器的是（c）。
A．陶瓷制品容器B．玻璃制品容器C．铝制品容器
D．以上三项
9.“绿色食品”是指在无污染的生态环境中种植，全过程标准化
生产或加工，并经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的食品。绿
色食品可细分为两个等级，即（b）。
A．安全级和优质级B．A级和AA
级C．合格级和优质级D．A级和B级

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10.“保健食品”是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、
矿物质为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以
治疗疾病为目的，不能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别
外包装上是否有（b）标志的图案。
A．“QS”B．“蓝帽子”C．“红帽子”D．条
形码
11．食品标签上的“QS”的意思是（d）。A．有机食品
B．无公害食品C．绿色食品D．企业食品生产许可
12.某明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广告，
由此对消费者造成的损失，该明星应承担的责任是（d）。
A．共同责任B．刑事责任C．赔偿责任D．连带责任
13．食品行业协会是促进食品产业发展、实施行业自律管理的社
会团体，是保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动
是（c）。
A．推动行业诚信建设B．宣传、普及食品安全知识C．以
广告或者其他形式向消费者推荐食品D．引导食品生产经营者依
法生产经营
14.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（a）
以及食品中的有害因素进行监测。
A．食品污染B．食品营养成分C．食品添加剂D．食
品消费状况
15.《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发
现其生产的食品出现（a）的情况，应当立即停止生产，召回已
经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通
知情况。
A．不符合食品安全标准B．技术明显落后于业界水平
C．食品口感受到公众质疑D．食品严重滞销
16.食品安全国家标准是强制执行的标准。公众可以（b）查
阅食品安全国家标准。
A．付费B．免费C．付费，但应予优惠D．付费，但
收费价格可以协商
17.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（a）小时内向
所在地县级人民政府卫生行政部门报告。
A．2小时B．6小时C．12小时D．24小时
18．《食品安全法》规定国家对食品生产经营实行许可制度，其
中不包括（c）。
A．食品生产许可B．食品流通许可C．食品消费许可
D．餐饮服务许可
19．“预包装食品”的包装上应当有标签。以下不属于标签应当
标明事项的是（d）。
A．保质期和贮存条件B．生产者的名称、地址、联系方式
C．所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D．食品生产经
营过程的卫生要求
20.国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息不属于统一
公布的是（c）。