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好丝百叶的做法.pdf

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好丝百叶的做法--好丝百叶的做法食材：生牛百叶750克水发玉兰片50克。调料：味精1克干红椒末1.5克精盐3克牛清汤50克芝麻油2.5克葱段10克熟茶油100克黄醋20克湿淀粉15克制作方法：1.将生牛百叶分割成5块放入桶内倒入沸水浸没用木棍不停地搅动3分钟捞出放在案板上用力搓去上面的黑膜以清水漂洗干净下冷水锅煮1小时至七成烂捞出。2.将牛百叶逐块平铺在钻板上剔去外壁切成约5厘米长的细丝盛入碗中用黄醋10克、精盐1克拌匀用力抓揉去掉腥味然后用冷水漂洗干净挤干水分。3.玉兰片切成略短于０僖兜南杆俊４星谐?厘米长的段取小碗1只加牛清1——文章来源网仅供分享学习参考好丝百叶的做法--好丝百叶的做法--汤、味精、芝麻油、黄醋10克、葱段和温淀粉兑成芡。4.炒锅置旺火放入茶油烧至八成熟先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下随下牛百叶丝、精盐2克炒香倒入调好的汁快炒几下出锅即成。菜系：湘菜特点：肥嫩细腻蘸以姜末、香醋口味鲜美。2——文章来源网仅供分享学习参考好丝百叶的做法--