2023年人体的营养知识点习题复习.doc

第二章人体的营养复习
人体需要的重要营养物质六大营养物质：糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、维生素。脂肪：人体内重要的备用能源物质富含脂肪的食物：花生、动（植）物油、肥肉、大豆等糖类：人体内重要的供能物质富含糖类食物：蔗糖、大米、小麦、馒头、马铃薯、红薯等蛋白质：（1）为生长发育以及受损细胞的修复和更新提供原料；（2）为人体的生命活动提供能量；（3）组成细胞的重要有机物。富含蛋白质的食物：奶、蛋、鱼、肉等水：细胞的重要组成成分，约占体重的60﹪-70﹪。无机盐、维生素：人体需求量少，不能供能，但生命活动又必不可少的物质。
无机盐的种类缺少时的症状维生素的种类缺少时的症状食物来源含钙的无机盐佝偻病、骨质疏松症维生素A夜盲症、干眼症、皮肤干燥猪肝、鸡鸭蛋、胡萝卜、莴苣等含磷的无机盐厌食、贫血、肌无力维生素B1神经炎、脚气病、消化不良谷类豆类种皮、瘦肉、酵母等含铁的无机盐缺铁性贫血维生素C坏血病、抵抗力下降新鲜水果、蔬菜等含碘的无机盐（海带）地方性甲状腺肿、儿童智力和体格发育障碍维生素D佝偻病、骨质疏松症动物肝脏、牛奶等
经常晒太阳含锌的无机盐生长发育不良、味觉障碍描述人体消化系统的组成消化系统由消化道和消化腺组成。1、消化道由上到下依次是：（1）口腔——牙齿的咀嚼磨碎食物，舌的搅拌使食物和唾液混合（2）咽和食道——食物的通道，没有消化作用。（3）胃——通过蠕动，使食物和胃液混合，并初步消化（4）小肠——消化和吸取的重要场合（小肠的起始部位为十二指肠）（5）大肠——使食物残渣推向肛门（大肠的起始部位为盲肠）（6）肛门——排出食物残渣2、消化腺（1）唾液腺——分泌唾液，唾液淀粉酶能初步消化淀粉（消化成麦芽糖）（2）胃腺——分泌胃液，能初步消化蛋白质（3）肠腺——分泌肠液，能消化糖类、蛋白质和脂肪（4）胰腺——分泌胰液，能消化糖类、蛋白质和脂肪（5）肝脏——分泌胆汁，不含消化酶，能乳化脂肪。注意：唾液腺、胰腺、肝脏位于消化道外，胰腺和肝脏分泌的消化液注入到十二指肠后与食物接触。胃腺和肠腺位于消化道内。肝脏是最大的消化腺。
消化系统的组成：
消化道：口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠，肛门
消化系统外消化腺：唾液腺、肝脏、胰腺
消化腺
内消化腺：胃腺、肠腺
消化道的结构和功能
结构功能口腔牙齿咀嚼食物；舌搅拌食物使食物与唾液混合咽食物的通道食道食物的通道胃肌肉质的囊，收缩能力很强，蠕动搅磨食物，使食物与胃液充足混合小肠蠕动使食物与消化液混合均匀（消化吸取的重要场合），将食物残渣推向大肠大肠蠕动将食物残渣推向肛门肛门粪便排出
消化腺分泌消化液（含消化酶）流入部位消化物质唾液腺唾液（淀粉酶）口腔初步消化淀粉胃腺胃液（蛋白酶）胃初步消化蛋白质肝脏胆汁（不含消化酶）暂存胆囊流入小肠促进脂肪消化胰腺胰液（淀粉酶蛋白酶、脂肪酶）小肠消化糖类、蛋白质和脂肪肠腺肠液（淀粉酶蛋白酶、脂肪酶）小肠消化糖类、蛋白质和脂肪营养物质的消化和吸取：
=1\*GB3①无需通过消化即可被消化道直接吸取：水、无机盐、维生素。
=2\*GB3②须经消化才干被吸取：蛋白质、糖类、脂肪。最终消化产物：淀粉—→葡萄糖；
蛋白质—→氨基酸；
脂肪—→甘油+脂肪酸。
淀粉、蛋白质和脂肪消化部位吸取部位、消化环节、有关消化液种类：
唾液、胰液、肠液
胰液、肠液
淀粉（口腔、小肠）麦芽糖葡萄糖（进入毛细血管）
胃液、胰液、肠液

蛋白质（胃、小肠）氨基酸（进入毛细血管）
胆汁、胰液、肠液

脂肪（小肠）脂肪酸＋甘油（进入毛细淋巴管）
消化道不同部位对营养物质吸取不同：
①口腔和食道：不吸取。
②胃：只吸取少量水和无机盐，此外尚有酒精（非营养物质）
③小肠：吸取葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸以及大部分水、无机盐和某些维生素。
④大肠：只吸取少量水、无机盐和某些维生素。概述食物的消化和营养物质的吸取过程1、食物的消化蛋白质：消化始于胃，最终在小肠被消化成氨基酸糖类：消化始于口腔，最终在小肠被消化成葡萄糖脂肪：消化始于小肠，最终在小肠被消化成甘油和脂肪酸
所以小肠是消化食物的重要场合：因素1）小肠很长；2）小肠内有多种消化液；3）小肠内有环形皱襞。2、吸取小肠是吸取营养物质的重要器官，决定这个功能的结构特点是：1）小肠很长，一般有5-6米，是消化道中最长的一段；2）小肠内有许多皱襞，皱襞上有许多小肠绒毛，小肠绒毛内有丰富的毛细血管。大大增长了小肠的吸取面积。3）小肠绒毛壁和毛细血管壁很薄。设计一份合理的食谱早、中、晚餐的能量应当分别占30％、40％、30％。三餐应当准时就餐。要合理补充各种人体所必须的五类食物，可以形象比方成“平衡膳食宝塔”如何合理饮食？天天均衡的吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物，每日三餐，准时进餐，在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30％、40％、30％。不