粮油加工学稻谷制米学习教案.pptx

会计学主要(zhǔyào)内容1、稻谷的工艺(gōngyì)品质1）稻谷(dàogǔ)的分类籼米(xiānmǐ)粳米(jīngmǐ)糯米(nuòmǐ)2）籽粒(zǐlì)结构b糙米
稻谷去壳后的果实称为颖果（糙米），它是由皮层，胚乳和胚三部分组成。
糙米70%是胚乳。
胚位于颖果腹部下端，与胚乳连接不紧密，碾米时容易脱落，占整个(zhěnggè)谷粒的2%~3.5%。
皮层由果皮、种皮、外胚乳和糊粉层等部分组成，总称为糠层。果皮和种皮叫外糠层，外胚乳和糊粉层称为内糠层。
皮层的质量占整个(zhěnggè)谷粒的5.2%~7.5%，其中果皮约占1.2%~1.5%。3）糙米(cāomǐ)和大米营养成分对照表补充：大米(dàmǐ)分级标准4）化学(huàxué)组成（p8，表2-2）二、稻谷(dàogǔ)籽粒的物理性质及结构力学性质稻谷及其加工(jiāgōng)产品的容重稻谷(dàogǔ)千粒重与出糙率的关系

2.稻谷(dàogǔ)籽粒的结构力学性质

抗剪切强度(qiángdù)/Kg

1.15

1.49

1.52

2.10

2.697.80总之：

a.晚稻谷的加工品质优于早稻米；
b.粳稻(jīngdào)谷的工艺品质优于籼稻谷；
c.温度在0-5度时，米粒的强度最大；
d.水分低于15%时，机械强度较好。
稻谷(dàogǔ)制米工艺图示稻谷(dàogǔ)制米工艺示意图1-1稻谷(dàogǔ)制米工艺示意图1-2//前
处
理风选a、垂直风选：可除去轻杂；
b、倾斜(qīngxié)风选：可除去轻杂和用于中间产物分离。风选的典型(diǎnxíng)设备A、垂直(chuízhí)吸风分离器B、

循
环
风
吸
风
分
离
器
筛选冲孔(chōnɡkǒnɡ)筛示意图编织(biānzhī)筛示意图3)典型筛选(shāixuǎn)设备圆筒初清筛B、高效(ɡāoxiào)振动筛C、平面(píngmiàn)回转筛平面(píngmiàn)回转筛密度(mìdù)分选法

吹
式
比
重
去
石
机.

磁选A.磁滚筒(gǔntǒng)1、长度分离
a、碟片分离原理(yuánlǐ)

b.滚筒分离原理(yuánlǐ)/

色选2.2
砻谷
脱壳过程(guòchéng)胶
辊
砻
谷
机

谷壳分离(fēnlí)、谷糙分离(fēnlí)2.3//砂辊碾米机2)化学(huàxué)碾米

3).喷风碾米

碾米过程中不断(bùduàn)的碾米机的碾白室中喷入气流，让气流参与碾白。成品(chéngpǐn)整理
第三节特种(tèzhǒng)米加工蒸谷米的生产(shēngchǎn)
蒸谷米的生产流程

1.清理与分级(P35)

2.浸泡

目的：是使稻谷在吸水的过程中将皮层中的丰富的营养素随水分的进入转移到中心部位，并且为糊化做准备。

需控制浸泡时间(shíjiān)的掌握。(常温浸泡、高温浸泡、减压浸泡)

3.汽蒸
目的：是使淀粉糊化从而固定转移到米粒内部的维生素和矿物质，同时杀菌消毒，利于保藏。
蒸谷米的生产流程

4.干燥与冷却(P36)

目的：高水分和高温度的稻谷，不能贮藏与加工，需将水分降到14%的安全水分。

急剧干燥：时间短，产量高，但失水不均(bùjūn)，米色容易加深。
蒸汽间接干燥：操作条件温和，分段式干燥。降低碎米率。

5.砻谷与碾米

免淘洗(táoxǐ)米的加工
营养强化(qiánghuà)米加工(P40)1.浸吸法.留胚米的加工(jiāgōng)/第四节副产品的综合利用(zōnghélìyòng)
1.稻壳的综合利用(zōnghélìyòng)（P26-31）

2.米糠的综合利用(zōnghélìyòng)思考题